阿甘創業加盟網部落格

大多數餐飲業者若有一拿手招牌私房菜，早就當做店內菜單的招牌搖錢樹，任客人點用，但有一餐飲業者將其拿手招牌私房菜，搭配放在套餐裡供應，不讓顧客單點，顧客若要單點，就以產量有限，無法單點供應為由，拒絕單點。
 
 餐飲業者這般作法，其實是一銷售促進客單價的創意做法，目的是誘導顧客花大錢買套餐，增加營業收入的奇招。換句話說拿手招牌私房菜當做是一香餌，誘導顧客花更多的錢買單價高獲利較高的套餐，而不是單價低獲利較低的單點。
 
 另外餐飲業界也有餐飲業業者將拿手招牌私房菜，有提供套餐亦提供單點服務，但其菜單單點私秘招牌菜價格賣的很高，消費者直覺上會覺得單點不划算，如此消費者還是會去點選套餐，而不是單點。
 更多  創意經營術 > 經營主題餐廳實例
 開店經營策略實例   > 顧客滿意的定價(策略) or 定價實務   or 商品開發應由顧客決定
 創造附加價值才有未來 or   菜單  or 客製化  or 核心價值or   安全庫存量
 開店創業市場定位的重要性 or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店
 如何才能增加營業收入 ? > 如何才能成功轉危為安轉虧為盈
  如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or如何提升客單價(消費總額) or 如何提高成交率

曾到星巴克（Starbucks）消費過的消費者，對星巴克的咖啡品質以及服務品質，應該沒什話說，沒錯星巴克最引以為傲的，也就是那帶給消費者獨一無二的咖啡消費體驗，統一星巴克（Starbucks）總經理徐光宇亦曾表示:「我們不只販賣咖啡，更販賣空間」。

看著許多同業知名咖啡加盟連鎖品牌起起落落 ，咖啡連鎖品牌龍頭的星巴克咖啡也許開放加盟會因其高知名度和形象佳，吸引許許多多的加盟者拿著錢排著隊等要加盟，星巴克如此賺錢不是很容易，但對咖啡連鎖品牌龍頭的星巴克（Starbucks）而言，此種運用開放加盟快速擴張加盟連鎖分店經營策略，確實可達到擴張加盟連鎖經營版圖和壯大企業規模與市場佔有率，但卻也大大提高加盟連鎖體系控管分店食材、服務品質的困難度；況且品牌在經營版圖擴張過程中，不只是擴張經營版圖和壯大市場佔有率而已，商品、文化、服務 等的各項細節更是要維繫穩定及一致性，才能在穩定中持續發展。

星巴克（Starbucks）至今仍然為控管分店食材、服務品質，不走開放加盟路線，短期內亦無開放加盟的計畫，只走直營店的原因，就是要掌握細節，要一致性（consistency）的商品、一致的管理文化， 以維持星巴克（Starbucks）咖啡品牌深度、服務精緻度、管理系統的穩定一致性。

更多 加盟創業實務知識 >加盟總部經營管理分店密笈 or 加盟連鎖店多未必好or如何成立一優良加盟總部 
加盟連鎖展店策略 or 塑造品牌過程中要注意些什麼 or加盟創業檢核表
如何成立一優良加盟總部 >開放加盟前需完成事項or  成立加盟總部的第一步 or 勝利之道嚴格慎選加盟者
or 加盟連鎖展店策略 or加盟總部經營管理分店密笈or加盟連鎖經營管理技巧 or 品牌探討及塑造品牌過程中要注意些什麼 or加盟總部經營策略
更多 開店經營策略實例 >
多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品成功經營術or 85度成功經營術 or 星巴克成功經營術

一份設計適當充實的顧客調查問卷是開店商家瞭解市場動態及顧客所需，最省錢、最直接有效的方法。亦是幫助開店商家特別是加盟連鎖體系經營業者，瞭解哪些方面做得好，哪些方面還有所缺不足，獲得許多有價值的資訊，進而改善經營狀況、提昇營收及品牌形象。

開店商家特別是加盟連鎖體系經營業者，在運用顧客調查問卷時，應注意下列幾個問題：首先要確定問卷調查的動機和目的； 二是要設計一份合理有針對性的顧客調查問卷表，問卷設計應盡量簡單明瞭，問題應重點突出，避免模棱兩可的問答；三是在調查前，要充分先向顧客說明隱私保護，讓顧客感到放心，取得顧客信任，才能確保所獲得調查問卷資訊的真實和準確性。

