頂讓店面應知實務經驗及S.O.P-西式早餐店頂讓開店訣竅

西式早餐店頂讓開店訣竅實務經驗談 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

接手頂讓早餐店早餐店頂讓開店訣竅

頂讓西式早餐店開店創業,地點挑選最為重要,
1.大型學校校門口附近 或者是有辦公大樓上班族或者是工業區出入口的地方。
2.一定要方便停放機車這會影響早餐店業績很大。

頂讓早餐店沒人潮就沒錢潮 頂讓店面最值得擔心的就是接手經營後生意好不好,因此建議有意要採頂讓店創業模式者要儘可能抽空在消費尖峰離峰不同營業時段,不論平日、假日、 晴天、雨天,都要到西式早餐店的附近注意他的人潮量及起伏,且這樣的店點評估至少要長達2個星期以上,畢竟早餐店若真的沒人潮就鐵定沒錢潮。

頂讓店創業會比自行開店創業來的簡單,頂讓店創業也會比加盟開店創業來的省,但是頂讓開店創業必須承擔較高風險,畢竟頂讓的店大部份生意不好,再加上現在的時機不是很好,所以必須要有耐心去找去等去做店點評估,才能找到值得投資經營的早餐店

頂讓早餐店後不要急著開店
要請讓店的老板傳授你口味的調配.叫貨廠商的資料及採買省錢的方式
這可讓你減少摸索口味和尋找省錢採買的廠商
口味和服務好壞決定顧客是否會繼續上門
所以口味和服務品質一定要保持好

頂讓早餐店價位方面若含店面
行情起伏很大沒有一定行情價,
業績平平頂讓金大概是在30萬上下,
我問過一家8000元/日的非加盟店只要讓30萬....
也碰過5000元/的店要讓40萬一殺價賣方就說絕不可能,
全靠賣方自己價值觀的認定多少就是多少
如果他不急著讓,價位當然就不會低
要是他急著讓,價位當然就好談

除此之外,如果原店家生意不好你就換招牌
簡單改改裝潢(早餐店消費大多都是趕著上班上課都不會待太久的所以衛生明亮即可)
讓人有耳目一新就好
如果原店家生意不錯
那你就可考慮什麼都不要換先做一陣子再說 

你是不是做早餐店這行的料
你可能以為開早餐店門檻低,賣的都是加熱現成不須什麼技術,只要去做就會有錢賺,然開店實務上不夠用心經營的店照樣關門照樣倒!先問自己,冬天天氣寒冷,每天得凌晨四點起床,辦得到嗎?能不能在早餐店尖峰消費時段,把四五位客人多樣的點餐內容,一樣都不出錯,遞交給顧客?很多人興致勃勃要來做早餐店,結果開店創業不到一二個月,才發現自己爬不起來、體力不際,根本不是做早餐店這行的料。

不管你日後經營的是加盟連鎖店或頂讓早餐店接手經營,雖然都會有些輔導和技術轉移但那些絕對是不夠用的,只要是想做早餐店業者先去附近早餐店同業業績第一名的店裡應徵工作學個一二個月;如果沒機會進去體會學習,至少你也要在附近前三名的早餐店門口蹲點個一二個星期,觀察各家早餐店做法優點及缺點,生意好的原因,多多少少你一定會體會出一些心得,順便也觀察人家是怎樣勒緊褲帶在打拼生意,對你是否要從事早餐業和日後從事早餐業經營管理絕對有莫大幫助 。

最後阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是早餐連鎖加盟業者, 給有意從事早餐店業者的忠告,先認清自己能耐,可避免無謂地投資投入;投入前雖會比較辛苦,但卻可建立日後穩固生意的基石。 

 

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以下 接手頂讓早餐店早餐店頂讓開店訣竅
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經營多年的西式速食早餐店經驗談

經營多年的西式速食早餐店經驗,有下列幾大經營要點,給接手頂權早餐店業者參考參考:

1.最基本的東西最重要,西式速食早餐店內的漢堡、三明治、蛋餅、飲料是最基本也是消費購買主力,因此要想辦法做到好吃好喝,競爭留客搶客才夠力。

2.多觀察在地消費客群消費習慣,開發一系列能套餐產品,方便客人馬上帶了就走,大部分早餐客人在乎的就是速度!客人趕上班上學,你如果讓客人等久一點,他下次一定不會再來。

