目前分類:開店創業加盟連鎖經營管理實務經驗談 (928)

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20/80理論是商店中很重要的商品分析......用在加盟創業上

若您正要考慮加盟便利商店給您建議,所有的門市有20%是賺錢的,80%是不賺錢(包括賠錢的)在委託加盟時,一定要詳細去看門市的進貨一欗表,只要是煙酒進貨量>飲料食品進貨量和高報廢量,那就是80%.....不要被日商(每日營業額)所騙....不然就像Mark一樣頭被消去一半還要強顏歡笑....20%的門市不是我悲觀...您拿的到嗎....就算你是有關係而拿到能不保證其他便利商店來搶地盤...你的總部有足夠的Back-up支援嗎..還是要自立自強打割喉戰(加盟主吸收大部分總部照樣分配55%以上)...總部會告訴你要加強服務品質把顧客找回來,這是唯一的方法,BUT在商品同質性幾近下能100%顧客回籠嗎...
你的收入會"五年"都是高水準嗎....當你門市營業額下掉要抽55%的總部會饒了你嗎...
不是在那裡算加盟金多少...多久要回收等等..
有80%的加盟主在等解套....20%的人埋在不可知的風險中不知什麼時候會變成那80%...或者被迫解約讓總部賺取"暴利解約金"....或者被要求"自願"換約(不平等條約).....
結論是...................

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我覺得,自己創業固然是實現自己的理想,
試試自己到底有幾分能耐,
但是,如果一開始的認知就有問題,
那麼經營起來也會有很多錯誤的策略。

創業不僅僅是金錢上的投資,
更是時間搏金錢的最佳實例。
想想,那些每天排長龍就為了買東西的店面,
哪一家不是金字招牌老字號?
撇開一窩蜂因流行而開的店(像是前幾年的葡式蛋塔)
今天你賣的東西又不是特別新奇而且很容易讓人接受,
又怎能奢求短時間賺大錢呢? 

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我是一個現任加盟***的加盟主,且已加盟3年多了。
在看了大家一些談論後,忍不住要說上幾句話~

1.既然加盟了***,本來就是看中他的招牌力與利潤提撥而加盟,君子絕交不出惡言,豈能在解約後,而大肆批評人家,豈太不厚道了一點。

2.大家都是成年人了,當初加盟,本來就是你情我願的狀況下簽約,且哪一行沒有風險呢?他又沒有拿刀子架在我們脖子上逼我麼簽約,怎能說被騙了?

3.我們出錢買加盟品牌,每月扣掉人事費用後,尚有一些收入,借問~在這種不景氣之狀況下,已經很不錯了!

4.我曾看到幾家門市加盟不到一年就解約了,可是這些店的管理都很差,要嗎缺貨、要嗎就很髒、否則就是裝一副臭臉給顧客看,你說怎能賺錢呢?

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本人在餐飲界浸染多年..看盡了開開倒倒的-浮世燴-

下列幾點要注意.告誡各位想進入餐飲界的菜鳥 .然後祝各位新鮮人發財
1.人-人是世界上最難搞的阻礙.先搞定人再搞店.有股東一定要立股東契約.說清楚講明白
2.界定-責任分工.切勿有幾股東就有幾個意見..把捨我其誰的衝動留在自己的工作區內.
3.尊重專業.要知道花錢誰都會.沒搞過餐飲就不要因為自己是老闆想怎麼做就怎麼做
.謙虛一點.才活的久.若真的不懂餐飲..勸您找個優質的加盟吧.避免無謂摸索.
4.開店前置作業.尤其尋點調查特別重要...它決定你1/3的成功命運.
5.找人.您一定不相信廚師開店.倒店率是85%.想想看大部分的廚師品德及經營修練
及格嗎.別搞錯方向..廚師大都只適合在它的地盤廚房.所以千萬別把開店當遊戲.
6.後備資金.要知道融資比例切勿太高.否則搞的下半輩子還債..你就慘啦

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我加盟過一號稱二萬元就可以開花店的加盟體系,誰曉得我真的是太天真了,當初加盟時說什麼全亞洲最大的加盟體系,然後又我說一個月隨便做做就有30萬收入的,根本就是放屁。

總店從拿了你的加盟金之後(注意喔~根本不是2萬,而是10萬)然後就落跑,平常根本就不管你死活,就算你的店做到要倒了也不甘他們的事,他們最厲害的就是要你進一堆貨,然後他們向進貨廠商抽取傭金,你想想開一家花店根本就不是一兩萬可以搞定的事,大家都是花了100~200萬的冤枉錢,花錢真的是買一個昂貴又慘痛的教訓,唉~真是ㄉ,然後啊真的是有一堆笨蛋一天到晚要加盟,真的是有夠給他@%$#%^(@...超想罵三字經的。

如果你真的想開花店,勸你啊還是多花點時間多學一些花藝技巧,然後多去問一些花店經營者的經驗,不要貿然投資,尤其是那些只會澎風說自己的加盟體系有多了不起ㄉ,畢竟賺錢不容易,不要笨笨的把錢送給那些吸血鬼,這是良心的建議!  

