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 籌備成立總部開放加盟S.O.P-加盟連鎖體系創建一競爭力十足加盟品牌實務經驗談-開店創業加盟知識庫 加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

創建一競爭力十足的連鎖加盟品牌

擁有核心競爭力,且有定期常辦行銷推廣辦活動增加品牌曝光度,亦會主動協助輔導和支援加盟店促銷推廣,積極活躍在市面上的加盟總部,不就是一競爭力十足的加盟品牌。

阿甘創業加盟網提醒創業者、特別是加盟連鎖經營業者,加盟連鎖經營實務運作上,只要扯上行銷推廣就是一項需砸錢的事情,花錢是讓許多加盟分店不積極配合的主因。許多的加盟業者不配合投入行銷推廣活動的原因,有不少是因重點不是要花多少錢,而是花了錢以後,可以看見有多少成效 ,能得到什麼?行銷效益又在那?

因此阿甘創業加盟網建議加盟創業者特別是連鎖加盟業經營者,應清楚找出自己和別人不同的競爭優勢所在,且從中分析客觀找出可持續發展,並且可形成長期競爭優勢的核心競爭力,且不斷累積耕耘培養。且在創建加盟品牌訂定策略時,千萬不要忽略品牌整體經營策略和行銷推廣策略到底在那,且要充分瞭解加盟總部本身在行銷方面有那些優劣勢和資源。

加盟總部在規畫行銷推廣活動時,擁有那些優劣勢和資源分析

1. 加盟總部與加盟開店創業者共同進行的品牌行銷及連鎖推廣、促銷活動有哪些?
.那些費用是由加盟總部負擔?
.那些費用是由加盟開店創業者負擔 ?
.若行銷活動有強制性,全國各地分店皆一制還是適各地有一彈性和差異化的調整空間?
.又不參與罰款和逞罰條款為何?有無案例可遵循?
.加盟總部與加盟開店創業者共同進行的品牌行銷及連鎖推廣、促銷有哪些? 若沒有強制性,那些費用是由加盟總部負擔?
.那些費用是由加盟開店創業者負擔 ?

2. 加盟總部規劃加盟店的開幕促銷活動和資源有哪些?(如廣告、宣傳、型錄、人力、財物上的支援)

3.加盟總部規劃的年度品牌行銷及連鎖推廣、促銷活動和資源有哪些?(如周年慶、節日促銷等等廣告、宣傳、型錄、人力、財物上的支援)

4.加盟開店創業者自行規劃進行的推廣、促銷方案活動 ?那些費用加盟總部會輔助負擔?那些費用是由加盟開店創業者負擔 ?有沒有限制促銷推廣活動內容規範?有沒有強制要向加盟總部報告方面,若有限制促銷推廣活動規範,罰款和逞罰條款為何?有無案例可參考遵循?

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以下 加盟連鎖體系創建一競爭力十足加盟品牌實務經驗談
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創加盟品牌一爆而紅招商策略

有一西式餐飲店規劃成立一新的西式餐飲連鎖體系,為達成開加盟連鎖體系的目標,該店家就採取下列經營策略,以達到開連鎖體系的展店目標。

該業者在一開始成立第一家西式餐飲店時,為吸引廣大消費者的眼光注意,開店地點特別選擇在餐飲業競爭激烈的一級戰區內開店。另為吸引消費者進店消費,採取降低獲利空間策略,所以其價格定位,皆較低於同級西式餐飲業的價位,但其食品品質及服務態度皆與同級西式餐飲不分軒輊甚至還更佳,結果第一家店就如該業者所預期一般,受到消費者熱烈歡迎。

受到消費者歡迎後,該業者採取暫時不開分店但有意加盟者可留下資料策略,讓加盟者及消費者看到每天門前客人大排長龍,天天客滿的景象。同時在此時段該業者已積極規劃連鎖各地區分佈店,及教育訓練培養招募該連鎖店後勤職員及過濾有意加盟者品質 ,經過一傳十,十傳百的人際傳播,在正式開放加盟店後,又由於長期塑造的「客滿」的印象和服務品質口碑,果然在市面上掀起一股加盟旋風。

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加盟連鎖體系創建一競爭力十足加盟品牌實務經驗談: 
簡單就是好經營策略

一知名餐飲連鎖體系其經營策略採取簡單就是好,店內內只銷售單一產品且是單一價格產品。

有一知名餐飲連鎖體系,發現傳統點菜方式菜單上大都寫的密密麻麻,常讓顧客進店後考慮半天,浪費許多時間才做下決定,另外菜單商品多,意味著管理及製作上須發費較多時間及人力,所以該店採取單一產品且單一價格銷售產品來改善菜單地複雜性。

另外在成本上也因只經營單一產品,所以可以採取大量採購來壓低進貨成本,也能夠有效降低庫存量 。又由於專心於單一產品的製作,所以在同一類似產品上,相對競爭能力就較強,其連鎖體系越開越大,就可證明其經營策略,受到消費者熱烈歡迎。

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加盟連鎖體系創建一競爭力十足加盟品牌實務經驗談:
 

新創加盟連鎖品牌應重視細節服務的重要性

注重服務的消費者一進到餐廳用餐,會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節,大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些,但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少,更不用說做到好。

大多數餐飲業業者抱持能免則免,能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些, 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練,才有可能做到的大難題,短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多,只要員工能讓客人順利進來,有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤,最後能順利結帳出去,替他賺錢,營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們,這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁),40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜,到內場洗菜、烹調,每個小細節都不放過,讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課,接受測驗,只要通過測驗,就可拿到2~3學分,員工只要累積拿到140學分,就可當上店主任,累積到206學分的員工,就可成為店內的高階幹部。

阿甘創業加盟網提醒創業加盟者特別是連鎖加盟企業主,有沒有體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者,兩者經營差異所在嗎?

 

 

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開放加盟創建總(部)經營策略S.O.P-加盟連鎖企業如何搶佔加盟優勢及市場佔有率實務經驗談-開店創業加盟知識庫

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業如何搶佔加盟優勢及市場佔有率

菜色好服務佳裝潢優餐廳開放加盟不一定會成功

一般人總以為開餐廳只要有消費者好吃的菜色,服務態度佳,餐廳裝潢優,生意就會自動上門了。 但現今開餐廳實務經營上, 菜色好服務佳裝潢優,不代表餐廳一定會成功,但菜色不好吃 、服務態度惡劣不佳或是裝潢老舊,餐廳確實很快就會倒閉。現今光是有好吃的食物,服務態度佳或是裝潢新潮,以前也許行得通,但現在同業間彼此競爭激烈,要吸引消費者注意, 持續吸引消費者光臨,如果定位不清楚,缺乏焦點或焦點模糊不明顯,就不易在消費者心中建立深刻消費印象,很難成為消費者在第一時間直接聯想要去消費的對象。

臭豆腐、牛肉麵這兩種食物好吃,消費者也常吃吧!你想想星巴克若賣臭豆腐?達美樂賣牛肉麵?會出現什麼景象。再舉例若 只要是廚師會做好吃的菜,或是消費者喜愛的菜就放到菜單上 ,若沒有去考量餐廳的「定位」,那是不是就會將餐廳搞成四不像。

星巴克若賣臭豆腐?達美樂賣牛肉麵?這就是菜色定位不相符,定位就是要為品牌把關,要從消費者的角度出發去思考,先做對再做好顧客的消費體驗,不符合定位的菜單菜色服務裝潢就不應該出現在店內。


阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者,若你經營觀念仍停留在思考產品,而沒有定位的觀念,可要好好研究思考「定位」這個課題了。一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言

阿甘創業加盟網建議加盟總部應建立下列領先優勢
加盟總部應建立一套完整的連鎖經營運作制度,且應建立其領先優勢,才能在競爭市場中脫穎而出。
 

銷售競爭力:
將主力商品或服務形成加盟總部的銷售強項。在服務方面,在專業性、便利性、親切性、舒適性、速度等方面建立競爭優勢;在商品方面,從製作過程、創意、研發、包裝、認證、陳列展售、價格、行銷推廣等方面建立競爭優勢。

採購能力:
加盟總部具採購品質優、價格低,的產品採購優勢。

營運管理能力:
加盟總部已定有標準操作手冊和經營管理制度規章具管理上百家店的能力,在營運管理系統上有其領先優勢。

物流配送:
商場競爭講求的是速度,加盟總部已能夠快速又準時縮短物流配送時間到各加盟分店。

加盟連鎖體系若建立以上領先優勢時,才不會發生埋沒在眾多品牌中,不易被消費者發現的遺珠之憾。

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如何正確掌握事業核心價值所在

有一知名特產貨源供應商以往只提供貨源予餐廳業者,在一次和朋友吃特產聊天下,突然有一想法 ,為何不將產銷合一,自己提供特產來源質與量的優勢下開餐廳,應該會有相當大獲利空間,就算經營不成,損失也非常有限。

該業者開餐廳後,因大多數消費者心理總有知名特產貨源供應商所經營的餐廳食材一定會較新鮮,品質也較佳的直覺感受,再加上該業者嚴控特產品質及不斷研發新美食下,餐廳生意果然逐日蒸蒸日上。該餐廳在市面上打響名氣後,該業者又將餐廳所產製最受歡迎的美食,提供同業餐廳進貨銷售,在銷售通路的擴散及經營多元化下,營業額更是幅遙直上。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者,應正確掌握事業的核心價值所在,且用心經營核心事業,就較有機會從眾多競爭者中勝出。如上述店家業者做法,餐廳同行雖然進了相同貨源, 但消費者的心理總是會有直營餐廳的食材是最新鮮品質最佳的感受,同行在競爭力上就稍遜一籌,再加上業者嚴控特產品質及不斷研發新美食提供業界食用,奠定未來幾年業界領先的地位,是不是頗值得創業者及經營管理者學習效法。

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加盟連鎖企業如何搶佔加盟優勢及市場佔有率 實務經驗談: 
專心經營其核心事業

如果你要組織一支好籃球隊,負責策略謀畫的教練就要了解球隊特色所在且要充分發揮出來,每一個球員都要用其專長專司其職,把進攻防守工作做好,有人打中鋒, 有人打後衛,有人打前鋒,分工合作才會有勝利希望。

經濟不佳,有的公司不堪一擊,有的公司卻能逆勢而為,能勝出公司的原因既多且雜,但歸結其因素就可發覺他們大多數都有一共同特色,其特色是公司成員都能夠合作無間且專心經營其核心事業。
 

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者, 負責策略謀畫的教練類似於經營管理者角色,球隊特色是什麼(類似於你公司的核心事業是什麼),球員有無用其專長專司其職外,還能充分分工合作(類似於公司員工專長是否充分發揮,是否能夠合作無間)。

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連鎖勝負成敗的秘密武器

一開店商家特別是加盟連鎖企業能夠在市場上中長期立於不敗之地,開店經營策略實務上,就是要有一秘密武器「專業核心」;一家生意興隆的餐飲店,也許只是只是湯頭的配方或是調味醬料而已,決定勝負的關鍵,往往只是在一小小的關鍵技術或技能上差異而已,就決定成敗勝負所在。

若你開的餐飲店,口感普通沒特殊獨特之處,只是一味拼低價搶客,遲早將會難以為繼,此種做法絕不是開店商家特別是加盟連鎖企業長久經營之道。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者,應針對市場的需求中找出與同業競爭者之間的差異所在,把店內大多數的資金和資源,集中力量且列為優先的投資投入此最具有競爭差異優勢的營業項目、商品或服務上,特別是指店家本身獨特的商品或研發新產品或新關鍵技術上,發展成優勢營業項目、商品或服務的「專業核心」,也就是完全聚焦於核心營業項目上發展,讓同業競爭者競爭者不易仿效跟進,並藉此拉開與同業競爭者距離才能夠與競爭者做區隔,讓競爭者越來越難超越自己,開店商家或加盟連鎖企業經營才能立於不敗之地。

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技術難度高專業門檻高行業較適合內部創業


不是每一種行業都適合開放加盟,有的行業因個人技術培養或是品質控管不易,所須條件較特殊,擴展營業版圖方式採員工內部創業或直營模式會較優於加盟模式,眼鏡、美容、美髮、汽機車修理....等等個人技術服務業即是。
 會去加盟的人大部分都是外行人較多,也就沒有經驗者居多,而加盟連鎖模式的運作,即是讓加盟開店創業者透過短期的教育訓練之後,就能夠讓加盟開店創業者能在短時間內進入狀況,熟悉整套技術及店務運作。因此很難透過短期訓練就能成為熟手,技術難度高、進入專業門檻高的行業,較不適合發展開放加盟事業,較適合走員工內部創業或直營模式。

另外還有些行業會因為行業的特性不適合開太多店,要開放加盟前起碼至少也要有二年以上的直營店經營管理運作經驗。加盟連鎖經營模式若未經市場接受度的驗証,能不能順利獲利能活多久都還是個未知數。 貿然開放加盟,往往會因經營績效不彰及加盟品質控管不易,反而有可能因此砸了多年辛苦建立的信譽和招牌。

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鼓勵內部創業企業應建立一套監控與退出機制

鼓勵內部創業的企業,一定不能忽略王品餐飲集團,只要集團內認為可當任店長只要出資66萬元,就能夠開設一家需要600萬資金的店成為一店之長,除新店可認11%的股份外,新開設的店,店長還能續保有原有服務店3~5%的股份,至於繼任店長則只能認6~8%股份,這樣的激勵員工向上的內部創業模式,這也是為什麼員工願意在王品集團內認真學習也願意跳出來創業的主因。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者,只要是開店營業多少就會有風險存在,王品餐飲集團在經營管理上亦有建立一套監控與退出機制,一家店如連續6個月獲利低於25%,餐飲集團就會開始評估這家店有沒有續設立的必要性,如評估應該要收掉結束營業,餐飲集團總部也會安排收掉這家店的員工到別的分店續服務。

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王品經營留人秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功,「人」是最關鍵的因素,王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調,無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金,為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等,設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事,整個王品集團就都知道了,如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷,提供員工內部創業的機會,因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆; 這就是王品的經營秘訣,值得創業者開店商家特別是加盟連鎖餐飲業借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排,但人生不能重來」,因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為., 鼓勵員工回學校唸書進修, 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台,培養出團隊意志力,同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感,又有機會實現人生理想,如此員工怎麼會輕易就想離職,而且工作起來會更帶勁,也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

 阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家特別是加盟連鎖餐飲業者,餐飲業進入門檻不高,但進入後要如何維持並持續吸引消費者,才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者,投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣,值得借鏡與學習,經營者若能讓優秀的人才只進不出,創造出一以人為中心的善循環內部環境,這企業不強也難。

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王品集團戴勝益與短視餐飲業者這兩者差異所在嗎?