例如，很多開店商家都會提供顧客問卷調查，基本內容除顧客個人資料外，顧客調查問卷提問選項中常使用「非常滿意」、「滿意」、「普通」、「不滿意」、「很不滿意」的問卷問答方式，建議改做可讓顧客具體傳達意見的問法「超過預期」、「滿意」、「普通」、「不滿意」、「不想再來」。

更多 開店經營策略實例   >顧客來店消費調查表 
接待顧客探討 or 經營管理利潤  or  顧客抱怨 or  菜單之設計與重要性
顧客滿意的定價(策略) or 定價實務 or 商品開發應由顧客決定or創造附加價值才有未來

如果你要從事餐飲服務業，經營觀念若還只是停留在把 菜餚作為本店唯一的賣點時，很明顯你的競爭力已經跟不上落伍了，再不久你就將被市場所淘汰。

現今的消費者，菜餚好吃(色香味俱全)已是必備基本競爭力。餐飲服務業要吸引顧客上門的方法，就是要擁有與眾不同的特色，餐飲經營出特色來，才能在供過於求的買方市場中具有競爭力，找出自己的店在市場正確地定位所在，也才能因此續發展經營規模，這個特色可能是飲食產品特色(如85度c)、服務的特色(如王品餐飲)或是產品和服務組合的特色(如星巴克 starbuck)，也可能是餐廳用餐氛圍的特色(如一系列的主題餐廳)；並且要擅用行銷創意，將與眾不同的特色，推廣介紹出去。

創意創新，並非只是在菜餚上和裝潢風格上的不斷創新而已，更在於經營觀念、品質和服務等層面的創意創新。麥當勞、肯德基的長盛不衰，王品餐飲、 85度c 咖啡等能在餐飲市場上履創佳績，不就是一個一個很好的實證。

更多 開店經營策略實例 >多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品必勝經營策略or 85度c經營策略
開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要 or  危機變轉機 or 平價奢華經營策略
不景氣店家因應之道or顧客滿意的定價策略 or價格破壞經營策略  or 定價實務 or 價格戰最適當的應付之道
如何開一家有人龍排隊的旺店 or 創造附加價值才有未來 or  菜單 or 客製化 or 核心價值or   安全庫存量
競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店or 商品開發應由顧客決定

日本傳出在知名的連鎖燒肉店消費生拌牛肉後，五十七人中毒送醫，甚至有三名孩童因大腸桿菌0111造成溶血性尿毒症死亡，引發台灣燒烤店和不少愛好燒烤饕客對此事件發展的關切。

日本此次遭污染不潔的牛肉依合法管道是不可能流入台灣市場，因為農委會自2001年起因日本爆發狂牛症病例禁止日本牛肉進口，牛肉來源來自澳、美、本土，但目前坊間有業者宣稱標榜日本牛肉來源，不是非法走私來台的日本牛肉，就是廣告不實。

台灣大多數燒烤店業者並不擔心日本生牛肉死傷事件會對台灣燒烤店業績造成嚴重影響，王品集團「藝奇 ikki新日本料理」認為只是單一事件，目前不停止供應；但晶華酒店「三燔本家」燒肉店雖然賣的是美國牛肉，但為避免消費者的疑慮，已剔除菜單上的「生牛肉」菜色；日式燒烤連鎖店「乾杯」也決定全面暫不供應生牛肉；「銀座」會將牛肉燙熟後再上桌，除非客人有特別要求。

阿甘認為燒烤店不論有無將店內生牛肉從菜單中剔除，都應嚴格控管處理各種生肉的過程；且將牛肉來源及檢驗報告貼出，讓客人免除疑慮安心消費。

更多日式燒肉店經營經驗及探討 or   開店經營策略實例 >
多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品必勝經營策略 or 平價奢華經營策略
開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要 or  危機變轉機

當義美包裝融入本土特色，並與便利商店異業策略聯盟合作，提供預約7.5折服務；百年老店郭元益也把經營觸角延伸到團購上，提供網路及傳真訂購；到底老字號百年老店郭元益是如何做到，讓金字品牌歷經百年還能持續響噹噹。

郭元益至今傳至第五代，現有一百三十多年歷史的精製糕餅老店，近三十間門市遍佈台灣各地，更設有展示內容非常豐富，屬於參與式的糕餅博物館。百年老店能屹立不搖，靠的不是天時和地利，而是每一代傳人都「跟上時代腳步」。