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我覺得台灣加盟產業應該走向公開透明化的營業趨勢?我們只是一般的市井小民,對於加盟都抱持著決一死戰的心態,花上的半生的積蓄及心血,尋找到自己喜歡的加盟產品後便積極與加盟商聯絡,開始了自己的夢,但到底結果會是惡夢還是美夢?
明明再洽談的時候說明一切支援,但一但交出了第一筆金額後洽談人員便開始出現了問題,要不就是說這部分並非是他負責,就說是〝總部〞不支援他,把自己說的楚楚可憐,孤立無援。到頭來真正〝無語問蒼天〞是我們呀!產品來源是否真正如同宣傳所說來自美國?器具的來源真的比一般市價便宜?良心真的與生意收入成反比嗎?可悲的是洽談人員居然會來與我們訴說著他們的無奈,言談之間又透露著他們也許會〝自行創立加盟〞的意念,難道我們是拿錢和您〝交朋友〞的嗎?真是...唉! 

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其實我覺得投資便利商店,加盟與不加盟各有其利弊。

我親戚在中部自己經營便利商店,目前已經是小連鎖,店裡面有賺的其實是靠擺娃娃機及電玩。要想生存就只能這樣,為什麼ㄋ?試問你一下,你有看過自營的便利商店真正賺錢ㄇ?
別傻了,因為加盟的便利商店有賣郵票、電話卡、影印、傳真、宅配、鮮食、便當,當你沒有這些東西你只能說你的店是「阿婆店」或「橘子店」(台語),我親戚經營的便利商店十之五六都是每月負債,或者打平。於是他在刀口上求生存,擺電玩,進出警察局也多次。

不過他滿敢衝的,不畏艱難,抓到了二年的時機,其中的一家店面因附近建大樓,不知怎麼的便利商店及電玩的生意都好的不得了,連離他100公尺的全家也打敗了。

目前他的店還是開開關關的,關的原因不是因為生意不好,而是有人出高價頂替獲肯德雞看他的地點,說白一點,我親戚是利用便利商店好擺他的電玩,其實綜觀目前自營的便利商店都是如此,如果你用加盟式的話,就無法擺這些玩意了。

本人認為,如果自營便利商店不擺電玩,郵票賣不起(那個要跟郵局簽約,龍頭本事比較大),傳真擺不起(毛利那麼少了還要花幾萬元賺那幾十元),影印擺不起(幾乎是純服務的,影印機又佔空間),客人一來一問三沒有,靠著飲料零食香煙維生,其實沒有多少來客數的。其中一間營業額一天4萬元算是最好的了,結果對面來了一間龍頭,就倒了。

我嫂嫂有去問那些加盟龍頭的便利商店,他們都說滿後悔的,因為所賺的淨利都還要繳一些管理費回去,而且被契約綁住,有時生意不是想像中的那麼好,我想那些人會後悔是因為自己辛苦賺的錢還要繳給人家,不管是誰心理總是有點不平衡

加盟雖然還要繳一些有的沒有的,其實都是總公司在為你做廣告,而且生意還有賺,賺多繳的多,賺少繳的少,我認為這很公平,電視廣告都是以秒計費,如果你是阿婆店花的起ㄇ?還有公司的形象、管理、人事費用、商品促銷、市場評估、公關....其實繳這些錢我相信總公司是有在做事的,不然龍頭不會愈來愈大

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我認為現在這個時機做任何生意都是一種賭博,即使有再好的know how或商品也不一定能成功,我個人做任何生意都不考慮加盟,因為台灣目前的加盟體系很差,如果有穩賺不賠的生意他們這些業者何必開放讓別人來加盟,它們自己搞就可以ㄌ,所以看到的都是加盟主倒楣賠錢,而業者賺的笑哈哈,講一句坦白話你的店做到賠錢甚至倒閉都是你家的事,它們根本不會理你,而加盟金甚至一些機械和原物料的錢它們早賺去ㄌ,你說是嗎,所以我認為要做什麼行業先去實際瞭解,不會的話也可以先去學,千萬別冒然去加盟,否則要從失敗中找尋成功的經驗是很悲慘的事.