注重服務的消費者一進到餐廳用餐,會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節,大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些,但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少,更不用說做到好,大多數餐飲業業者抱持能免則免,能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些,?因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練,才有可能做到的大難題,短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來,有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤,最後能順利結帳出去,替他賺錢,營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們,這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁),40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜,到內場洗菜、烹調,每個小細節都不放過,讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課,接受測驗,只要通過測驗,就可拿到2~3學分,員工只要累積拿到140學分,就可當上店主任,累積到206學分的員工,就可成為店內的高階幹部。你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者,這兩者經營差異所在嗎?

 

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加盟連鎖企業如何激勵員工內部創業實務經驗談
激勵員工衝刺業績學學王品集團作法

為激勵員工衝刺業績,以往加盟連鎖體系所採取齊頭式績效獎金制度,將被浮動績效獎金制度所替代,績效獎金和業績表現掛勾連動,今後績效獎金取決於實力,有能力者就有機會領到更高的績效獎金。

  因此對績效表現佳的門市和員工而言,絕對會是個好消息。但對績效平平或是不佳者來說,浮動績效獎金制度卻無異於是變相減薪壞消息,加不加薪都靠「績效表現」,對加盟連鎖企業而言人才更可達到「去蕪存菁」的效果。

100年起王品集團為激勵員工及配合股票上市作業,除每月即時發放的分紅獎金(99年平均約可領到1.65月薪水)外,以往員工通常都是一個月的績效獎金,改採浮動制(業績連動績效獎金制),按各品牌門市的營運績效來評定,營業績效越好,績效獎金領的就會越多。另王品集團超過3,000餘名計時工讀生,從100年起可參與每月即時發放的分紅獎金,分紅比例約為正職員工的十分之一。

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籌備成立總部開放加盟S.O.P-加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談-開店創業加盟知識庫

 加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

連鎖餐飲店家「舊瓶新裝」不斷開發出新菜色經驗談

餐飲業在產品同質性愈來愈高下,競爭愈來愈激烈,又總去同一家餐廳吃飯,再好吃的東西也很容易吃膩。因此餐飲業者紛紛開發或引進新產品(New product development),期望所推出新產品能維繫老顧客的同時,也能吸引更多消費者的注意。 

有一知名餐飲加盟連鎖企業,運用人易「喜新厭舊」的特點,季節性產品、各種價位的產品或組合套餐等方法,不斷推出舊瓶新裝的新產品,不僅使顧客成為長期又忠誠的熟客,亦成為該加盟連鎖企業企業獲取競爭優勢的一大利器。

阿甘創業加盟網建議餐飲加盟連鎖企業,開發或引進不同類型的新產品(New product development)要透過完善的規劃,有效掌握其流程步驟及下列思維:

1.盡可能的開發食材能夠共用的商品,這樣不僅可以採購量提高有本錢去跟廠商壓低價格,也能夠加快食材的週轉,降低庫存,避免耗損報廢。

2.導入新產品後,整體出餐流程是否能夠順暢,如果操作複雜度提高或者協同產生問題,都很有可能會導致將整體出餐速度變慢而導致顧客抱怨甚至流失。

3.因為是加盟連鎖講究口味一致,因此推出的新產品操作是不是能夠SOP規範化,不然如果需要太高的技術性,或是複雜度太高,上手不易,品質穩定性就不易掌控在一定範圍內,就會產生有些人做的特別好吃,有些人做的特別難吃的問題。

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以下 加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

開發新產品和服務創新應有正確的思維

開店商家越能洞察市場趨勢發展,所開發的產品或服務越能貼近顧客所需,就能越達到提升顧客價值與店家自身獲利的雙贏局面。

開店商家引進開發新產品或服務創新,並非要你去開發出前所未有的商品或創造出前所未有的服務。實務上,可從既有的服務和產品上著手,只要加入新的內容、元素,創造新的服務規格或產品組合,或是改變產品和服務新計價方式或是交易模式讓其更合理和有競爭力、經營管理模式、行銷推廣模式、開發新通路和廠商或是導入新科技設施、設備及應用新技術等讓其成本降低和作業更便利。


阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,只要你依本身的核心能力、資源及人才,持續不斷漸次進行服務和產品創新或改善,昇華顧客需求範疇,不斷地提升消費價值與提昇服務內涵,遲早即會有揚眉吐氣的一天。

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加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談: 
餐飲店家開發新菜色經驗談
 

餐飲店家好不容易開發出新菜色商品,也順利推出,有些客人食用後會對新菜色給些意見「味道好像太淡了些!」、「我覺得再多放點烏醋會更好!」、「如果能再辣一點就更下飯了!」,這時有些店家會從善如流聽從客人的做法去調整「口感、賣相」,然建議餐飲店家老闆,顧客的話應做為店家改進的參考,但千萬不要隨著顧客起舞,隨意變動好不容易推出新菜色的「口感、賣相」,不然你新推出的菜色商品「口感、賣相」的不穩定性將會使顧客新鮮感加速流失,好不容易開發出的新菜色商品,很快就變成一個舊商品,那可就很不值得,但如客人接受度不高下,就應盡速檢討是那一環結(促銷、包裝、賣相、價格)出了問題,盡快改善。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,不僅要將顧客的話做為店家改進的參考,還要用心觀察顧客食用後的反映(剰菜的量及食材)?有多少顧客會續點這個新產品?且主動點這道菜餚的顧客有無共同的特性所在,以做為日後改進或研發新菜色的參考依據。

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加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談:
誰說包子外皮一定要是白色不能是彩色

有家店所賣的包子產品打破「包子一定要是白色」的觀念,讓人感到新鮮有趣,故吸引許多消費者好奇購買,且經營模式是採用速食店經營管理方式,更是符合年輕消費族群的做法。

該店家開發產品專注於包子這單一商品上,包子外皮不僅可以是脆皮的,也可以加入墨魚汁入麵糰變成黑色的包子皮,更可以將抹茶入麵糰,變成綠色的包子皮,包子外皮也可以五彩繽紛,成為名符其實的「彩色包子」。
如果你是第一次親眼見到創意包子,鐵定會被創意包子的外型所吸引,讓你眼睛唯之一亮 ,不知道也捨不得該先從哪一個下手才好。

 

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加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談:
開發新商品是要滿足消費者不是滿足店家老闆的需求

開發新商品時須注意,是要滿足消費者不是滿足店家老闆的需求  12月25日是台灣行憲紀念日知道的人可能不多,但一提到聖誕節就人人知曉,大街小巷從12月份起都可聽到耶誕歌曲和看到許多應景相關消費商品。 西方吃火雞式的耶誕大餐,對東方人而言可能不怎麼恰當,有業者除提供道地西式傳統耶誕餐外,為迎合東方消費者口味需求,還推出中西合璧的耶誕餐,口味及質量更符合東方人所需,讓東方人也能在耶誕夜享受東方式的耶誕大餐。

上述業者突破既有傳統的創意做法,除滿足消費顧客需求外,也替店家自己開創出新商機。但阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,在開發新商品時須注意,是要滿足消費者的需求,不是滿足店家老闆的需求,如此才能研發出顧客所喜愛的新商品。

更多更詳細 加盟連鎖企業餐飲業引進或開發新產品和服務創新實務經驗談
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加盟連鎖企業組織架構功能與各期發展重心-開店創業加盟知識庫

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阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業營運管理,蒐集整理出組織架構功能與各期發展重心,供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

 

壹、加盟連鎖企業不同發展期及各期發展重心

草創期:當加盟總部成立不久,或店面家數未達10家以上時,企業規模小資源有限,這時加盟總部處於探索學習階段,因此連鎖企業此草創期階段分工不必太細 可以一人身兼數職,企業經營重點應放於將整個加盟系統做一完整地測試及不斷修正制度、規章辦法、作業流程及後勤支援系統。

成長期:當加盟總部漸漸發展到一定規模,店面家數業發展到11未達30家以上時,在這個成長期階段組織能力變得很重要,加盟體系的制度、規章辦法、作業流程已經過一段時間不斷修正及調整後,因此加盟連鎖組織應將組織擴大化、專業化、分工化,企業經營重點應放於部門之間的協調能力與資源整合就成為重點。

成熟期:當加盟總部店面家數為100家以上,加盟總部組織擴大且已經過一段時間將組織與資源整合後,各組織間的任務角色應已清楚明確,規模化及分工化,在這個成熟期階段加盟連鎖組織更須朝專業分工導向3S(簡單化Simplification/專業化Specification/標準化Standardization),企業經營重點應放於需持續努力地研究出更適合門市運作的各項商業自動化運作系統,以提升加盟連鎖的運作效率與效益。

阿甘創業加盟網提醒連鎖加盟業經營者,加盟連鎖體系組織運作是否可發揮出應有團隊力量,擔負起應有的功能,不是由於組織規模大小及人數多寡,而是在於企業組織是否有經過整合且各部門適切的發揮其功能,實務上加盟連鎖體系組織架構過於龐大反而會有礙效率與效能的發揮。

貳、加盟體系組織架構與功能

加盟連鎖事業為一組織運作系統,藉由制度規章約束,打的是一組織戰,加盟總部負責提供組織、訓練、 行銷、管理及後勤支援系統上的協助,加盟店專心於銷售,分別扮演好各自的角色,共同創造利潤,分享利潤,共創未來。

加盟總部各組織單位與功能

一、營業單位
營運績效評核及分析
營運輔導及改善對策
維持各店之服務品質和商品品質一致性
落實執行店舖營運管理創造業績增加獲利
推行及宣導總部政策命令
維繫各店與總部之間互動與溝通
蒐集各店情報
加盟店或消費者客訴抱怨處理

二、開發單位
開發單位擬定整體開發佈點策略計畫
加盟分店之展店店點評估及建議
加盟業主之資格審查
加盟權利與義務之說明
加盟業務推廣加盟合約草約預訂書之簽定
施工及生財設備等廠商之管理與溝通
加盟分店裝潢及規劃設計商品陳列佈置動線及設備擺設規劃佈置
計畫

三、財務單位
提供各項財務報表
根據整體營運計畫,進行資金籌措;
總部之現金調度運用分析與建議
根據財務制度,監控及處理日常財務事務
加盟店應收帳款票據之處理
加盟店會記帳務與稅務之輔導及諮詢
現金帳務及存貨稽核
成本費用總體控制、分析
加盟店之貸款統計整理跟催與對帳
各項財務憑證發票之核製及整理
各項證照之申請登記及貸款之申請事宜
各店與總部之間印信法律事務之處理

四、人資單位
人員招募與規劃
薪資考勤管理
職前教育訓練計劃與執行
在職教育訓練計劃與執行
人力資源之規劃運用
加盟體系組織之規劃
組織架構之職掌與職責
勞資問題處理
勞健保及意外保險有關事宜
員工福利有關事宜

五、物流單位
商品採購及倉儲管理
物流之暫存及配送計畫及控管
定貨退貨換貨之管理
產品之開發及產製品質控管和研發
差異性商品(服務)的研究
提升連鎖系統效率化
產品集散、產品、產品計劃、流通加工等等。

六、企劃單位
〈一〉策略規劃:
企業短中長期經營策略企劃、投資可行性企劃、企業形象的建立、加盟管理制度規章辦法之擬定與修正等等。
〈二〉一般性企劃:
年度經營企劃、行銷企劃、行銷活動之規畫與推行、新產品開發企劃、廣告企劃、公共關係企劃、媒體公關之規畫與運用等等。



以下是 加盟連鎖企業&  開放加盟前後之經營重心 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供


開放加盟前後之經營重心(1)

台灣許多加盟連鎖事業經營失敗最常見的緣由 

有些加盟總部經營未上軌道,或還沒有一套經營管理制度能充分有效掌控店務運作,就急於開放加盟。或者是加盟總部資金、人才人力皆有限下就急於想擴展加盟分店數,佔據好商圈據點、創造知名度。加盟總部若只是顧著開店吸收新加盟店,管理卻沒跟上腳步,那麼極可能因日後一點管理不良而產生惡性循環,使整個連鎖體系經營兵敗如山倒。這就是台灣許多加盟連鎖事業經營失敗最常見的緣由。

所以阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖體系經營者,在對外開放加盟展店之前,應審慎評估連鎖總部本身的體質與市場發展契機;可透過直營店運作將經營管理及產品或服務制度化、標準化、簡單化以利於複製;且培養訓練許多店頭幹部,日後也可派駐輔導各加盟分店。

 

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與外文無關)

 

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開放加盟前後之經營重心(2) 

生意不錯,有意想將市場擴大成加盟連鎖店方式經營,該如何做呢?