3.出餐速度要快,速食早餐店的消費尖峰集中於六點半到九點間,因此搶錢要快,畢竟早餐的族群就是那一些。

4.對自我服務要求要高,至少要有便利商店服務水準當作最低自我要求:請記得一件事,服務態度差,客戶一不爽可選擇換店家消費太多了,下次一定不會再來。

5.店面內外要保持明亮、乾淨:特別注意煎檯附近環境要隨時清潔整哩,整間店看起來亂七八糟或是不乾淨,客人觀感一差,根本不會有消費意願。

6.記住客人習慣與客人多互動:微笑點頭打招呼是最基本,問客人吃的感覺,就是找機會與新客人多互動,記住每個孰客喜歡吃的口感、熱度、甜度等,讓客人覺得親切方便。孰客有空時記得要閒話家常,常問客人吃的感覺,然後請客人給點意見,讓客人覺得受到尊重。

7.注意原物料的來源及新鮮安全衛生:請記得一件事,價錢很重要但原物料不是比價就了事!差一點就差很多,要維持原物料的新鮮安全衛生,如果無法維持新鮮或安全衛生,商品寧可不要賣!

8.更換或加購設備:設備買便宜貨或中古貨要很小心,因為設備狀況好不好很難從外表判定,而中古的東西和便宜貨本來故障率就比較高,早餐設備一出問題,消費尖峰又短,可是會影響到一整天的營業額。

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西式早餐店開業成本及所須設備有那些

一般來說頂讓一家或自己開一家單純的西式早餐店的開辦費〈含設備+第一次進貨〉差不多為20-35萬不等,金額會因為設備的選擇而有所差異。

必要設備須,
1.烤麵包機(有傳統型及有輸送帶的自動型)、鐵板檯(漢堡、焙根用的)、封口機、烤箱、果汁機、悶鍋、四門商業用冰箱、桌椅、工作檯、飲料檯及五金部分(如鍋子、鏟子、桶子、盤子、刀子等五金器具。

選要設備須,
1.油炸鍋因為早餐店的食品多屬半熟品用煎的也是會熟、
2. 製冰機(可以買市面上批發衛生冰塊一大包才20元上下)、
3. 研磨咖啡機(如果不賣咖啡就可以省略)。

西式早餐店平均來說每月營業額食材成本約在40%,人事成本約在20-25%,房租及水電瓦斯管銷成本約在20%,另外耗損及攤提折舊約佔5%。西式早餐店最簡單的淨利算法, 營業額乘以10%就是淨利,也就是淨利約在一成左右。

 

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接手頂讓早餐店早餐店頂讓開店訣竅 :
早餐店成本與獲利探討

早餐店的的利潤毛利約在七成,還要再扣房租人事雜費如瓦斯水電,才是你實賺的,
其中以房租人事和二項為店家可節省的獲利,
租店做早餐,要早起所以找店面地點最好離住家越近越好,
不然寒冷冬天下雨睡眠不足等不定因素,會使你很容易感冒或沒衝力,除非你假日生意反而好的早餐店,不然店面不需太大大部份是外帶可節省房租;人事一家店平均要3個人才忙得過來,如果你自己下去做,就要再請2個員工,時間上可做控制調整以降低人事薪資費用;
大概就是這樣了!

早餐店毛利約在40%~60%,物價上漲使毛利往下調整1~2成

我是頂讓做早餐店,店面地點開在大學對面店租3萬,因為早餐店毛利約在40%~60%,影響成本最大的是店租與人事成本,在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳),所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元,如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低,風險也會增高。

近來物價上漲,瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價,導致早餐店毛利往下調整1~2成,再加上經濟不景氣客人為省錢,專挑較便宜的買,有時連飲料都省了,收入變少,再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價,而成本不斷增加,幾乎快撐不下去了。

 

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頂讓早餐店創業經驗談

我目前在開早餐店,是花12萬頂上一手的,店內裝潢座椅看起來有點舊,點是不錯在學校旁,換店名和招牌總投入的總資本差不多15萬!最近有在打算要把他頂讓出去。

頂讓早餐店原因是,現開早餐店競爭非常激烈,能續存活下來的早餐店,都有他的強勢,有的是店內裝潢比人好,有的中西式都賣,有的加賣或複合一些行業在經營,有的是老店,有的營業時間長,有的是價廉物美,有的專門主打一些美味早餐,反正每家都有他們不同的強勢所在,而我頂下這一家早餐店,在現有眾多早餐店中,經營半年來一直無法打開市場,根本沒有賺到錢,只賺到微薄的勞力工資而已,想求變更換多年前的裝潢,但在資金有限下和收入不佳下,考慮若再投入更新一些裝潢設備,恐會越賠越多,所以才會有把店讓出的打算。

這是我頂讓創業經驗,想想當初假如資金夠的話,一定不會經營怎麼辛苦,因為吃過我早餐的客戶都喜愛我的手藝口味,但店內整體環境陳舊給人衛生印象不好,許多客戶都有跟我提,我自己也知道要改善,但沒錢又能怎麼辦,要開店創業一定要準備好不管是烹調技術還是資金再下來做,才不會像我這樣。

 

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