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很多人的夢想能在舒適輕鬆的書香的環境中工作,但實務上要經營書局所要實際面臨的問題及主客觀因素會讓很多懷有開書局創業人的夢想破滅,就以創業資金來說,經營書局營業立地點之條件越好,成功機率也越高的特性,但大家都知交通動線與人潮流動聚集處,租金一定不便宜,再加上經營書局初期所需投入金額就比一般開店行業高出許多,投資報酬率也比其他開店行業低,所以經營書局的回收期會比一般開店行業長很多,如果沒有雄厚的資本及嚴格控管成本費用的管理能力,風險可是不低。

另個人覺得經營書局除要有雄厚的資本及嚴格控管成本費用的管理能力外,還有一點是,賣書會因設立地點商圈屬性的不同,所要進的書本及周邊商品結構也會有所差別,如何盡快找到當地商圈消費客層的需求所在,就需經營者多加用心嘗試。

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很多人只知道要加盟、要創業,可是卻不知道,要怎麼樣去選擇一個具有長遠經營前瞻性的行業,因而當然也就常常發生了,上舞台沒多久就下台的窘境,因此甲一飯包展店課在此提出八點基本應注意的要項,雖然這並不代表所有注意事項的全部,但卻是必須注意的重點,希望對所有想創業的朋友有所幫助,無論您是自行創業或者是加盟創業。

選擇加盟行業需要注意事項:
NO.1:一個存在市場已久仍屹立不搖,可以永續經營的行業。
▲存在於市場愈久的行業,代表他並非流行性行業,如此您的經營保障可以更高。

NO.2:一個以現金運作,無須受人拖欠金錢的行業。
▲許多經營者倒閉,是因受人欠賬而無法週轉,進而發生危機,且收款亦非易事。

NO.3:一個介入門檻不太高,且獲利穩定的行業。
▲餐飲業的介入門檻雖不高,且其獲利狀況亦較於平穩,但真正成功介入者亦有限。

NO.4:一家可以幫您把經營上的繁雜瑣事變成簡單並提供全方位服務及協助的公司。
▲創業就是要簡單,自行創業當然會很累啦!如果您選擇加盟創業的話,那麼你必須要知道,加盟之後有什麼是總部可以代勞的。舉凡【經營管理】【店務流程】【行銷宣傳】【美工企劃】【研發生產】【務流配送】【帳務管理】等等,總部均要有完整作業標準及相關搭配作業可以協助您,使您經營上的一切繁雜瑣事都變得很簡單。

NO.5:一家有許多成功經驗的公司。
▲一家很少成功案例的公司,您可能就會成為犧牲者。

NO.6:一種無論性別年齡,大部分人都需要的產品。
▲如果您賣的東西,只限定特殊的族群才會消費,那麼您的客戶源就會被侷限住了。

NO.7:一種用完就消失的產品。
▲用完了可以再用,或用不壞,或不常用的產品,除非是暴利,否則將難以長久。

NO.8:一種無明顯經營淡季的產品。
▲營業狀況需四季平穩,才能穩定獲利,店開了後總不能一年只營業6個月吧。
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其實各加盟體系多少都有黑暗面
您所說的絕對存在
但反過來說
您是否在加盟前考慮過,甚至體驗過便利商店的生態?
一簽五到七年的合約
我看不出任何理由去相信加盟專員的片面之詞

相對的加盟專員為了業績以及保護自己
絕對磨練出一套可以自圓其說的劇本

因此被某某加盟體系欺騙的案例就一再上演

回到企管的角度來講
以便利商店來談
服務業是很殘酷的
請問您提供什麼樣的企業能力
該加盟體系尋求什麼樣的金主(或者冤大頭)
相對比較之下
您該自己有答案

便利商店加盟恰如雞肋
我認為
若您的學歷只有國中(個人並無以學歷取人之意)
想用30~100萬左右的代價買個長期工作(月薪2萬不含加班)
便利商店可以滿足你

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開店創業到獲利之間仍是遙遠的距離﹐創業開店市調中心調查資料顯示,僅有不到1% 「開店創業族」在創業五年內月收入可超過10萬,在創業五年內 7% 「開店創業族」平均月收入只有5~10 萬元,在創業五年內 11% 「開店創業族」平均月收入只有0~5 萬元!其餘都未達損益平衡或是已虧損倒店與夢想落差極大!