開放加盟成立加盟連鎖總部必須具備下列幾個重點:

1.商品在市面上起碼要經營超過一年以上,且銷售量是正成長。

2.起碼要有三家以上直營分店經營管理經驗且都要是具備獲利能力的分店才行。

3.本身之關鍵技術產品能夠做轉移,且是以SOP經營管理標準作業手冊模式,簡單化Simplification/專業化Specification/標準化Standardization建構各種作業流程,作業程序能快速複製讓加盟開店創業者亦能在最短時間上手經營。

4.經營者清楚瞭解本身市場定位所在及核心價值所在,亦瞭解自己商品的競爭優劣勢和產業發展前景。

5.建立後勤支援系統,提供加盟分店各項後勤支援(行銷、配送、經營管理)。

6.開放加盟範圍區域要考量本身配送和輔導管理能力範圍,都能順利銜接。

7.關鍵品技術控管或關鍵物料控管還是兩者皆有以保護加盟體系未來經營權。

8.原物料採買約束要思考完善(管制原物料限制採買項目、原物料開放給加盟分店自由採買項目)。

9.商標所有權已有註冊或正在申請中。

10.訂出加盟條件:準備資金、投入所須人力、地點要求、營業時間、可負擔租金能力)除了開店成本外租押金及其他的人事、生財器具設備費用等等皆要清楚瞭解,才能估算出真正所需創業總資金及人力。

11. 訂出 篩選加盟者條件(經營管理約束加盟者是否能配合苟同、加盟者資金是否足夠、加盟者經營理念是否相同)。

12.建立完善的單店作業流程(規劃制定「加盟連鎖開店標準作業流程表」內容至少應包括「加盟分店籌備進度表」、「商圈店點評估表」 、「店面裝潢流程表」、「生財器具設備一覽表」、「教育訓練進度表」,讓 加盟開店創業者能按步就般完成展店所有步驟)。

最後, 阿甘創業加盟網提醒有意成立加盟總部的業者必須瞭解,成立加盟總部開放加盟前的事前規劃及正確觀念,絕對可大幅強化加盟連鎖體系的體質,提昇展店成本率,才會使加盟連鎖體系發展越來越健全。

開放加盟前後之經營重心(3)

決定一家加盟連鎖體系成敗與否的關鍵因素

越來越多的加盟品牌成立加盟連鎖總部,單看加盟連鎖體系的成功營運,便以為開放加盟經營加盟連鎖事業是一門可賺錢又簡單的生意。確實近幾年加盟連鎖總部陸續成立了不少間,各大大小小加盟連鎖店亦帶給顧客不少新鮮感及驚喜,但過一陣子後,仍能繼續生存的還剩下那幾個連鎖品牌總部呢?

其實單店轉開加盟連鎖體系並不困難,真正難度在於,如何讓加盟連鎖體系能維持長久順暢運作。每間加盟連鎖體系之成功與失敗,各有原因!但決定一家加盟連鎖體系是否能長久經營還是曇花一現的最重要因素,確是在服務品質。服務品質取決於加盟連鎖體系服務團隊的強弱 ,服務品質的穩定取決於體系內員工流動率的高低和 加盟連鎖店加盟者與員工的素質, 也就是說你是否能讓加盟者和員工無後顧之憂放心去服務顧客,提供的遠景值不值得加盟者和員工共同打拼,扮演一非常重要的因素。 

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖體系經營者,如果你只想一人身兼多職或全部請兼職人員 來運作,那你最好要有心理準備,無論你花上多少心思、時間或努力去去做對做好自己的工作,亦不能有所回報,因為你沒有建立起整組作戰團隊,無法累積經營 加盟連鎖店之經驗技巧,亦無法建立經營管理加盟連鎖店之專業知識,急著開放加盟成立加盟總部的結果,當然是失敗收場。

 

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(此照片與外文無關)

開放加盟前後之經營重心(4) 

發展加盟連鎖體系應避免一味把經營重心放在分店數量成長上 

在發展加盟連鎖體系時業者應注意不能將全數力量放在擴展店面家數上,而是要一面做連鎖體系內外整合和續推出和研發新服務與新產品,做好市場差異性,如此才能免於被人模仿所產生的經營困境。
 

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖體系經營者,就算連速食業龍頭老大麥當勞在台展店過程中,也曾經迷失在類似的追求拓展分店數為目標氣氛下,一手推動麥當勞轉型成功的李明元曾表示:「當年在追求業績成長時,只一味把重心放在分店數量的成長上,卻忘了推出新服務與新產品,追求市場差異性。」,結果導致,台灣景氣開始反轉下滑後,麥當勞經營佈局策略被徹底打亂。

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加盟供貨應知        回收期應知                  毛利率估算應知    裝潢設備應知  

競業禁止應知     保密條款應知             加盟合約到期應知   概括條款應知

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漂亮退場,即是蓄積東山再起的能量。但退場前你是不是已經盡全力想盡方法,深究經營問題所在,而且已是堅持到最後一刻。如果有就算是失敗也將是未來成功的踏腳石,如果沒有你失敗絕對是很正常的。

阿甘創業加盟網建議創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,生意不好營業額不佳往往常是多重原因所造成的,茲分為四個問題來檢討:

一、店鋪本身問題:店舖地點不佳或是促銷宣傳不足或是店舖整體內外觀魅力不足,顧客不知或是總是過門而不入,導致日來店客數不足。

二、商品問題:商品質與量無法與競爭店相抗衡,商品不具賣相或是定位定價有誤,導致顧客上門但不購買。

三、服務問題:服務態度欠佳或服務欠缺吸引力或專業說服力,導致顧客消費一次即不再上門。

四、毛利問題:經營策略有誤,或是顧客消費之平均客單價低,或只願消費在促銷與集客商品上,導致無法跨越損益平衡點。

找出問題後,再視問題的嚴重性和時效性和可解決性,然後依序從最主要問題入手逐一克服解決。

如果你有去深究經營問題所在,就可從經營中發掘問題,就會有機會對症下藥解決改善問題,也就有化危機為轉機的可能,不然你只能期待奇蹟。


以下是 開店商家& 虧損與收店 相關創意經營實務經驗知識 -- 阿甘創業加盟網提供

大多數人開店創業失敗的主因


許多商店開店失敗有許多因素,但其中有三項是大多數人失敗的主因:

第一 八成失敗主因是商圈地點選錯,因該地點根本沒有足夠的來客數(來店消費顧客 )。

第二 所賣產品或服務定位不對,所賣產品或服務檔次的定位沒有與該商圈的消費者消費能力與習性相稱。

第三 服務顧客觀念沒落實執行 ,最常見的現象是一剛開幕階段非常成功,店門口人山人海熱鬧非凡,開幕之後沒有多久卻門可羅雀生意清淡,這往往是服務顧客觀念沒落實執行所導致。有可能是因為店家和店員並不知道得罪或失去一名來店消費顧客,對店家真正損失有多大。( 阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者據連鎖業統計一位滿意顧客可為店家帶來7位新顧客;得罪一個顧客,店家要努力吸引 16 位顧客才能彌補。)

 

 

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早餐店收入不佳想收店,收店前請先想想


開早餐店收入不佳想收店,收店前請你想想你以盡其所能將以下服務做到最好嗎?

1.賣早餐講究快速如何縮短作業時間有無可加強或改善的地方呢?

2.賣早餐有好的口感是很重要的,而好的服務態度 (親切打招呼寒喧)也不可缺

3.店內的促銷活動火力夠不夠猛?

4.促銷DM發的夠不夠勤?

5.外送公司行號的市場充分開發了嗎?

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,如果你已盡全力,這很可能就是地點不對,趕緊收起來或者換個地方經營吧。

 

 

餐飲店生意收入不好,可能原因是?

  1. 阿甘創業加盟網建議餐飲創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業餐飲店生意收入不好,應檢討商圈流動之客層結構與來店消費客層是否相符合,應設法找出為何商圈流動之客群不進入店內消費,並且儘速改善。
  2. 是否有一獨特的主打商品為主要核心商品,以吸引客人上門。菜單中是否有套餐組合,以提高客單價。
  3. 市場的定位是否很明確清晰,店內從菜餚、菜單、包裝、LOGO、標語、招牌看板、內外觀裝潢到服務,都有維持一貫的定位。
  4. 有沒有深耕商圈,是否有勤於發放DM告知有舉辦促銷活動。
  5. 是否營業時間過短,可考慮提前或延後,延長營業時間,以提高來客率。
  6. 是否租金負擔重,餐飲店地點的設定,要選擇目標客層多的商圈外,最好是先找自己熟悉的商圈為主。然而餐飲店未必要開在大馬路的店面不可。
  7. 檢討店舖裝潢是否過於陳舊或給人不乾淨的感覺,並考慮空調燈光是否讓人感到舒適。
  8. 是否進貨成本過高。
  9. 是否服務態度不佳。
  10. 是否成本掌控不當。
  11. 是否人力薪資負擔過重 。

 

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連幾個月虧損設定停損點有其必要性

大家應該都不想談虧損這個問題,但是我相信創業開店的人一定多多少少會遇到營收不佳,虧損的情形,當然虧損一出現總是會讓人覺得有挫折感,會覺得很不順心,但如果接連幾個月虧損,最好能設定停損點,設下停損點,會讓你能充分運用手邊目前所擁有的有限資源,謹慎小心處理來面對虧損所延伸出來的問題,也才不會讓虧損持續擴大惡化。

只要是投資就會有風險,開店創業也不例外,所以創業者一定要有承擔投資風險的正確觀念才行,千萬不要在面臨虧損時,就逐步喪失自信心,陷入低潮中,也不要因沒設下停損點,讓一時的虧損,造成日後連續性的虧損或是負債累累翻身無望的情形產生。

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加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談-開店創業加盟知識庫

 加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

加盟連鎖企業透過管理機制來賺取管理財

管理一二家店賺的是機會財,開放加盟發展加盟連鎖體系後則要靠有效的管理,賺的是管理財而不是機會財。

靠人治在管理,管理一二家直營店應是沒有問題,但同時要管理幾十、上百家店,還靠人治管理,就易發生分身乏術,鞭長莫及下應變速度慢而且問題叢生,然如是靠「標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 」、 「顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)」及「銷售資訊系統」運作的加盟連鎖體系,加盟連鎖體系就可靠著穩健強大的「管理機制」,從檢討原料、成本、製作過程、配方、包裝、認證、陳列、價格、配送 、庫存方面著手,將不該浪費的省下;服務品質方面,從檢核專業性、方便性、親切性、舒適性、準確性、精緻化、 速度等方面著手,快速反應市場變化及需求。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者,譬如「銷售資訊系統」統計顯示出,加盟連鎖體系上午業績遠高於下午,那麼就可針對早上已購買的顧客,提供下午時段折價優待新促銷方案,鼓勵 早上已購買的消費顧客下午時段也來店消費,這不就是透過管理機制來賺取管理財。

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以下 加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

加盟連鎖企業如何提高供貨利益

不少加盟連鎖企業表面上是以發展加盟連鎖體系規模為主力獲利來源,但實際上卻是以販售原物料為維持加盟連鎖企業運作的主要獲利來源。

加盟連鎖企業要提高供貨利益 ,不是提高售價賣給加盟分店,要不就是向供貨商要求壓低進價。這時缺乏連鎖店經營管理經驗及Know How的加盟連鎖企業會想,提高售價賣給加盟分店,加盟店反彈,可大大不妙,那麼就只剩向供貨商要求壓低進價這一招了。

 阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者,然加盟連鎖經營實務上,加盟連鎖企業若採取壓低供貨商進價的做法,往往會因為供貨商的利益被損害到(供貨商也要賺錢,壓低價格,不就等同於減少供貨商獲利空間了嗎?),而遭到供貨商的不滿或反彈,易導致供貨商給貨質量下降,或延期交貨,雙方往往就因此引發惡性循環。因此,加盟連鎖企業若要採用壓低進價策略,可要非常謹慎使用。

阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業經營業者,要使加盟體系的商品和耗材成本降低,進貨毛利提高,規模小採購量不多,當然購買成本會較高,採購價格自然不易調降,若將採購量集中採購,採購價格就易有調降空間,長期而言加盟連鎖企業可考慮自行開發自有品牌OEM生產或引進新產品,供應加盟體系銷售,以增加供貨利益,進而更提升整體加盟連鎖企業經營毛利率及競爭力。 另也可要求供應商提供促銷配合和要求供應商延長票期等,來降低現金流的負擔。

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加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談: 
餐飲業能迅速拓展營業規模的關鍵原因


國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因,菜單規劃與標準化作業流程(SOP)扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高,但很多餐廳會賠錢的關鍵原因,就在於經營管理出了問題」;作業流程標準化,讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程,層面廣且繁瑣,需求也不一,開店商家要將作業流程標準化,確實不易,然一旦讓操作流程精簡標準化,不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少,就可達到縮短製作時間,提昇經營效率的目的;而且標準化作業流程(SOP)更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在,因此訂定標準化作業流程(SOP)是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者,餐飲業從客人一踏進店面開始,內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程,到客人用完餐付帳離開,都可訂定標準化作業流程(SOP),讓每一員工在標準化作業流程(SOP)內,都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法,把菜式簡化、價格單一,省掉不必要的備料及簡化程序,如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程,就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容,將所有所需食材,製做餐點作業每一過程,都以定時定量定溫的數據方式來操作,如此就可讓每一員工依標準化作業流程(SOP)規範作業,使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

