開店擺攤賣炸雞排實務經驗談-開店創業加盟知識庫 @ 阿甘創業加盟網部落格

開店擺攤賣炸雞排實務經驗談-開店創業加盟知識庫

我剛開始擺攤就是在東海大學旁擺攤賣雞排非加盟店，但由於剛開始創業經費有限，自已也沒經驗及膽識去付租金較高很多的攤位，故只能找到邊陲地帶擺，生意始終差強人意，有點收入但卻一直無法做出好業績來。

有天有一熟識攤商跑過來告訴我，他要休息一二個月，問我有沒有興趣接手經營一二個月人潮多的攤位，我想機會難得，想藉機看能不能打出知名度，當然就答應他，誰知接手後除要支付高昂的店租外，還要加上後來不斷上漲的原物料價格，讓我每天辛苦炸的雞排，獲利都被房東賺走，反而更佳惡化出現入不敷出的現象。

這個寶貴經驗讓我體驗到，擺攤炸雞排毛利不高下，這行業若是要租攤或店面擺在店租較高的地點，那麼我以個人經驗來告訴你，若沒有保握可做到一定的消費人次，你就先租邊緣地帶會較適當，等弄熟了或是有把握時在承租較高租金的地方。

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單純只賣雞排是不太需要加盟耶

市面上所賣加盟的雞排口味大致上都差不多，且因炸雞排這產品很單純，因此只要你自行用心研發醃製手法，再把雞排沾粉後放進油鍋炸，每個動作都練熟，雞排的口感絕對不會比加盟品牌的配方差。

若你單純只想賣雞排是不太需要考慮付費去加盟，除非加盟金費用很低、或是雞排及調配物料取得行情低於市面行情，還是有高品牌知名度可提昇價值感，那當然就另當別論。

以向我租騎樓的雞排攤來說，他們是以自行研發醃製雞排在經營雞排攤，平時顧雞排攤的成員2個假日再增一人，(一個賣雞排、一個沾粉、一個要炸雞排)，對面不遠處30m有一家加盟連鎖雞排店，雖品牌較有名，但實際來客數卻不如向我租騎樓自行研發醃製雞排業者。

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開一家炸雞店需要以下設備和開銷

開一家炸雞店，初步評估需要以下設備和費用開銷，因產品新舊及品牌不同多少會有價差，以下價格供你參考:
靜電除油煙機含風管整體規劃安裝約30000元...
四門冷凍櫃(全凍)約20000元
油炸機23L普通管加煙罩約11000，18公升是4管(普通管)約9500元，油槽裡面的網子(平網約300元)和油炸機旁邊濾油盤售價600，
單門單面玻璃展示冰箱7000元，
抽風機罩組,4000元(含煙罩+馬達+風管)。
阿甘創業加盟網提醒開店擺炸雞排攤創業者、經營業者特別是連鎖加盟業者，不要只單賣炸雞，應搭配利潤較多的飲料一起賣，營收才會高，飲料封口機一台約8000-11000。

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雞排店攤創意促銷術大大增家營業額

雞排的毛利約是一半,也就是說一塊40元的雞排成本大約是20元，再加上扣除所有各式各樣製做雞排成本支出 (油、紙袋、塑膠袋、五香粉、辣椒粉等等) 估算一下雞排成本上昇到6成左右，那還有店或攤租金、水電和人力薪資，因此雞排店攤獲利要高就要靠衝高量。

因此有一雞排攤業者為吸引附近的學生上門消費，在攤位上設置液晶電視，提供給消費民眾打電玩或看電視，電玩打贏的人就可以免費吃到雞排，此促銷招術果然引來許多學生上門光顧消費，帶來不少人潮，業績也因此衝高不少。

到底炸油應該多久更換一次，才能讓消費者安心消費

炸雞、薯條、香雞排等油炸食物，不少民眾喜愛，然而炸油品質若變質，卻有致癌的危險。油炸食物，到底炸油應該多久更換一次，才能讓消費者安心消費，引發關注？

炸油品質的管控無法以「幾天或幾小時換一次油」作為規範標準，而是要視炸油的劣化程度而定，一般而言長時間油炸食物飲業者，若連續高溫油炸六小時以上，炸油內的油脂就會開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，就會產生致癌物質丙烯醯胺，因此需長時間油炸食物飲業者，就應該選用穩定度高的油炸油，油炸食物過程中，為減緩氧化速度，要隨時把油鍋內懸浮物或沈澱油渣去除，並視狀況做過濾炸油或換油處理。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺炸雞排攤創業者、餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，發煙點溫度低於攝氏170度、油色變深且黏漬、油炸鍋內泡沫佔比超過二分之一、有異味，或是炸出食品顏色或外觀不佳，都表示炸油已劣化，應立即換油處理。

另在靜置炸油冷卻期間，也應有良好衛生防護措失，才能避免油炸油脂快速氧化。炸油靜置期間，為防止炸油內油脂快速氧化，炸油應該遠離熱源，所以應置於陰涼乾燥處且避免日光直射，用畢後要鎖緊瓶蓋。

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炸雞排攤小吃店油煙汙染抗罰10萬敗訴

一家炸雞排攤販，因油煙味道太臭，被環保局，依空氣污染防治法第二十條規定裁罰10萬元，並要求店家限期改善，炸雞排攤老闆不服氣，認為稽查人員只聞一聞就拍照、開單罰款不合理，向環保署訴願及提起行政訴訟，環保署訴願被駁回，經台北高等行政法院審理，判攤商敗訴，但炸雞排攤業者仍可向最高行政法院提出訴願。

台北高等行政法院法官認為，空氣污染防制法的確授權稽查人員，可用目測、嗅覺等官能進行聞臭檢測，判斷檢測空氣是否受到污染，而炸雞排攤未有效處理油煙，稽查人員檢測判斷亦已造成空氣污染，稽查人員依空氣污染防治法第二十條規定裁罰10萬元並無不當，故判炸雞排攤敗訴，駁回炸雞排攤撤銷罰單的請求。

阿甘創業加盟網提醒開小吃店擺炸雞排攤創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，應瞭解空氣污染防制法，並且做好有效油煙味道處理，以避免被罰款。

空氣污染防制法第 20條
公私場所固定污染源排放空氣污染物，應符合排放標準。前項排放標準，由中央主管機關依特定業別、設施、污染物項目或區域會商有關機關定之。直轄市、縣 (市) 主管機關得因特殊需要，擬訂個別較嚴之排放標準，報請中央主管機關會商有關機關核定之。

空氣污染防制法第 31條
在各級防制區及總量管制區內，不得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭之行為。

空氣污染防制法第 60條
違反第31條情形者，處五千元以上十萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。依前項處罰鍰者，並通知限期補正或改善，屆期仍未補正或完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停工或停業。