其中開店經營不易有三大關鍵因素,在於店面租金高選點不易商品競爭力不足,缺乏「開源節流」經營觀念及知識

資料來源由: 阿甘創業加盟資訊網 > 開店市調中心  提供  

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選擇加盟總部時應考慮下列觀點,

1.一定要請加盟總部出示服務標章註冊證(商標所有權),確認你要加入的品牌是該總部所擁有的,以後才不會有法律的糾紛。

2.加盟總部從成立最好要有三年以上年資且其擁有三家以上直營店,才能看出它在這該行業裡的管理經驗與經營獲利能力,不然總部的店面經營管理經驗或連鎖經營經驗不足時,加盟者很容易就變成加盟總部的白老鼠實驗品。

3.因加盟連鎖最重要的一點特性是,複製其成功經驗及商品,故其加盟總部所提供的商品必須是普及化、大眾化的產品,才會易於成功複製傳授。

4.品牌在同業中的競爭力,在市場不斷地競爭之下,早晚都會出現大者恆大弱者越弱的情形,所以在你選擇加盟總部時必須選擇一具創新及不斷開發新商品的強勢知名品牌,才不易被別人淘汰掉。


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當一創業要加盟的人向加盟主要求事先審閱合約時,加盟商常會以「內部規定要簽約時才可以供你參閱,我們加盟店開這麼多家,沒問題的啦」當作拒絕事前提供的藉口。

當要簽約時,加盟商又會拿出一些美化過的數據和報表幫你編製賺大錢的美夢,以轉移你對合約的注意力,另外加盟商也常在合約中用艱深的法律用語來撰寫合約條款內文,讓想要加盟創業的人看到合約內文是艱深的法律用語無法立即瞭解其義,這時再加上一旁眾多加盟業務員的敲偏鼓及天花亂墜的賺錢美夢描述,許多加盟者就在此時,因一時衝動就簽約,開始經營後才發現業績與之前加盟主說的有很大不同?向加盟總部進的貨設備品質不見得比巿面上好,但比巿價貴?但約已簽店面已租已裝潢設備已買貨也進了,悔不當初的案例屢見不鮮。

奉勸不管是參觀加盟展或者是其他通路要加盟一定要「事前」請對方拿出完整加盟合約書,將合約條款一條一條的仔細閱讀。如果加盟商不願或找原因作藉口,就是不願意拿完整加盟合約書讓你閱讀,你可說公平交易委員會有規定及有罰款案例加盟者有權力事先閱讀,如加盟商還是不願,那這種完全不在乎法律規定及不尊重加盟者的加盟總部你還敢加盟它嘛?

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創業者必須看清楚有意投入產業現階段發展狀況,瞭解所在地的產業是否有足夠的市場胃納空間,及潛在的成長空間,並且瞭解自己想經營這行業的可能趨勢及未來潛力所在,才能提高創業成功率。

創業前該如何做好行業選擇,瞭解該產業未來是否還有很大的成長獲利空間?
有一很簡易的觀察法,如果這行業競爭是著力於價格戰,那就表示這一行業已缺乏未來性及獲利空間有限,如果這行業競爭是著力於形象、服務、研發,就表示這個產業還有未來性及獲利空間還很寬廣。當然後者比較有發展潛力,但如果前者能在現有行業所提供獲利模式之外,能再為客戶提供額外的加值服務,則其未來還是有另一成長的潛力發展空間。

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從各大報章煤體中斗大標題中,
可看到台灣應屆生72%失業 27%碩士願當工讀生,
如今大學研究所畢業怎麼會有好錢途?
如能在學生期間就能及早規劃去創業,
如能創出一事業 當然是最好,
就算是失敗,
也替未來打下一基礎 ,
也是替未來除找工作外,
鋪一條更寬廣的路。

以往大學生最常做的工作只是當家教,然而現在的大學生已經不同於5/6年級在當學生,他們從小就開始玩電腦、電動、網際網路,讓他們很早就認識熟悉網路,大多數也有部落格或電子商務買賣的經驗(上網拍賣自己的東西),他們具創意點子,也很了解照片該怎麼呈現、模特兒該怎麼擺姿勢,才能有最佳宣傳效果,他們與網路一起成長與網路零距離的創意創業新世代,他們不想只是當家教,他們選擇從更小、更快、更輕巧的網路創業著手,很多學生從網路拍賣開始,先批一批貨試試看商品在網拍是否具競爭力,或提供某項服務試試看有無商機,等到有達到某些規模再考慮網店或開店,這已是現代學生在做的事,不只是趨勢哦!