 

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加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談:
加盟連鎖評分制度控管加盟經營分店效果奇佳

有一知名加盟連鎖體系,為控管所有加盟連鎖店的服務品質,維持在一定水平以上,除一開始嚴格慎選加盟者外,還針對已加盟經營分店推出加盟連鎖評分制度,把所有加盟連鎖分店依據服務品質、抽查成績,分成A、B、C三等級,其中C級屬於不及格。

在每季公開所有加盟連鎖評分成績,讓加盟業主們彼此相互砥礪競爭,對於服務品質不佳,又屢勸不聽的加盟分店伙伴,甚至終止雙方加盟合約合作關係。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者,加盟總公司 如果不果斷處理屬於C級不及格的加盟連鎖分店,消費者絕不可能一再容忍,同一加盟連鎖品牌但卻有參差不齊的服務,絕對會影響整個加盟品牌的印象和拖累所有辛苦用心經營的加盟業者,這樣對無辜受牽連的其他加盟連鎖店是不公平且是無法交代的。

 

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更多更詳細 加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談
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開店創業採取低價策略應注意事項

定價策略餐飲業加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 定價策略餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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大多數的消費者,會把餐飲消費安全和美味列為第一考量外,雖然會在意產品的品質,然而卻更在意產品的價位高低,特別是在不景氣時,消費者的消費能力相對就愈縮減,就會有挑便宜一點,多少省一點的心態,愈是不景氣,消將者會更趨理性與保守,此心態也就愈強,所以在此時採取低價策略往往能吸引大量消費者前來,然而降價求售能不能薄利多銷,除消費來客數和提袋率要增加外,還有一重要因素,那就是原本毛利必須夠高,才有採取低價策略的空間,不然你採低價策略在扣除管銷成本後,可能是在做白工或甚至是在做虧錢生意都有可能

阿甘創業加盟網如何以定價來獲取最大經營利益

店家經營業主往往會擔心因為定價便宜,顧客會對於商品、餐點或服務品質懷疑?也會擔心因為定價太高,顧客會對於商品、餐點或服務沒興趣?

其實利潤多少在於店家業主自己控制決定,商品、餐點或服務的來源會和店家的定價高低產生直接關連,如果是稀有性、壟斷性的或者是擁有獨特設計、客製化的商品、餐點或服務,只要有自己的特色就不怕沒市場,價格可抬高,但也要符合市場定位下主要消費客層能接受的價位內才行;如果是流行性商品、餐點或服務、傳統普遍性取代性高的商品或者代理經銷商品、餐點或服務,價格就要與其他店一樣但搭配其他小禮品或是較便宜一些,讓消費者有佔到便宜的心態,以衝量來獲取最大經營利益。


以下是 開店商家&
   定價策略    相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

很多初創業開店者不知道怎樣定價

很多初創業開店者不知道怎樣定價,常會去參考競爭對手訂多少價,自己也就蕭規曹隨跟著訂,或是稍低於對方訂價以搶奪顧客,但這種訂價做法很不專業,也很不適當,因為每家店的營業成本(房租、人事成本、水電、生財器具折舊、裝潢攤銷)大都不同,另外每家進貨成本也不一樣,很多初創業開店業者經營一段時間後才發現這樣的定價根本沒利潤,有的商品還入不敷出。開店當然要賺錢而不是賠本,但業者在發現後怕價格沒競爭力顧客流失下又不敢調漲價格,於是開始走向節省成本縮減進貨成本之路,改採較便宜的原物料,不良惡性循環就此開始循環。

舉開咖啡館為例,業者訂價前應清楚一杯咖啡的成本要多少錢,雖然每家咖啡館每磅咖啡豆的進料成本可能不一,然而一磅咖啡正常而言可煮25-30杯咖啡,另外一杯咖啡所需的奶精與糖成本約是3-5元,再加上紙杯、面紙、攪拌棒、包裝袋等耗材,還要加上房租、人事成本、水電、生財器具折舊、裝潢攤銷等成本加上去,這樣就可推算出煮一杯咖啡的成本大致在多少元之間。

清楚一杯咖啡的成本要多少錢後,就可知自己所賣一杯咖啡有沒有蕭規曹隨跟著訂,或是稍低於對方訂價以搶奪顧客的本錢,才不會有做白工的情形發生。


 



為什麼開店店家喜歡採畸零尾數定價

看到地上有1元硬幣,會去撿的人可能不多,大部份的人都會抱根本不在乎的態度去看待這1元硬幣,但是如果你去購物,店家少找1元給你,多數人的心理會有被店家佔便宜很不舒服的感受,甚至有的顧客不肯善罷干休,針對少找(1元)錢大作文章。又經營實務上,一飾品售價訂為99元,和訂為100元,只少了區區的1元,但是99元的銷售數量絕對會比100元要多出許多,同樣1元硬幣為什麼在人們心理上會發生如此大的差異存在,這就是人們有「想佔便宜,不想被人佔便宜的心態」在做怪!

所以聰明的店家在做商品促銷或定價時,就會利用消費者的這種「想佔便宜,不想被人佔便宜的心態」心態,誘引消費者來店購買的慾望及提袋率。
店家商品在促銷時,標示「特價」這二字,後面加上一個大 X 在整數的數字上,或是後面加上數字若是非偶數,易引起消費者的注意及認為售價是便宜的假象,商品會因此好賣許多,這就是為什麼店家業者喜歡採畸零尾數定價的原因。

 

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(此照片與內文無關)


 

開店老板標示單價可運用尾數定價法提高成交率

有些水果店老板會取巧運用半斤來標示單價,因為有些粗心地消費客人,會誤把半斤49元的水果誤以為是1斤49元,以為很便宜,等到拿去結帳時才發現,是一斤非半金,又不好意思退錢下,就只好出錢購買。水果店老板在營收上這樣的做法是不會吃虧,頂多是讓客人按半斤49元買賣,不然就是沒成交。此種取巧半斤來標示單價,卻忽略開水果店應最為重視銷售量和回頭客,這種利用消費客人粗心地定價方式,往往消費客人吃這種悶虧後,是不會想講出來,然消費客人覺得不舒服確是事實,若消費客人因此將這家店列入黑名單或拒絕往來戶店,那麼水果店店家不就因此,因小失大得不償失。

水果店老板標示水果單價要運用尾數定價法,例如標NT. 101 元 / 斤 元,消費者會產生這家商店的標價很實在的感覺,不然為什麼不直接寫NT. 100 元 / 斤就好。應多運用尾數是9來標價, 訂價:NT. 99 元 / 斤 甜又多汁的蜜梨,銷售一定比 訂價:NT. 100 元 / 斤好很多,因為消費者偏愛價格尾數是9的商品,因為價格尾數是9較尾數g是0,它帶給消費者有更便宜的感覺。

 

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開店商家不想加入價格戰 最適當的應付之道

一般來講當地區域市面上只要有一家同業打出價格戰,面對同業對手削價求客源的競爭策略,其他競爭同業大多數將會被迫採取跟進或者加價手法來應對。

從營利角度來看,凡是跟進或加入價格戰多多少少都會造成本身和同業收益降低,使所有業者都身受其害。然如開店商家不想加入價格戰, 最適當的應付之道,是為採商品或服務差異化策略來突顯與削價求客源同業競爭者的差異性。但要注意本身所賣產品或服務如果沒有獨特性或是明顯地差異存在,仍然無法免於受低價搶客的影響。

開店商家應從現有營運中,找出店家所特有的消費價值所在(譬如服務比人強、產品品質比人強、產品創新比人快),創造別家店所沒有的附加價值,提高顧客忠誠度,才能免於同業採破壞價格競爭策略的威脅。

 

 

平(低)價經營突破市場狀況的好策略之一

一家店經營毛利率若想要提高,降低製做過程成本跟採購成本是最直接有效的,再者就是提高產品售價。然以往能夠迅速獲取暴利的經營方式已不再適用於今,因為隨著網路普及及開放市場資訊的高度透明性,消費者對於產品品質與價格合理的認知其敏感度是越來越高,店家在求獲利發展與競爭力下,訂價策略適必也需進行適度彈性調整才能適應目前的經營環境。

由市場經濟學,價格與需求量成反比的角度來看,價格越低則需求量越大 ,價格越高需求量越小,不同的價格會產生不同的需求水準。若已是高度成熟、競爭同業多產品毛利空間不大的行業別,平(低)價經營是突破市場狀況的好策略之一(例如:85度c突破原有咖啡市場),低價產品的毛利或許不高,但會帶動廣大消費者更大的買氣,積少成多下,可帶來可觀利潤外還可擁有可觀的顧客群及市占率,如果店家能再引進某些高毛利產品銷售,拉高毛利率,店家獲利也是很可觀。

 


物超所值的定價案例打敗不景氣
(一)
 

不景氣中,如何讓消費者消費後有物超所值的感受,是經營餐飲業者能否在不景氣中續成功獲利的重要關鍵。

舉王品戴勝益的「Tasty牛排」和「陶板屋」為例,王品戴勝益為尋求中價位的「Tasty牛排」和「陶板屋」的市場定位,曾親自帶著主要幹部吃遍大街小巷的牛排館和日本料理店,每吃完一頓,幹部們彼此就互相討論自己願意用多少錢去吃這客餐點,和其優缺點所在。經過幹部不斷的反覆討論,發現最適當定價策略是將中價位餐飲原本售價再打七折,是最能符合顧客期待(物超所值)的定價策略。最後決定是以一般中價位套餐七、八百元為假想敵。打七折後,訂出「四百九十元」的消售定價。

然要降低售價,服務品質又不能打折下,只能從節省成本物料著手,
透過集體聯合採買食材原物料以及運用現金給付款的方式,將食材原物料取得成本大幅降低四分之一(七五折),從占總成本的60%降到45%。執行後這三折的價格落差,果然達到吸引顧客來店消費的誘因及吸引顧客重覆來店消費的主因之一。

ps:王品戴勝益推動「三百」運動要求公司主要幹部要到100個國家觀光旅遊要完成攀登百岳要嚐遍百店,並從中找出每家店經營的優缺點,及去體會經營之道


 

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物超所值的定價案例打敗不景氣 (二)

國內速食業龍頭麥當勞,曾因國際原物料、石油、水電等價格高漲,造成麥當勞營運成本超過可負荷之範圍。麥當勞為反映部分成本,調整部份產品價格,被迫再度調整價格,然顧慮到全台各地家庭的收入不一,差距逐漸擴大。決定以家庭可支配收入及參考物價指數等因素,提出了「擬調部分產品價格」及「分區調漲定價策略」。

分區定價的標準如下(大致上是以雲林當調價之分水嶺,雲林以北微調,雲林以南維持原價;都會區商圈,調漲幅度最高):
第一區,價格維持不變;涵蓋雲林縣(含)以南、花蓮、南投等8個縣;但都會區除外。
第二區,部分價格不變;包含雲林以北的縣、市,其中包括南部三都會城市嘉義市、高雄市縣、台南市。
第三區,娛樂和交通樞紐等特殊商圈,調漲幅度最高,包括捷運附近門市也在內。

調價後台南縣買六塊麥脆雞分享餐來看(雲林以南)維持原價199,台南市要209,如果到台南市中心鬧區買要219,台南市中心鬧區和鄰近台南縣高低價就差20元;以六塊麥克雞餐為例,台北信義計畫區是115元,在嘉南雲嘉、屏東維持原價105元;再以麥香魚堡為例,雲林以南維持原價99元,台北車站買109元,雲林以北105元;另外原價12元的蛋捲冰淇淋漲幅2成5,全台統一調漲到15元。
 

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淡旺季生意落差尤其是開冷飲茶飲料冰店非常高

開冷飲茶飲料冰店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開冷飲茶飲料冰店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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經營店面最大的困難,各產業都會有淡季與旺季之分,淡季與旺季之間生意的落差,尤其是冷飲茶飲料冰店非常高。特別是淡季在人事費用、租金、水電等成本負擔上更是讓業者傷透腦筋,旺季時的獲利如遇淡季虧損過重可能反而導致一整年營收虧損的結果。

 

各產業都會有淡季與旺季之分外,其實開店地點所在特性也會造成明顯淡旺季之分,大學院校學區附近的店面在寒暑假期間由於師生放假之故是為淡季,社區型店面在寒暑假期間是為旺季,如你在大學院校學區開一漫畫店原本寒暑假應該為旺季,但會因學生放假回家之故,衝淡旺季時的營收。所以阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是冷飲茶飲料冰店連鎖加盟業者,在開店選擇店面地點時不僅要考慮行業的淡旺季特性,還要相當的嚴謹的評估開店地點所在淡旺季特性,以搭配自己的開店預算(周轉金)和擬出適合本業地域性消費需求變化的營業方針。

以下是 開店商家&冷飲茶飲料冰店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開刨冰店並不如你想像那麼容易經營

每年一到夏天,你家附近總是會有幾家新開好幾家刨冰店,但隔年能生存下來的幾乎是少數,你就可發現要經營刨冰店並非想像中那麼容易。畢竟一年旺季(大月)差不多只有4個月左右,如果在旺季(大月)生意沒做起來的話,要度過10月到隔年3月的淡季(小月)將會是一大難關。 