西元1867年，郭樑楨渡海來台以祖厝「元益」堂號，在士林創立店面；到了第三代傳人更名為「郭元益糕餅店」；民國七○年代台灣經濟起飛，郭元益掌握現代化的契機，當時四兄弟討論之後，決定整合分工，老大經營人脈、老二專心研發、老三負責開拓市場、老四管理工廠營運，集體建立統一的企業識別系統、制定標準化作業流程和營運管理制度，因此從傳統地區性的糕餅店鋪轉型成企業化經營發展；第四代接班人將小糕點變身為「食尚」精品，建立自動化生產、通過食品GMP認證、連鎖門市經營；第五代郭元益接班人郭建豪推出兼具傳統與創新的台灣祈福系列，也在2010年獲台北市政府十大伴手禮。

另一關鍵原因是郭元益的傳承接班是以「有意願、有能力者為優先，是不是兒子，是不是長子，一點也不重要。」也因此不會像某些老字號企業，家族成員為了接班傳承彼此互相吵到不可開交，甚至法庭相見。
 

更多 開店經營策略實例 > 多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品必勝經營策略or  老店經營危機
開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要 or  危機變轉機
競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店or 商品開發應由顧客決定

以往商業競爭重點是在超越對手，傳統企業做法是花大錢打廣告，打響品牌知名度後，讓消費者留下品牌印象，有須求時，產品或服務品牌印象就自然浮上其腦海。

但微型企業、開店商家可運用資金畢竟有限，推廣行銷經費更是有限，花大錢打廣告，根本是不可能。 若經營管理者觀念轉換成用「唯一」替代「第一」，也就是去找到獨一無二的位置，產品或服務又能給予消費者其他同業品牌所沒有的承諾，那麼消費者就能很快地辨識出來且易記得你這獨一無二的產品或服務。

做唯一，而不是要做第一，行銷宣傳重點就不是在超越競爭對手，而是用創意創新及產品或服務獨特性爭取消費者的認同，那麼所需推廣行銷經費也會大幅縮減。況且現在已有一大群消費者的消費模式是從接觸到一項產品或服務訊息後，主動上網搜尋相關產品或服務評價訊息，瀏覽過後，覺得新奇、有興趣沒問題，才會採取消費行動，因此微型企業、開店商家若能找出自己的特殊差異性，與競爭對手有明顯區隔，能給予消費者其他同業競爭品牌所沒有的承諾，如此在眾多產品或服務中脫穎而出的機會，不也就高出很多。

更多 開店經營策略實例 > 多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品必勝經營策略
開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要 or  危機變轉機
不景氣店家因應之道or顧客滿意的定價策略 or價格破壞經營策略  or 定價實務 or 價格戰最適當的應付之道
如何開一家有人龍排隊的旺店 or 創造附加價值才有未來 or  菜單 or 客製化 or 核心價值or   安全庫存量
競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店or 商品開發應由顧客決定

吃過杯裝的冰淇淋組合？但你有沒有吃過杯裝的配料鬆餅組合？

有一業者看好女生愛吃甜點的商機，突發其想為何不把女性最愛的豪華配料鬆餅杯裝化，有了創意idea後，於是就開始著手研發把鬆餅裝到飲料杯子裡，再加上新鮮水果和自製特殊風味果醬，創新研發出「杯裝豪華鬆餅」。

加上杯子後的鬆餅，從到餐廳才吃得到鬆餅，搖身一變成為方便又好外帶的「杯裝鬆餅」。業者透過社群網路行銷宣傳「杯裝豪華鬆餅」，讓不到5坪店面的「杯裝豪華鬆餅」因此打響名號一賣成名。
 

開店商家特別是加盟連鎖經營業者想要迅速進入新市場、新領域或獲得市場上的領導地位，但又礙於開一家新店所需的租金、人事、軟硬體成本負擔和風險都不低，因此開店商家特別是加盟連鎖經營業者如何運用經營策略，以擴展銷售通路，則考驗著開店商家特別是加盟連鎖經營業者的經營能力。