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女性創業最好選擇適合女性優勢發揮的行業且最好是自己熟悉或與現有工作有關的領域,特別是女性創業要兼顧對家庭的照顧以及工作下,這樣成功機率才會較高。

女性高度的親和力與說服力、細膩的心思、對事物的敏感性、韌性與耐挫折力比男性還強,這些人格特質都有助於女性在創業上發展。因此在創業行業的選擇方面,可以選擇較適合女性優勢發揮的行業,例如以創意個性化為主要工作內容的行業,如網路開店、服裝造型、設計、諮詢顧問、文教業或是以行銷、溝通能力取勝的行業。然而女性習慣有親力親為,不懂得授權,在家庭與事業兩頭燒下凡事要是都自己來自己做,很容易就會把自己累死,應該學習領導統御管理,懂得授權避免此狀況發生。

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我是某商店的加盟者,盤點,最近就發生一次問題
某日甲廠商來收退貨,退貨單上數量100但作報表時KEY錯只KEY50
(事後與甲廠商業務確認過)想當然盤點出來就少50囉 沒錯吧...
以常理想甲廠商請款時應以數量50請款(進100退50銷50)
不然帳面一定不合,到時絕對是對雙方進退貨單
但怎麼對甲廠商都不可能多請到款 沒錯吧...
但問題來了,盤點完總部調整後該商品居然真的少50,調整沒出來
那我要是沒發現不就被扣什麼錢都搞不清楚嗎!
再說剛才甲廠商請款,假設單價100廠商可請款5000
剩下5000呢?因我一時手誤那5000就扣我的了
我被扣5000跑哪去?可能跑到甲廠商去嗎?不可能吧!
最後還不是貢獻總部去!會不會覺得很好笑?

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我加盟的是知名連鎖體系xxx便利商店,但我經營幾年來對總部的一些經營方式感到非常失望,我實在無法想像一家知名的連鎖體系xxx便利商店怎麼會設立一不合理的經營制度來剝削辛苦的加盟主,如有管道我一定要去有關單位申述一番。

我的實際經營狀況是這樣的,總部常將新商品或滯銷品,直接押量下貨至加盟門市,大部分是鮮食品類商品,但因鮮食類商品大部分都會有有效期限,如沒有在有效期限前銷售完就需報廢,但鮮食類商品往往銷售不完,只好將這些商品報廢處理,但報廢費用須要加盟主自行吸收,加盟總部卻不提供補助以分擔這些報廢成本,這種強迫下貨,不顧門市死活地做法,讓加盟主在競爭激烈獲利不高的情況下一次再一次被強迫下貨剝削獲利空間。

翻閱加盟合約上有提及補助辦法,但卻有但書說明加盟總部有權隨時調整之,這種法律上的陷阱及解釋條款,使許多不懂法律者或不知情者在簽加盟合約時還以為加盟總部是很體貼加盟者,認為合約條款是非常合理 又如你是法律人讀法律系但你如沒親自經營此行業想必你也一樣會以為加盟合約的約定條款是非常合理。

感謝阿甘為大家提供這一討論經驗區,讓我們這些受害者將一些覺得不合理的地方公諸於世,讓大家能事先預防一些無理的制度條款         阿甘我們會永遠支持你。

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許多火鍋店在旺季時,看似來客滿滿業績驚人,營收效益可觀,然而由於有季節性(大小月)和時間限制,火鍋店的毛利率約在40~65%,所以火鍋店需要在午餐和晚餐期間,盡量衝高來客量,提高翻桌率,因此從客人上門後,進門的帶位、點菜、送菜、加點、整理、結帳到送客等等步驟,每一點動作都須要仔細推敲如何提供快速且滿意的服務。

要開一家生意興隆的火鍋店除上述所提到的快速且滿意的服務外,還需要獨特的好湯頭和新鮮多元化的菜盤搭配,其中又以那一鍋精心熬製的湯頭鍋底最為關鍵,因為一家火鍋店最獨特、最吸引人的地方,就是那一鍋香味四溢的湯頭鍋底。

經營火鍋店基本上有4大成本其中人事成本最為關鍵

阿甘創業加盟網認為經營火鍋店基本上有4大成本為人力、房租、食材、管銷,其中人事成本費用占比最高。且因服務人員若招待客人得好,往往會提高客人回頭再消費的意願。另外服務人員表現不僅直到影響來店消費客人的用餐情緒,也同時會間接影響鄰桌其他客人的用餐情緒。