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是冷飲茶飲料冰店連鎖加盟業者,開刨冰店並不如你想像那麼容易經營,刨冰店和一般小吃店不太一樣,一開始如生意不好,小吃店還可以慢慢在食材經營上下工夫著墨研究改進。刨冰店因營業淡旺季生意非常明顯,刨冰店消費一開幕在短短的4個月旺季(大月)的期間就定生死了。幾乎一開始生意不好,就沒什時間,可以讓你再去做修正轉變,所以一般刨冰店最好的開業模式是在2~3月籌備3月~4月開幕,因為3月~4月距離旺季還有一段期間可當訓練期,才不會旺季一到,因消費者暴增而發生手忙腳亂的情況。

 

開冷飲茶飲料冰店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)

 

 

冷飲冰店如何渡寒冬淡季

冷飲冰店發展至今,市場同業大小品牌競爭競爭激烈外,還要面對許多同質和異業的侵蝕市場,如便利商店早餐店、外帶冷飲茶飲料冰店、咖啡店果汁店、泡沫紅茶店及水果冰店….等,致使整體消費頻率逐年降低,使得經營困難度日趨上昇。

 特別是天氣一下雨或變冷,冷飲冰店生意就轉淡,一入冬營收就像溜冰般直接往下掉,進入淡季,阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是冷飲茶飲料冰店連鎖加盟業者,如何撐過淡季渡寒冬繼續生存,是從事冷飲冰店經營者不得不未雨綢繆準備好的必修功課之一。

阿甘創業加盟網整理已冷飲茶飲料冰店者應變之道供參考,有冷飲冰店業者利用淡季,主動出擊搜集附近公司行號的福委會和總務連絡資料,將優惠促銷訊息寄發給福委會和總務,或是主動拜訪成為其公司行號的特約商店之一。

冷飲冰店業者為因應市場的嚴酷競爭挑戰,陸續開發引進台式甜品,港式甜湯、哈日族喜愛的日本零嘴…等改採複合經營模式,以增加營收

開冷飲茶飲料冰店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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冬天冷飲茶飲料冰店成功殺出一條新財路經驗談

天氣一轉冷,冰品飲料外帶店生意真的是慘兮兮,一天賣不到50杯,每天一桶桶被倒掉的各式各樣茶湯, 每次都讓心都揪在一起,也讓我的眼淚都快掉下來!才深深體會出冬天是冷飲冰品店的天敵, 但總不能叫冷飲冰品外帶店冬天就關門或喝西北風吧!要在寒冬中,解決冰品飲料外帶店營收不振的經營難題,就必須用心去引進或開發出不管是哪個時節都非常適合有特色熱飲 甜點的重要性。

用心觀察多家冰品飲料外帶店同業因應冬天的做法後,發現一般 冰品飲料外帶店來說,冬天燒仙草、薑汁系列,應該是很受大大小小消費者歡迎的熱飲,但大家都在賣,要賣的比他們好或是很出色,將非常不易,於是 將重心移轉,朝努力開發冷熱都適宜的養生商品發展,經多次失敗下,終開發出用黑糖熬煮的糖水做成的紅棗桂圓熱甜點、養生銀耳湯、老薑紅茶、杏仁茶、燒甘蔗汁等, 生意果然因不斷推出黑糖養生系列新產品下,在冬天冷飲淡季下,成功殺出一條熱飲甜點的血路來。

 

    

 

越大型冷飲茶飲料冰店進入淡季面臨困境當然就愈大

秋冬是冷飲業淡季,各冷飲業者無不挖空心思想抵抗高租金、低業績的冷飲業季節性經營困境,所謂船小好掉頭,越大型的冷飲茶飲料冰店進入淡季所面臨的經營困境,當然就愈大,肯定是比小型或攤販型態的冷飲茶飲料冰店要辛苦許多。
 

冷飲業在夏季熱銷,天越熱銷路越佳,天一轉涼轉冷,就漸漸進入銷售淡季,人們認為不宜在冬季喝冷冰冰的飲料,但是我們還是可在一些火鍋店、燒烤店及酒吧等場所看到冷飲依然受到熱烈歡迎。所以阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是冷飲茶飲料冰店連鎖加盟業者,業者如能擁有自己的特色和口碑,就可在進入冷飲業淡季時,找火鍋店、燒烤店及酒吧等異業業者合作,增加營收以撐過淡季。

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(此照片與內文無關)

 

 

開冷飲茶飲料冰店如何過冬,冬天顧客最愛的冷熱飲

休閒冷飲茶飲料冰店,一遇天氣轉涼,許多業者就會開始憂心忡忡,今年的冬天要怎麼過。冬天 休閒冷飲茶飲料冰店,如只是靠賣冷飲料 ,要渡過冬天,難度可是非常高。

冬天顧客最愛的熱飲小吃,我吃過看過有二家冷熱飲 小吃店生意不錯,可以做為 休閒冷飲茶飲料冰店渡過淡季冬天的參考,北縣新店市光明街有一間豆花店店裡賣的是一般台式甜品點心,店內創意產品芝麻糊豆花,強調營養健康;另外熱飲小吃還有椰香紫米粥將紫米、圓糯米以冰糖熬煮,酒釀甜豆花、桂花酒釀湯圓、芝麻湯圓,都是冬天暢銷的熱飲小吃

另在北市南京東路三段小巷內也有一家豆花店,店裡賣的是一般台式甜品,店內招牌產品銀耳汁是以冰糖調整甜度,長時間熬煮出來,卻是附近時髦上班女性OL的最愛,除此之外其熱薑汁豆花透著淡淡的豆花香,黏綢的燒仙草又濃又綢得讓你不敢相信,紅豆、薏仁與花生湯,口感甘甜綿密,讓人感覺溫暖又有飽足感。

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加盟連鎖店管理S.O.P-如何開一家有人龍排隊旺店-加盟連鎖開店經營知識庫

加盟創業者簽加盟合約前應知經驗談 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

限定顧客在特訂時段消費達到有多人排隊等候目的

看到有人大排長龍的店,你是不是也會有一股想要去吃看看的衝動?限定顧客在特訂的消費時段消費或是在特定的時段推出特價品銷售,就可達到讓顧客在店門外排隊等候消費的目的。

有餐廳在假日期間,會限定消費者的用餐時間區分為2個消費時段,中餐分為11點到1點、1點到3點二個消費時段,晚餐分為5點到7點、7點到9點二個消費時段。因為有限定顧客在特訂的消費時段消費,消費者須在固定時刻在店門口等候入場,故經常可在用餐時段,可看到消費者群聚集在店門口排隊等候入場,如果等候人數多達數十位時,真的是非常引人注目。

排隊現象之所以招引人氣,在於大多數消費者喜愛追求流行新事物,且人們有喜歡追求熱鬧和跟隨人群的心態,只要是需要排隊的店或看到門口有牌隊人龍的店,就很容易讓消費者直覺上產生這是有名的店,看到越多人在排,那就代表越好吃或是越有名。 然而要維持長久的排隊效應,就算你是耳熟能詳的人氣排隊名店之一,還是要靠不斷修正調整市場脈動,創新,做出特殊差異化的口碑,才是一家旺店聚人氣歷久不散的主要原因;而不是靠一時取巧有用的行銷術。

 

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以下 加盟創業者如何開一家有人龍排隊旺店
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排隊店家小心因排隊把店搞臭搞黑

有些開店商家(特別是餐飲業)起初是排隊的店家,為賺錢,就直接讓顧客在店門口久候,也沒做任何安撫久候的待客措施,直到競爭店出現,業績受影響,才開始緊張想要照顧好久候的準顧客,但自己早先的不理不采對待準顧客,早已把店搞臭搞黑,要挽回準顧客的心,可是大大不易。

從事開店服務業始終要緊記顧客為先的精神,在任何情况都不能無禮對待人客,有排隊人潮產生時,這時排隊店家若能提供適度的服務,讓顧客覺得貼心舒適。

開店實務上有很多方法既可維持店內消費顧客服務品質又可達到安撫久候顧客的方法,譬如有庭園式餐廳業者為了安撫久候的準顧客,現場除陳列有當期雜誌、撲克牌、象棋跳棋、電腦上網專區等供等候的準顧客遊樂殺時間等候外;該庭園式餐廳業者還貼心且系統化地訓練員工在等候區中機動服務,隨時眼明手快地提供免費的茶水、水果和點心予等候的準顧客

附加服務可安撫需久候用餐的顧客

經營店面生意最主要的是要有好地點,若又能不斷吸引新客戶來店消費,再配上源源不絕的客源重複消費 ,獲利營收當然也就會一路不斷扶搖直上

有店家為了安撫需久候用餐或排隊購買的顧客讓顧客感到滿意貼心地提供各式各樣附加服務,於等候區現場設置有雜誌、撲克牌、象棋、美甲〈修剪及彩繪指甲〉、擦鞋、電腦上網專區等等附加服務,另精心訓練其店員在等候區安撫顧客,隨時眼明手快地給予候餐者免費的茶水和點心,而這樣的附加服務方式,結果是讓這家店 的服務獲得顧客的讚賞,營收一路扶搖直上,獲利「銳不可擋」。


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加盟創業者如何開一家有人龍排隊旺店: 
 

如何開一家長久讓人排隊的店

要探討如何開一家長久讓人排隊的店,那就要先瞭解為什麼有人願意花時間去排隊?

我排過隊,我只能說大排長龍的店看起來就好吃,沒人排隊的店感覺就難吃,沒人排隊的店就進店意願就是不高不想買,這是一種很弔詭的消費心態;也多少來於人之本能的一窩蜂從眾與好奇心態。

許多大排長龍店若是用心經營與口碑累積所呈現的結果,如是此而吸引大排長龍這真是一好現象, 然更多與美味之間並非有絕對關係的店,卻是靠煤體的報導宣傳、店家故意塑造炒熱話題與價格低廉所導致,然而開店經營不是只開一月二月而是希望能賺個好幾年以上,如果店家在口味上或服務上還沒準備好,調整到最佳狀態,名副不其實的話,短期間大排長龍的消費人潮,反而可能會提高日後經營上地困難度。

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加盟創業者如何開一家有人龍排隊旺店:
 

排隊人龍是最好的促銷廣告
排隊現象之所以招引人氣,在於大多數消費者看到有人大排長龍的店,大多數的人會有一股想要去吃看看的衝動?,且人們喜愛追求流行新事物和喜歡追求熱鬧和跟隨人群的心態,只要是有人在排隊的店,就很容易吸引消費者的注目,越多人在排隊,直覺上就會有越好吃或是越有名的念頭或想法。


 

然要維持長久的排隊效應,或是成為耳熟能詳的人氣排隊名店之一,是無法靠一時取巧有用的行銷術,然一開始確可透過行銷推廣手法招引人氣,是可形成第一波的排隊人潮。例如有些開店商家可在內外增設一些就餐席位,或是分發號碼牌解決排隊問題,但為續引起排隊效應及長遠發展,他們選擇讓“財神爺”天天在門口排隊等候。
 

 

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加盟創業者 如何開一家有人龍排隊旺店:
開店擺攤如何維持眾人排隊的聲勢

若你擺攤開小吃店做小生意做到有人排隊這地步,為避免有些沒耐性的人從此在你攤位或店門前消失,最好是要發號碼牌給等候者,且要讓消費者知道現在到是幾號,可學學85度c拿牌叫號或是銀行拿牌亮號的做法,要是能正確估算出等待時間要多久,更是對店家或攤位排隊生意會有幫助。如你有提供來電訂(預)購和外送服務,這提昇營業額的成果,在來電訂(預)購和外送部份的業績成長上會更為明顯。

「行行都可以出狀元」但是其中擺攤開小吃店的「眉角」要怎麼拿捏,每個人巧妙各有不同,然現在是講究口味分量和服務的時代,要料好實在外,且服務內容一定要多且體貼(且時時站在客人立場去想,讓客人消費方便舒適,才能續維持店面或攤位前眾人排隊的聲勢。

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 開放加盟創建總(部)財務營運S.O.P-加盟連鎖企業開放加盟前務必分析檢驗獲利模式與產品是否具有市場潛力實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

開放加盟前務必分析檢驗獲利模式與產品是否具有市場潛力 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

開放加盟前務必分析檢驗獲利模式與產品是否具有市場潛力

加盟連鎖市場常見一現象,有業者開一二間店面有獲利後,就花錢去規畫設計CIS品牌形象,在獲利模式與產品都還未經過市場洗禮檢驗就開放加盟,開始招收加盟者,這樣的加盟連鎖經營模式因沒有經營策略,亦因蒐集的可參考的經營數據有限,可能會失真,無法提供有效資訊讓經營者客觀仔細去分析評估與分析其現有產品,預估銷售額與成本結構;況且這樣的加盟連鎖總部組織團隊,並沒有建立專業經營團隊且將組織完整化,團隊往往職缺只是空殼或是整個團隊只有一二人兼來兼去,一人身兼多職下,要如何能夠整合起來發揮組織團隊專業所長,建立專業經營團隊且將組織整合絕對不是一朝一夕能夠完成的,需要一步步慢慢去磨合建立,因此這類型加盟連鎖體系,連鎖經營失敗風險還真的蠻高的。

阿甘創業加盟網提醒有意開放加盟企業,加盟連鎖企業經營者本身要對連鎖加盟經營運作模式要多一些瞭解,開放加盟前務必分析檢驗獲利模式與產品是否具有市場發展潛力。

有意開放加盟企業及加盟連鎖企業,可運用波士頓BIG 矩陣分析,來協助加盟連鎖企業評估與分析其現有產品線,並運用加盟連鎖企業現有資源(現金)以進行最有效的配置與開發之分析模式。