開店商家特別是加盟連鎖經營業者，可透過異業聯盟策略，在不需花費太多成本下，達到不開拓新店點，也能擴展銷售通路的目的。例如康是美曾與同集團的統一超商異業策略聯盟合作，推出「OPEN YOUR DREAM大遊行」共同聯合行銷活動，成功共同地創造出1加1大於2雙贏的行銷契機；屈臣氏也曾與全家便利商店異業策略聯盟，將旗下獨家代理的熱門商品，鋪貨在全家便利商店通路銷售上，增加雙方營業收入，締造異業合作、互蒙其利的雙贏局面。

更多 開店經營策略實例 > 多角化經營 or 異業策略聯盟or 深耕市場or  王品必勝經營策略
開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要 or  危機變轉機
不景氣店家因應之道or顧客滿意的定價策略 or價格破壞經營策略  or 定價實務 or 價格戰最適當的應付之道
如何開一家有人龍排隊的旺店 or 創造附加價值才有未來 or  菜單 or 客製化 or 核心價值or   安全庫存量
競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店or 商品開發應由顧客決定

加盟分店店主若發覺生意有轉淡現象時，如何處理？

加盟分店店主若發覺有生意轉淡現象時，除應請求加盟總部協助確認調查生意轉淡的原因，加盟主本身亦需要積極搜集商圈同業競爭者的資料，以確認瞭解生意轉淡的原因所在。

若確認生意轉淡主因是受競爭店的影響，則應請求加盟總部輔導協助強化商圈促銷及加強商圈精耕外，加盟主本身亦要積極籌備強力促銷、主動造勢的攻擊行動計劃且主動搜集商圈同業競爭者的資料，包括商圈內同業競爭店店數、經營規模、市場佔有率、商品價格帶、商品組合、主力商品、消費客層、促銷方案、賣場氣氛、服務水準與特殊服務等因素，才能知己知彼百戰百勝。

若確認生意轉淡主因是受經濟不景氣大環境影響、消費習性的轉變、人口外移、立地改變(人潮集點的遷移、人潮流動的改變、交通路線的改變、重大交通建設施工)或是商圈轉移的影響，造成主要客群的流失，則應先確認影響的因素是短期影響，還是中長期影響，並請求加盟總部確認及協助，儘快對生意轉淡的原因加以因應及處理。若是短期或是暫時性影響，可利用促銷活動暫時補強撐過這一期間；但若是中長期或是永久性的影響，則視影響程度做必要的節省經營開銷調整，或是另覓地點。

更多 開店經營策略實例   > 開店創業市場定位的重要性 or虧損與收店??  or 虧損是否有增資的必要or  危機變轉機
加盟創業實務知識 >如何成立一優良加盟總部or加盟總部經營管理分店密笈
新開店家如何在競爭市場中脫穎而出  or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店 
如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效  or  提高附加價值

有時候開店商家做一些小小細節的創意改變，就能達到意想不到的吸引顧客上門的成效。
 
 有一家位於商店街內的內衣服飾店，內衣店老闆為如何將新款式商品陳列展示傷透腦筋，如果和其他店家一樣，只是把內衣穿在模特兒道具身上展出，平淡無奇，且內衣能包含模特兒道具的面積亦很小，因此很難靠模特兒道具和新商品把消費者的視線從遠處吸引過來。
 
 內衣店老闆突發其想，把一對造型十分優美巨大的翅膀裝在穿上新款內衣的模特兒道具背上，使道模特兒道具轉眼變成一天使造型的模特兒道具，並且將其放置在店面大門的中央處陳列展示，這奇特構思的陳列展示，不僅吸引來來往往消費者的視線，且達到凝聚視線焦點宣傳內衣的目的。
 
 更多 開店經營策略實例   >競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店 or  危機變轉機
 陳列展示實務經驗探討  or  陳列檢核表 or如何開一家有人龍排隊的旺店 or 創造附加價值才有未來
 如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
  如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效  or  提高附加價值

開店做生意好比逆水行舟，不進則退；唯有不斷積極地提升門市在該商圈內的競爭力，才能立於不敗之地。

市場上的競爭現實無情，當商圈同業都在成長而自己保持不變時，就是退步，就是危機。因為同業競爭店強弱度會直接影響營業額的增減，所以開店商家要充分瞭解商圈內同業競爭店店數、經營規模、市場佔有率、商品價格帶、商品組合、主力商品、消費客層、促銷方案、賣場氣氛、服務水準與特殊服務等因素。經營業者惟有隨時兢兢業業地維持在最佳經營狀態，做對且做好顧客滿意度調查、顧客關係管理和售後服務，使顧客忠誠度和回店率皆能維持在高水平，才能確保市場佔有率及競爭力，而主動出擊佔搶既定與潛在客戶，創造差異化、做好顧客管理更是提高市場佔有率及競爭力，的最佳經營策略。