一個臨時員工若每月只領到一萬元以下薪資,他的流動性必高外,他也會抱著這裡做不好沒關係,反正薪水又沒多少,頂多換個地方做就好的服務心態,服務客人就會比較隨意隨性,因此建議多雇用固定班員工會較有向心力,負責對客人直接接觸服務的第一線或是操作技術較複雜的工作。至於彈性計時人員,就負責簡易清理的工作,採機動支援方式,以降低人事成本費用負擔。

市面上大小品牌火鍋店競爭激烈,要開火鍋店前一定要考慮到自己的優勢在那,若沒有市場區隔的優勢,就算你能順利展店,經營下來也會很辛苦;現受歡迎的商品,也會走到盡頭乏人問津,因此為長久在競爭中立於不敗之地,創意絕對是不可或缺。再說,現消費顧客對火鍋基礎食材相當的要求不但要份量十足好吃,新鮮外,也重視視覺上的享受。因此,火鍋店家不僅要重視火鍋基礎食材與湯底,也要著手重視視覺上的享受,把創意及藝術融入菜盤內,講究完美的擺盤。

有一知名火鍋連鎖店為了不斷推陳出新菜盤與調整出菜盤內容與最佳擺盤配色方式及激發員工士氣創意並注重細節,定期舉辦員工擺盤創意比賽(依主題創意性、配色 、擺盤等做一「創意與實用」、「食材選擇」、「食材搭配與外觀」及「成本控制」等四項指標進行評比),刺激員工多動腦思考,激發出更完美講究的菜盤的擺盤方式。

 
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火鍋餐飲店經營重點

阿甘創業加盟網認為火鍋經營重點在於新鮮衛生清潔與迅速方便,及適度舉辦促銷活動, 另外必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品,才能讓老顧客能一來再來,也才能吸引新顧客上門消費。

由於顧客是親自動手烹煮食材,顧客看的見摸的到食材品質及是否新鮮,所以應十分注重 。因海鮮及肉類多半需冷凍保存,如果解凍之後沒有用完材質可能會起變化,變色的肉類和不新鮮的海鮮、枯萎的蔬菜將會是一種致命傷,經營者千萬要小心挑選保存食材 。
過多的商品種類會造成在管理或保存上的「備料」複雜性,所以採購火鍋食材要注重清潔衛生新鮮外,應採取量多種類少原則,應盡可能將一種材料做多樣的搭配,不但能節省成本節省人力,又能讓老顧客感覺到具有獨創性和變化性的產品,才會讓老顧客能一來再來,也才會吸引新顧客上門。

制服到店面內外設備必須整齊清潔窗明几淨,空調設備絕對不可省,夏天的營業時間,冷氣一定要充足,使室內涼爽。照明及招牌是否夠明亮,以符合現代化的餐飲經營方式。
另外顧客大部分不願意等太久,是否能夠提供迅速方便的產品相當重要,一旦等久消費者雖然沒有抱怨,但下次再來意願可能很低了。所以經營者應不斷思考,如何才能調整作業流程加快火鍋出菜速度。另外一般火鍋的爐火無法迅速將食物煮熟,因此可以事先加熱後再端給客人,再持續加熱,以確保熟度及縮短等待時間。
注意顧客的動態,態度要積極、主動,隨時補充不足的湯和茶水給予顧客、隨時想顧客的需求是什麼,主動對客戶寒喧、微笑,給予客戶親切的印象對火鍋餐飲營業收入會有所助益。


可採取特價活動、抽獎活動、會員招募或集點換獎等促銷活動。密集的活動可以培養顧客忠誠度 ,快速地拉抬業績,縮短開店之初的虧損期。
阿甘創業加盟網認為火鍋在餐飲文化裡仍然會繼續存在且不斷進化演變,阿甘建議若想長久經營火鍋餐飲店,因火鍋的分量、食材及湯頭佔有重要地位,所以必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品,讓老顧客能一來再來,也才能吸引新顧客上門消費。

火鍋餐飲地點評估

因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群,所以找點以以住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。
選擇在辦公區、工業區附近開店,因可就近吸引上班族及工人,也是不錯的地點,但要考量下班後消費人口是否充足,也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想,店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳,因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。
圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠,一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上,才符合經濟規模。阿甘創業加盟網建議在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面,以較能吸引年輕客戶上門。
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