市場成長率做為(Y)縱軸,相對市場佔有率作為(X)橫軸,將產品分為四大類:

1.問題產品(Question Marks)或稱問題兒童,屬於高度成長、低佔有率的產品。
未來發展可能有二,其一是為隨著時間慢慢發展變成落水狗(dog)產品,另一可能發展成為明星(stars)產品。因此經營者針對此類問題產品(Question Marks),須考慮是否要花費更多的資金來提高市場佔有率,縮小經營規模,甚至完全退出市場;或是挹注大量現金,提升問題產品(Question Marks)競爭優勢,使其成為明星產品。

2. 明星(stars) 屬於高度成長、高佔有率的產品。
成長快速, 但目前尚無法從中獲取高額的利益,因此經營者針對此明星(stars)產品,應需投下資金,積極強化與推廣產品,持續保有競爭優勢,確保高市佔率,日後才能獲取更多、更長遠的利益。

3.金牛(cash cow) 屬於低度成長、高佔有率的產品。
市場競爭已經趨於平穩 ,經營者針對此金牛(cash cow) 產品應儘可能從此獲取大量利益,再將現金牛產生的大量利益投資在發展新產品上,並培養逐漸成為日後的明星(stars) 。

4.落水狗(dog) 低度成長、低佔有率的產品。
經營者針對此落水狗(dog)產品,除非產品本身仍有利可圖,否則應考慮壯士斷腕逐漸放棄才是上上之策。

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以下 評估與分析其現有產品線
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評估與分析其現有產品線(1) 

一個有組織的加盟連鎖體系從一開始籌畫到開放加盟,最快也要有二年以上的時間來經過市場淡旺季洗禮檢驗獲益能力及市場發展潛力,在這期間加盟主需達成下列目標:

1.加盟總部需證明產品或服務有市場潛能且實際經營控管多家店經驗
2.建立C.I.S完成商標登記做為加盟企業識別標記
3.加盟推展營運計畫書
4.建立有簡單系統化的會計帳及進存貨控管機制
5.找出最適合加盟體系的店面裝潢風格及基本的配備
6.標準化的店面營運作業程序
7.建立具經驗傳遞經營技術傳授等教育訓練體制
8.規劃建立經營手冊

阿甘創業加盟網提醒,阿甘創業加盟網提醒有意開放加盟連鎖加盟業者,除非已累積有多家營運成功的直營店,且已完成上述目標,否則不可輕易開放加盟,不然到時可是會有一大堆麻煩和糾紛困擾著加盟體系的運作。

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 評估與分析其現有產品線(2)

開放加盟前,創業者要理性看待開放加盟,亦要有一定的風險意識,加盟總部不僅要有能力複製成功的商業經營模式,更要有經營管理加盟連鎖店的控管能力,讓加盟開店創業者能享受集中採購在配送到府、推廣行銷集中宣傳、開店訓練咨詢指導等專業性加盟服務,這才會有助於提高加盟連鎖分店開店成功率。

所以單店店家若想更進一步開放加盟成立加盟總部前,宜先成立二三家直營連鎖店,完成開店經營手冊、操作手冊與加盟手冊,讓總部服務人員和加盟開店創業者皆能依照各種手冊內的營業規範按標準去執行,迅速提供制式專業的服務,這樣既降低經營管理上的困難度,又能提高經營品質與效率,而加盟連鎖總部也能因此手冊,迅速展店,所展各分店亦能按部就班迅速步上營運正軌,不僅累積加盟實務經營管理技巧 方面的經驗,而且可驗證此商業經營模式在開放加盟後的可行性。

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評估與分析其現有產品線(3)

加盟連鎖總部開放加盟前的必經過程,擁有多家直營門市成功獲利經驗,因確實擁有多家連鎖店的經營管理經驗,在經營管理多家直營連鎖店的過程中,連鎖店品質控管、營業銷售產品、提供服務內容,才能確認是否可被目標消費客層所接受,亦才能印證經營獲利模式是否真的可行,以及連鎖體系運轉可能出現問題的地方,絕大多數都可在經營管理多家直營連鎖店的過程中被發現,並發展出一套一套妥善解決及處理問題的應變之道。

成立加盟總部開放加盟前擁有一套成功的直營連鎖門市管理模式,也就是開放加盟前先取得充足經營管理多家加盟連鎖店經驗,再適度適量開放加盟。不就意謂這家加盟總部不僅有制度,且其體質健全,能傳授成功Know how經驗及提供一整套完整獨特的業務技能和經營方法予加盟開店創業者。

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評估與分析其現有產品線(4)

加盟連鎖體系運做要順暢,鎖事非常繁且雜,因此加盟連鎖體系經營管理實務上最常出問題的地方,大多是在不知由誰管,由誰該負責的灰色地帶。灰色地帶內某些事因分工後職責細分不清楚明確,不知由誰去負責,或是根本沒人去管,導致員工間爭功諉過外,出了問題沒有人願意承擔處理,只好由推也推不掉的老闆負責處理,加盟連鎖體系店務運作管理因此效率極低,最後也因此導致整體加盟連鎖體系工作士氣低落。

加盟實務上,加盟開店創業者不一定都有開店經驗或懂得管理,因此加盟總部必須安排加盟開店創業者參加加盟前教育訓練,傳授開店經驗和店務運作管理之道,不然對加盟店務運作及經營管理一定是低效率甚至是無效率而言。所以加盟連鎖體系經營管理者不僅要對加盟連鎖分店亦要對加盟總部,編寫好一套好一套的職務工作說明書。工作說明書應該清楚分工且明確寫出每一員工職掌及工作的內容及細節,註明每一份工作的負責人是誰,代理人又是誰,讓員工及彼此之間能夠清楚分工細節、明確知曉其職掌職責所在,才不會發生出了問題沒有人願意承擔處理,不知由誰去負責或是沒人管,員工彼此爭功諉過等,導致整體加盟體系工作士氣低落的情事發生。

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新北 新莊公車站
旁早餐店
(頂讓)
台中市南區早午餐複合店((頂讓) 五股工業區
早餐店
(頂讓)
新竹明星學區旁西式早餐店(頂讓) 老松國小旁西式早餐店(頂讓) 北市國賓戲院對面輕食早餐(頂讓)
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 開放加盟創建總部連鎖管理-加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

顧客滿意度調查表為了讓分析更有價值可加入開放式問題

餐飲業者常會用到「用餐滿意度調查 」,這可讓餐廳經營者可以清楚掌握顧客用餐的滿意度狀況。

對於顧客來店的基本調查是非常重要的,一間餐廳用餐滿意度問卷基本上應包含有六問題,分別是「來店次數」、「來店管道」、「用餐目的」、「用餐人數」、「服務態度」和「回訪意願」。

評分方式:問項「非常滿意」、「滿意」、「尚可」、「不滿意」、「非常不滿意」或者「超過預期」、「滿意」、「普通」、「不滿意」、「不想再來」分別賦予5、4、3、2、1相對分數,經加權公式計算滿意值SV(Satisfaction Value),值愈大滿意度愈高,當SV值大於3可認定對該受測項目滿意, 若等於3可認定對該受測項目滿意,若SV值小於3,表客戶對該受測項目不滿意。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者, 在顧客用餐滿意度問卷表最後,為了讓分析更有價值,可加入一「開放式問題」,雖然開放式問題蒐集來的較不易統整,但通常是餐廳最有價值最需要改善提升的訊息來源。同時也可讓不滿意的客人,能有抒發的出口。

經營法寶設計一份成功顧客調查問卷

一份設計適當充實的顧客調查問卷是開店商家瞭解市場動態及顧客所需,最省錢、最直接有效的方法。亦是幫助開店商家特別是加盟連鎖體系經營業者,瞭解哪些方面做得好,哪些方面還有所缺不足,獲得許多有價值的資訊,進而改善經營狀況、提昇營收及品牌形象。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,在運用顧客調查問卷時,應注意下列幾個問題:
首先要確定問卷調查的動機和目的;

二是要設計一份合理有針對性的顧客調查問卷表,問卷設計應盡量簡單明瞭,問題應重點突出,避免模棱兩可的問答;

三是在調查前,要充分先向顧客說明隱私保護,讓顧客感到放心,取得顧客信任,才能確保所獲得調查問卷資訊的真實和準確性。 例如,很多開店商家都會提供顧客問卷調查,基本內容除顧客個人資料外,顧客調查問卷提問選項中常使用「非常滿意」、「滿意」、「普通」、「不滿意」、「很不滿意」的問卷問答方式,建議改做可讓顧客具體傳達意見的問法「超過預期」、「滿意」、「普通」、「不滿意」、「不想再來」。

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

以下 加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談
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顧客滿意度調查表

一、請問您對本店服務人員的滿意程度如何?
1、誠懇與禮貌的服務態度
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
2、整體服務行為能力
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
3、專業的介紹解說能力
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
4、與顧戶之間的互動關係
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
5、履行對客戶的約定承諾
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來

二、請問您對本店各方面的滿意度如何?
1、整體形象方面
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
2、整體服務表現方面
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
3、商品上
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來
4、店面裝潢氛圍競爭力
      超過預期 滿意 普通 差 不想再來

三、請問若將本店與您接觸過的其他同性質店面比較,本店各項表現比其他家為何?
1、費用
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多
2、銷售推廣競爭力
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多
3、店面裝潢氛圍競爭力
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多
4、服務滿意度競爭力
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多
5、商品競爭力
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多
6、經營管理及創新研發競爭力
      優異很多 略好 差不多 略差 差很多

四、您希望本店:
1、主動告知您本店所提供的任何優惠促銷訊息
      要  暫時不需要,有需要時再與貴店聯絡
2、主動提供本店新產品的訊息
      要  暫時不需要,有需要時再與貴店聯絡

五、若您有任何建議或批評,請惠賜寶貴意見?

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,千萬不要小看那一張小小薄薄的顧客來店消費調查表,當你發現顧客來店消費調查表所能發揮的功能,是攸關你營收高低,影響開店創業成敗的重要武器時,你就知道其份量是有多重。

 

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加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談: 
 

​ (此照片與內文無關)
王品從麥當勞學會「制度標準規格化」,又從嚴長壽學會「服務」的重要性。王品戴勝益每天上班的第一件事,就是親自檢視這些顧客意見調查表, 當顧客有反映意見,就可針對異常的現象做顧客關係管理改善,提昇服務滿意度,運用顧客意見調查表更貼近客戶需求的最佳成功範例。 開店商家在經營管理店面上,可每星期召開改革會議,徹底檢討客訴事項和顧客意見調查表所反映的內容,且要將將客訴內容公開給所有員工知道 。同時,一定要在改革會議中徹底找出客訴和顧客意見調查表所反映內容的原因與改善之道,並且列入下次會議追蹤改善情形,這樣才能做到「不二過」,提升服務水準。
從王品對顧客意見調查表的重視,可見顧客意見調查表的重要性,以下阿甘創業加盟網整理出一餐飲業顧客意見調查表供開店經營餐廳業者參考。
餐飲業顧客意見調查表 

1、您認為本店菜餚味道如何? 
辣味: A、不辣 B、適中 C、太辣 
麻味: A、不麻 B、適中 C、 太麻
香味: A、 不香 B、適中 C、 太香
鹹度: A、 太淡 B、適中 C、 太鹹
甜度: A、 太淡 B、適中 C、 太甜
油膩度:A、太淡 B、適中 C、 太油
總體味道如何? A、不好吃 B、一般 C、好吃

2.您認為本店菜色如何? 
種類: A、太少 B、適中 C、豐富 
份量: A、太少 B、適中 C、豐富 
新鮮程度: A、不夠新鮮 B、 普通 C、新鮮
菜色整體滿意度如何:A、不滿意 B、一般 C、滿意
 

3.你認為本店的服務怎麼樣? 
互動: A、幾乎沒有 B、偶爾有 C、到位 
態度: A、惡劣 B、一般 C、很好 
動作: A、遲緩 B、一般 C、細膩貼心 
服務整體滿意度如何:A、不滿意 B、一般 C、滿意

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加盟連鎖企業顧客來店消費調查表實務經驗談:
影響開店創業成敗的重要武器

開店商家老闆千萬不要小看那一張小小薄薄的顧客來店消費調查表,當你發現顧客來店消費調查表所能發揮的功能,是攸關你營收高低,影響開店創業成敗的重要武器時,你就知道其份量是有多重。

開店商家老闆可從收集顧客來店消費調查表中透過交叉分析,找出對店家營運非常有用的情報。例如,透過顧客來店消費意見調查,分析顧客群所稱讚和推薦的菜色,便可看出顧客最為稱讚和推薦各是那一菜色,那些菜色是不受歡迎,進而從中分析顧客群對菜色的偏好,並因此改善加強菜單內容及設計;又好比分析顧客來店消費意見調查表的顧客來店目的,藉此瞭解消費顧客來店消費的因由,因此改善及提昇來客率及競爭力。

又例如,在分析顧客來店消費調查表後發現聚餐業績 佔營業額比率很高,其中又有八成來客是為了慶生而來店消費,那麼開店商家如要增加業績,便可針對聚餐慶生投其所好,推一促銷方案,如四人以上來店消費,壽星免費, 或是針對聚餐慶生消費群,提供更貼心或客製化的服務,例如贈送壽星蛋糕或紀念品、幫顧客拍照紀念 ,創造更多的附加價值。 想要在商場上佔有一席之地,顧客來店消費調查表絕對是 你攸關營收高低,開店創業成敗的重要武器。