開店經營策略實例   > 顧客滿意的定價(策略) or 定價實務 or顧客關係管理 or 商品開發應由顧客決定
創造附加價值才有未來 or   菜單  or 客製化  or 核心價值or   安全庫存量or  危機變轉機
開店創業市場定位的重要性 or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店
如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
 如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效  or  提高附加價值

創業初期業績不錯，經營過了一年，生意依然不錯，那時對自己超有自信，認為開店經營也沒有多難，野心一起，覺得現有位於敦化商圈巷道內的店面實在太小，人潮有限，天真的以為，只要多開幾家店，「1+1」的結果不大於2也至少會等於二，就可多賣商品，靠著多店多銷，業績應該可以更漂亮，也可跟廠商要求降低進貨價。因此決定嚐試多點經營，因此在短短二個月內陸續在西門、內湖、大直各開一家分店。

然隨著連鎖分店一家一家開幕後，業績卻出現「1+1」沒有大於2的結果，反而是小於二的情況，經不起昂貴的店租和人事負擔，二年後只好忍痛結束沒賺錢的分店，虧損累累下只能勉強留下西門店。

檢討這次多店經營失敗最大的原因是第一家店雖一年多都有賺錢，但實際上經營管理根本未到位，經營一家店，只要老闆一個人能力很強，掌控店務運作的服務水準與經營成果就沒有多大的問題；多店經營，老闆在強時間總是限，東奔西跑很難首尾兼顧下，不易掌控各分店的服務水準與經營成果。

再加上，從單店到多店連鎖經營，雖然因進貨量大增可壓低進貨價，但經營成本卻因為連鎖的管銷費用，人員、配送、物流、庫存等成本急速增加，經營整體成本會因控管制度不善而不減反增。

讓我體會到要多店連鎖經營，須靠完善的組織架構和有制度的經營管理，才能達到一致化且降低營業成本的連鎖運作。

更多 加盟創業實務知識 >加盟連鎖經營管理技巧 or 加盟總部經營管理分店密笈 or 加盟連鎖店多未必好 
or 如何成立一優良加盟總部 勝利之道嚴格慎選加盟者 or  開放加盟前需完成事項
加盟連鎖展店策略 or 品牌探討及塑造品牌過程中要注意些什麼 or加盟創業檢核表
開店經營策略實例   > 開店創業市場定位的重要性 or顧客關係管理
創造附加價值才有未來 or   菜單  or 客製化  or 核心價值or   安全庫存量

實務上多數飯店、餐廳除了餐點本身以外，還都有加收1成服務費的規定，如有提供桌邊服務或者更到舒適的用餐環境，大多數人也都能接受，使用者付費，收錢有道理，也已經很習慣加收1成服務費的規定；大多數開店商家經營業者也表示很少碰到拒付服務費的情形。不過，依消基會和消保會的解釋，收取服務費「於法無據」，若開店經營業者沒有事前告知，要加收服務費或是服務不周，消費者可有權拒付這筆服務費用。

一旦消費民眾向消基會或消保會投訴，開店經營商家業者並沒有事前告知，就加收服務費或是因服務不周，拒付這筆服務費用，開店商家這筆服務費，恐怕就很難收得下。

大部分炒飯都是在餐廳廚房內炒好，再端出來上桌給消費客人享用，不過，有一餐廳業者，將炒飯結合鐵板燒的創意，推出「日式鐵板炒飯」。
 
 「日式鐵板炒飯」的做法是，先行將炒飯的料理在廚房處理好，然後在客人面前用鐵板燒方式，用滋滋作響的鐵板現炒肉、蔥花和飯，讓消費客人聽到滋滋作響的聲音，聞到炒肉、蔥花、醬油所散發出來的爆香味道看到現作的炒飯過程，真正感受體驗一下桌邊「現炒」的炒飯味道。
 
 更多  創意經營術 > 經營主題餐廳實例
 開店經營策略實例   > 顧客滿意的定價(策略) or 定價實務   or 商品開發應由顧客決定
 創造附加價值才有未來 or   菜單  or 客製化  or 核心價值or   安全庫存量
 開店創業市場定位的重要性 or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店