要開火鍋店加熱爐具如採用瓦斯，雖然同時間內所消耗成本比用電磁爐便宜，但是使用上比較危險許多，管理上也較麻煩，且加熱速度和穩定性不如電磁爐。
做餐飲業廚房最為重要當然也包括火鍋店，火鍋店廚房工作備料、洗菜、切菜、切肉、裝盤、洗碗碟、整理清潔工作，當然要請正職較好也會較穩定。要不你請兼職工讀生試試看，一剛開始他什麼都不會，一定會讓你廚房運作手忙腳亂的，還有廚房不要請年輕人或工讀生，要找中年婦女會比較穩，你無法知道他會做多久？常換你又要常教，會累死你？還有兼職工讀生易發生請假或離職，人員常不穩定下或廚房常缺人手，你要維持品質穩定就很難，我親身經歷東西沒備齊客人一上門很亂，要啥沒啥的，顧客抱怨等候太久而離去的事件。
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