 

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 開放加盟創建總(部)庫存管理-加盟連鎖企業物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業如何提升進銷庫存管理績效實務經驗談 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

加盟連鎖企業如何提升庫存管理績效

加盟連鎖企業可透過下列管理藉以提升庫存管理績效,建議以下六個店主應注意的管理重點:

1.進貨點收,廠商進貨要立即點收登錄,及時做分類儲放,並遵守先進先出的原則,才能控管真實數量成本和進貨品質。

2.庫存取出,把握先進先出的原則 ,庫存取貨務必要登記取出數量,以免庫存商品過期而不知。

3.庫存商品檢核,可每天針對某一類別商品進行盤點,核對有無錯誤情形,如發現有所差異立即查詢出錯原因,務使店內存貨存量控管零缺失。

4.商品庫存查詢,隨時掌握庫存量,進而控制庫存在最低安全天數以上,隨時根據出貨情況及市場的需求制定補貨方案,以避免缺貨情況發生。

5.abc分類銷貨庫存管理,根據2:8管理法則,
銷量20%的商品,卻占銷售利潤的80%,這類商品歸列a類商品;
銷量40~60%的商品,銷售利潤占15%,這類商品歸列b類商品;
銷量30~40%的商品,銷售利潤卻只占5%,這類商品歸列c類商品;了解店內銷售狀況,掌握熱賣商品品項名稱,進而調整商品和庫存量結構,達成貨暢其流。

6.毛利分析,可收集消費資訊了解加盟連鎖企業主要獲利來源品項,應時推出高毛利高獲利商品銷售,強化營業績效。
只要上述六項仔細做好,加盟連鎖企業就可輕鬆掌握各項庫存管理,作出即時、快速的正確應變措施。

 

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加盟連鎖企業解決庫存量過高之道

加盟連鎖體系若發現總店內部與各門市分店之庫存量都有過高之現象,大多數的問題是出在加盟總部無法有效掌握各門市分店銷售狀態,進退貨與庫存量相關數據之故。

目前大多數門市分店與配送供應商之採購是採用需求性訂貨,也就是各門市分店有需求時,才會向配送供應商進行訂貨與詢問,但如遇供應商庫存備料短缺或臨時無法供貨狀況,就會發生無貨可賣的情景,因此不少門市分店會在店內囤貨,以避免無貨可賣的情景發生。如此情況下,加盟總部或各供貨配合廠商根本無法事先預估門市各店的需求,就易導致加盟體系總店內與各門市之庫存量過高。

餐飲業原物料食材和耗材之訂貨管理要管理的好,得從需求預測與存貨管理兩者同時一起著手,完善的訂貨管理前置作業是先設定好店內的使用基準量(必要的食材和耗材量,須視淡旺季及季節節氣變化來決定訂購量)與安全庫存量(為防止陸續賣出之食品不易缺貨斷貨,又不至於庫存過多影響食材鮮度和耗材品質的庫存商品數量)。

加盟連鎖企業解決加盟體系內與各門市之庫存量過高之道,有加盟連鎖總部是採取強化對各門市分店銷售資訊的蒐集,且製定一安全庫存量,當店家庫存接近於安全庫存量時,就對配送供應商進行訂購。若配送供應商有庫存備料短缺或臨時無法供貨狀況,則可就近向高於安全庫存量的連鎖分店提出調借;另有些加盟連鎖總部是導入POS系統來控管各門市分店銷售及進退貨庫存之數量,對整體加盟連鎖體系存貨管理做一有效的集中協同採購管理管控。

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加盟連鎖企業物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談: 
庫存ABC 管理分析

商品庫存ABC 管理分析,可達到有效對銷售總值高之少數產品,作完整之記錄、分析,以預防缺貨和囤積過多存貨的現象產生。

ABC存貨管理之分類 A類:週轉率較高之貨品,品項少但銷售量大。

B類:品項與銷售量介於A類與C類之間。

C類:週轉率較差之貨品,品項多但銷售量低。

針對ABC存貨量的採購方式,阿甘創業加盟網建議創業加盟者特別是連鎖加盟企業主,A級存貨:宜採訂期方式採購,事先決定固定的訂購週期,定期補充存貨。 B級存貨:宜採定量訂購方式採購,當存貨數量到達到安全庫存量時,便開始發出請購單。 C級存貨:宜採複倉制方式採購,依安全存量存放兩區(一區為安全存量,另一區進貨堆放)來掌控庫存與訂貨作業。  

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加盟連鎖企業物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談:
加盟連鎖企業損耗可能發生的原因
1 庫存管理不當或者 庫存太高
2 人員訓練不足 操作不當
3 處理商品過程不當
4 設備器具使用不當
5 供應廠商商品本身不良
6 失竊
7 未依正常作業程序執行
8 顧客退換貨或轉貨間所造成的損耗
9 庫存環境不佳
10 停水、停電
11 天然或意外災害所產生的損耗
針對損耗上述可能發生的原因,探討降低商品損耗的方法。
1.依庫存管理作業規範操作,做好商品先進先出庫存管理原則。
2.加強員工訓練。
3.維持適量庫存。
4.依工作手則及作業規範操作
5.強化進貨撿查,易偷竊損耗商品應放置於明顯處。
6.強化賣場巡邏任務
7.要求員工須依正常作業程序執行
8.降低顧客退換貨的發生機率
9.改善庫存環境
10.針對停水、停電做好預防措施及演練
11.針對天然災害做好預防措施及演練

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加盟連鎖企業 物價上漲成本增加店家因應之道實務經驗談:
如何建立一有效率物流配送中心
物流配送成本的降低,一直是加盟連鎖企業為之努力的目標,但總的來說,降低物流成本的基本途徑有二:

一. 降低運輸成本
實現效率化的配送,標準化包裝提高裝載率,降底送貨頻率,合理安排配車計劃,透過效率化的配送規劃來降低物流配送成本。例如整合調整每天送貨次數和緊急訂貨發貨配送的情況。
物流網點的集約化
共同物流管理
物流配送委外外包給專業的第三方物流公司,可以縮短商品在途時間,減少商品周轉過程的費用和損失,以達到降低加盟連鎖體系建置、營運及管理物流成本。譬如新奢華公司採委外物流公司合作模式,將門市使用的原物料庫存、物流配送及貨款給付等委外予簽訂合約的物流公司。

二.降低倉儲成本
實現效率化的倉儲管理,有效降低存量、 減少資金佔用,物料積壓或短缺。
導入供應鏈管理
庫存商品品種數及庫存商品的周轉期
標準化包裝能大降低倉儲成本,單位是採取箱還是包
物流資訊化庫存管理,以降低物料估算不準確,多估或低估採購淨需求量,或是存貨管理沒有控管到產品有效期或是庫存種類繁多,庫管人員不知道哪個批次產品有效期在前,導致庫存商品過期無法使用。

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籌備成立總部開放加盟S.O.P-加盟連鎖企業勝利基石市場定位實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

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加盟連鎖企業勝利基石市場定位

市面上加盟家數為數不多的加盟連鎖體系,若沒有獨特的市場定位,又是以供貨為獲利來源的加盟連鎖體系,就很容易會為達到管理效率和規模經濟,快速增加加盟店數,而採取降低加盟門檻、減少所收取權利金、加盟金、不過濾加盟對象手段策略。

然而這些為了獲利的生存策略,對加盟總部而言,雖短期會有所獲益,但中長期而言無疑是一種自我傷害的行為,易使整個加盟體系日後因管理困難而導致崩潰。這就是一些沒有獨特的市場定位的加盟連鎖體系,在市場中快速膨脹後 ,也會在快速拓展後在市場消聲匿跡,有的更只是曇花一現的原因。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,在競爭激烈的市場中,開業前的正確定位,往往就成為一家加盟連鎖企業勝敗的關鍵。 從觀察生意好知名的餐飲連鎖加盟企業,觀察他們經營型態、如何定價、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續,從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾,以及最重要的是這家連鎖加盟企業有什麼特點是別家所沒有的,擬定出你要經營加盟連鎖品牌的「市場定位」所在;其次在根據你所擬出「市場定位」,利用swot分析擬定未來的經營策略。

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連鎖經營要有明確市場定位及正確的商機擴展觀念

就一般市場來說,低價位消費族群是消費人口最多市場最大,但經營最不容易(要花很多時間資本和精力,去換取市場佔有率 ,且其市場佔有率要夠大才能會有獲利的可能)。中價位消費族群消費人口次多,對服務品質會有所期望要求。

高價位消費族群消費人口最少,但其消費能力很高,經營上就要著重於商品和服務品質給客人的價值感,一定要讓人有頂級水準的感受。 例如,你開的咖啡店使用的是價高純度也高的咖啡豆,煮出自認為售價以沒什賺頭的咖啡,平價賣給消費者,但若大多數來店的消費者,對你所賣的咖啡所採用的原物料的品質必不在意或者無法認知其價值時,那你不就白花錢又白花工,大大不值。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,開店創業就是要賺錢,但市場那麼大是不可能大小通吃的,不同市場定位當然就會有不同的經營方式,一間店市場定位若明確,才能決定店面風格及產品價位,因此開店創業務必要先鎖定一高、中、低價位其中一市場努力去經營,等市場經營穩定後,才可再考慮向上(更高價位或者是上游廠商)或向下(更低價位或者是下游廠商)擴展商機, 但在擴展市場前,千萬不要忘記你最原本的市場定位所在,不然客戶若對你產品市場定位一模糊,那你可是會得不嘗失 。

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加盟連鎖企業勝利基石市場定位 實務經驗談: 
如何做好市場定位

大多數 創業者並沒有體會出市場定位之間的重要性,以致於導致開幕後產生諸多經營困境,難於突破營業額。

國內零售業的龍頭7-ELEVEN剛導入台灣時市場定位是鎖定在夜貓族消費客層,故當時開店地點挑人潮擁擠的夜市裏,日後發現國人所得不斷提高,青少年及至上班族人口到店消費客層大增,另參考先進7-ELEVEN在日本的成功模式後。修正其市場定位,把青少年、上班族列為主要消費客層,開店地點納入車水馬龍大馬路旁,這個市場定位的改變,逐漸使統一7-ELEVEN多年的虧損,開始轉虧為盈,從此例子中可看出市場定位的重要性。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,創業者要如何做好市場定位,簡單一點說就是找出市場上目前尚無法提供滿足的消費需求,你提供商品或服務來滿足某特定族群消費客層的消費需求,那麼這個市場定位就是一個相當好的定位。

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加盟連鎖企業勝利基石市場定位實務經驗談:
影響一間餐飲店經營成敗的最大關鍵因素市場定位

影響一間餐飲店經營成敗的因素固然很多,但其中最關鍵的因素應該就是市場定位。

現今如果你還是以往餐飲店墨守成規、產品一成不變的經營方式,無法根據市場變化及時的調整客源結構,不斷推陳出新,推出新產品或是新服務,形成獨有特別的經營特色(吸引顧客上門的主要原因),就必然會隨著餐飲同業店家的增多及各種價位餐飲林立的激烈競爭中逐漸被邊緣化,甚至被顧客所遺忘直接淘汰出局。

阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者開店業者,特別是加盟連鎖經營業者,找出自己的店在市場正確地定位所在才能在供過於求的買方市場中具有競爭力,餐飲經營出特色,也才能因此續發展經營規模,這個特色可能是飲食產品特色(如85度c)、服務的特色(如王品牛排)或是產品和服務組合的特色(如星巴克 starbuck),也可能是餐廳用餐氛圍的特色(如一系列的主題餐廳)。

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籌備總部開放加盟S.O.P-合理控制營運成本與費用-連鎖企業籌募資金教育訓練

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籌備總部開放加盟小心別忽略看不見的成本負擔

籌備總部開放加盟就是要做生意賺取連鎖財,然做生意的最基本概念不就是「將本求利」,用現代經營管理概念來看,就得先算出投入成本並做好成本控制,才能取得利潤。

有些加盟連鎖業者為吸引創業加盟者上門會喜歡採超值優惠促銷的服務方式來延攬創業加盟者上門。然而在現實競爭的市場上,若是加盟連鎖業者缺乏正確的成本觀念或未能就成本效益做詳細的分析與比較,就很容易造成做白工或者是招攬越多加盟者虧越多的錯誤經營決策。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者,連鎖經營實務上除了基本的單店營業成本(人力、設備、行銷、租金、水電、廣告、進貨)外,還有些經常會被忽略看不見的後端成本 (稅金、運送耗損、倉儲庫存、售後服務以及配送退換貨..等成本),也須列入考量中,才能避免做白工或者是招攬越多加盟者虧越多,這類型不合成本效益的情事發生。

 

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以下 開放加盟成立總部SOP之加盟連鎖總部合理控制營運成本與費用實務經驗談
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加盟連鎖總部合理節流控制營運成本與費用支出

營業額-成本-費用=利潤 是一獲利基本公式,因此營業額的增加要靠開源,成本與費用的降低就要靠節流 與效率提升,那連鎖加盟企業經營實務上到底要如何做,才能合理控制營運成本與費用呢?

以下介紹加盟經營實務上可收到降低成本達到節流效果的方法有:

一、連鎖管理上 ( 改善目前效率不高的營業模式,找出降低成本的最佳方法)
1.集中店點,以利物流配送降低成本。
2.增加商品或調整商品內容。
3.縮減營業時間長且營業績效差的工作時段。
4.前店後廠的生產用料稽核管控,降低成本。
5.如果連鎖體系的規模不夠大,店數少時,物流配送委外處理。反之,如果連鎖體系的規模夠大,店數夠多,物流配送可由總部自己做,自行建立物流配送體系會比較符合經濟效益。

二、採購管理上
1 .連鎖加盟體系集中統一採購再由總部或廠商配送,由於採購量大,可達到降低進貨取得成本的目的。
2. 聯合採購,以爭取較高折扣,降低進貨成本。
3. 連鎖加盟總部與總部的原物料供應商簽訂技術開發合作合約,降低進貨取得成本。
4. 門市各店的生鮮食品,加盟主可由當地採買,如此不僅可採買到最新鮮的生鮮食商品,也達到降低進貨成本地目的。
5. 若某樣原物料價格居高不下或是持續攀升,則考慮選用其他商品做替代、創新烹飪技法、變換原料組合來壓低成本。
6. 若連鎖加盟所需量大到一定的程度,可以大盤商姿態,去產地掃貨,大幅降低進貨取得成本。
7.加強 稽核管控,以防止人為舞弊,耗損成本。

三、庫存管理上
1.強化庫存 (倉庫)管理,先進先出,盤點確實,降低損耗。
2.簡化門市日常訂貨作業以降低人工作業成本。
3.運用中央廚房(倉儲)物流來減少門市店面庫存量。
4.對上游供應商整合與策略聯盟,有助於加盟連鎖企業大幅縮減前置時間與採購作業期程,大幅減少庫存。
5.稽核管控各門市的生產成本,防止人為舞弊,耗損成本。

四、財務管理上
1.重新評估營業項目所佔的比重及組合。
2.淘汰獲利貢獻微不足道的營業項目。
3.淘汰成本高毛利低和競爭者大同小異銷售量不佳的競價低毛利商品。
4.加強稽核監控總部各部門及各門市的營運成本,降低耗損及防止舞弊。

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五、人力資源管理上
1.導入獎懲制度,達到標準就頒予獎勵(如獎金、禮券、休假……),未達標準(需探討追究原因)並且給予薄懲(如減薪、記缺點……)。
2.正職及兼職人員視職務及時段需要,合理搭配運用,降低人力成本。
3.技術門檻低取代性高的工作內容,可給予低薪。
4. 低成本廣納人才,再以教育訓練制度,從中挑選出可造之才,建構 連鎖加盟體系所需的人才庫。
5.連鎖餐廳業者可將內場作業簡化標準化,如此不必專業廚師也能正常供餐。
6. 連鎖餐廳業者可將內場人員時常輪調工作。
7.擬定門市各店間互相支援機制,控制人力調度管理問題。

六、行銷管理上
1.透過多據點的行銷、集體宣傳及促銷,降低成本。
2.利用一致性的廣告促銷產品,降低成本。
3.聯合廣告降低成本。

七、標準化店務營運管理制度上
1. 將商品原物料簡單化標準化及調理手冊。
2. 勞動過程標準化,制定標準管理手冊,讓一般工讀生按程序就可快速熟悉工作內容。

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八、展店開發管理
1.擴大加盟家數,達到經濟規模,降低成本。
2.把原來的直營門市轉為加盟門市,將原本總部負擔地成本費用直接僱用轉嫁由加盟主來負責。
3.調整展店策略,不在以三角窗為第一首選,而是馬路旁第二三間店為展店地點所在。
4.在店面租金議價上動腦筋,如簽較長合約以壓低店面租金、或是將其他樓層也一併承租下來,做為廚房或員工宿舍使用。
5.將店面地點往租金較便宜的區位移動,如棄守主幹道旁的一樓店面,轉租巷弄內店面,或是非一樓的店面(地下室或二三樓層店面)。
6.承租坪數較小的店面,以降低租金壓力或是採分租或合租店面方式,以降低租金成本負擔。
7. 店租成本較高的店點,可採「店中店」制度或分租模式來分散風險和降低成本。
8. 虧損賠錢之門市店點關門退出。
9. 總部及門市店點租金,與房東商談,簽長約換取較低租金。

九、集思廣益
1.出走管理經營模式,或透過會議、聯誼活動、參展觀察學習同業如何合理控制壓低成本和截長補短的做法。
2.把連鎖加盟體系所有會影響成本費用的因素,逐一列出,再集結相關人共思節流良策。

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開放加盟成立總部SOP之加盟連鎖總部合理控制營運成本與費用實務經驗談
節慶日不花一毛錢且不用花力氣的成功促銷術


開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者以開店營運實務的角度來看,行銷推廣辦活動本來就是店面面對競爭運作上的必要手段,行銷的方式有很多種,都有其必要性,但店面經營實務運作上,只要扯上行銷推廣 ,無論是舉辦活動、參加競賽或是透過事件等方式,多多少少就是一項需砸錢的事情,這就是許多經營者不績極投入行銷推廣活動的原因,怕花了錢以後,看不見有多少成效。

 就行銷而言,就是能讓消費者打從心裡有所感動的就是一好行銷;因此促銷最重要的是要一定要讓消費者有所感,以下阿甘創業加盟網介紹一不花一毛錢且不用花力氣就可讓讓消費顧客有所感的促銷術。 中國人節日很多,促銷的理由也千奇百怪,對於特殊節慶日而言, 最重要的是要營造節慶日氣氛,歡迎詞若能搭配節假日做一微調變動,諸如春節新年期間由以往的 歡迎詞“歡迎光臨”改變為“新年好”歡迎詞 ,都有其神奇之 成效。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,不要小看這微調歡迎詞的功用,大多數顧客在春節新年期間一聽到這句“新年好”,會因聽到店家的祝福而會有愉悅開心感,且大多數顧客亦會因自然習慣就以“新年好”回應店家,如此不僅拉近買賣雙方的距離感和陌生感外,也成功取得和顧客溝通互動的一好契機。女僕咖啡店的歡迎詞從一般“歡迎光臨”改變為“主人,歡迎回來!”是不是也有其畫龍點睛之妙。

更多更詳細 開放加盟成立總部SOP之加盟連鎖總部合理控制營運成本與費用實務經驗談

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經營連鎖加盟企業如何運用管理學大師彼得杜拉克SMART目標設定及PDCA管理循環範例及說明

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經營連鎖加盟企業在目標設定時如何運用管理學大師彼得杜拉克SMART及PDCA管理循環範例說明

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家們特別是經營連鎖加盟企業者,在訂定計畫目標時,可運用管理學大師彼得·杜拉克SMART原則來協助設定目標。

1.目標設定可運用SMART原則:
 1. S 目標設定必須是明確具體的(Specific)
 2. M目標設定必須是可量化衡量的(Measurable)
 3. A 目標設定必須是可達成的(Attainable)(Achievable)
 4. R 目標設定必須和工作是具有相關性(Relevant)現實性(Realistic)
 5. T 目標設定必須具有截止期限(Time-based)特定期限(Timely)目標設定一個大家都同意的合理的完成期限。


2.目標設定範例說明:目標設定“降低客訴”,運用SMART原則,設定目標為降低客訴數量,現日客訴率是3%,一個月內把它減低到1%,達成加發業績獎金一成。

S(Specific): 降低客訴數量目標很明確 。

M(Measurable): 目標是可量化衡量的,設定「一個月內,我們要降低客訴率到2%」會比「接下來一個月內,我們要降低客訴率」的目標更容易衡量。

A(Attainable):可達成的「一個月內降低客訴率到2%」的目標經過努力式可達成的,若目標設定為「一個月內降低客訴率到0%」就明顯是一個超出努力範圍的目標。

R 相關性(Relevant)現實性(Realistic):讓員工們在執行上會更有動力,若設定一個毫無相關聯的目標,那這個目標就算達到了,對企業和員工沒有多大獲益,也很容易因為沒有多大獲益,員工們會因沒有動力而無法持續努力下去。

T(Time-based): 一個月期限內,若目標設定沒有一合理的完成期限,原本一個月就可以達成的目標,很有可能因為沒特別限定期限達成,就會拖延進度,變成要兩、三個月才能達成目標

附註.目標設定還可運用另一種SMART變體原則+ER— SMARTER(SMART+ER) 

6.目標設定必須是可被評估的(Evaluated)
7.目標設定必須是有獎勵的( Rewarde

3.SMART搭配PDCA管理循環運用

目標設定為一個大家都同意可達成且有合理完成期限後,再搭配PDCA管理循環運用來執行,以確時達成預設目標。

PDCA管理循環就是指持續循環計畫、 執行、評估、行動這四步驟 ,以達成預設目標的一種管理方式。

P--plan 計畫 制定一明確目標設定及行動方案。
D--do 執行  確實執行計畫。
C--check 評估檢討  確實執行計畫後,實際目標與計畫目標間的差異所在。
A--action 行動  再根據差異所在,找出問題點後修正行動方案。

PDCA管理循環中目標設定為第一優先,也最為不易,阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家們特別是經營連鎖加盟企業者,完整及計畫如果沒有確實去實行,在好的計畫也沒有用,依據經營所發聲地問題狀況製定的計畫,確實落實去執行計畫後,適時檢討是否已按照計劃完成工作及檢討執行後的實際目標與計畫目標間的差異, 在根據差異所在找出問題點進而修正整體行動方案。

 

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以下 目標設定及執行實務經驗及範例說明
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目標設定及執行實務經驗及範例說明(1) 

創業者、開店商家們特別是經營連鎖加盟企業者為達成營業目標,必須設定一目標,但在設定目標及執行時,業者們通常要依個人的經驗對進行分析與判斷,難免會因過去的個人成功經驗及主觀意識,造成決策盲點。

為避免因過去的成功經驗及主觀意識,造成決策盲點,在設定一目標時不失去客觀,同時又能讓員工們同心協力、相互配合的,阿甘創業加盟網建議步驟如下:

第一步驟 :
因目標設定具有指引和集中注意力的作用;所以首先要先確定最終共同營業銷售目標在那。設定最終共同營業銷售目標時應注意最終共同營業銷售目標的設定必須要具有一定的困難度但又有實現的可能。且目標的設定應屬可衡量;將來執行時必須為員工人人皆能具體認定才行。

第二步驟 :
找出達成營業銷售目標要有那些必備的條件才能完成。

第三步驟 :
從每一必備條件,找出其前提要求或執行困難點及問題所在。

第四步驟 : 
再從各前提要求或執行困難點及問題所在,一一去做腦力激盪、加入創意,再從中找出最佳克服、解決或執行方案。

 

 

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 目標設定及執行實務經驗及範例說明(2)運用大數據統計顧客消費行為分析增加回頭客來店數和和營業額

現餐飲業同業間競爭非常激烈,顧客對餐飲的消費具有多家選擇性,因此餐飲業者特別是連鎖加盟業者,除要確實把握住自己的特色及強化優勢外,餐飲店還應就根據以下顧客消費行為分析來的資料,鎖定顧客群購買行為的共同性,針對用餐環境、氛圍、品牌、口味輕重、價位、服務要求等方面的習慣去調整經營策略、規劃行銷推廣活動和及時調整口味,改進創新等,才能對顧客產生一定引導消費作用,以增加回頭客來店次數和提升客單價(消費總額)增加平均消費金額。

顧客消費行為分析:
1、消費者的職業特點:學生、上班族、工人、公務人員,與高級白領階層,他們的消費口味、習性和消費價格是不同的;
2、消費者的年齡特徵:正常而言年輕人味道叫重口味,年紀越大味道越偏號好清淡;
3、消費者的消費方式:有個人、家庭、商務、公司團體等不同的消費模式;
 4、消費者的區域特徵:同樣一食品北部甜度較低,越往南部甜度越高;
 5、消費者的性別特徵:女性和男性往往對於口味輕重、也有一定的差別。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是連鎖加盟業者,餐飲業門檻不高,進入後要如何維持並持續吸引消費者,才是從事餐飲業者投入前應該仔細思考的重點。因此誰能最快地從顧客消費行為數據中找出且適應當地市場的需求及變化發展,誰就能賺到錢,誰就是贏家。

 

目標設定及執行實務經驗及範例說明(3)

冷飲專賣店新店開幕時促銷要以拉客人上門為主要促銷目標才對

目前市面上冷飲專賣店促銷術不外乎是
買幾杯送一杯的搭贈活動
消費卡集點贈送禮品活動
飲料輪流特價10元的活動
或是加幾元就可小杯變大杯

然依我開店多年經驗來看
開幕時促銷要以拉客人為主要目標
所以促銷的產品
應該是店裡最好喝的產品才對
等日後客源穩定後
再建議你改促銷比較高單價的東西
以提高業績

但不管你促銷目的是為拉客人或是提高業績
促銷打折優惠特價都只是一時的
打出自己的口碑和滿意服務態度才是最重要的

 

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餐飲業引進或開發新產品和服務創新應有的正確思維

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連鎖餐飲店家「舊瓶新裝」不斷開發出新菜色經驗談

餐飲業在產品同質性愈來愈高下,競爭愈來愈激烈,又總去同一家餐廳吃飯,再好吃的東西也很容易吃膩。因此餐飲業者紛紛開發或引進新產品(New product development),期望所推出新產品能維繫老顧客的同時,也能吸引更多消費者的注意。

 

有一知名餐飲加盟連鎖企業,運用人易「喜新厭舊」的特點,季節性產品、各種價位的產品或組合套餐等方法,不斷推出舊瓶新裝的新產品,不僅使顧客成為長期又忠誠的熟客,亦成為該加盟連鎖企業企業獲取競爭優勢的一大利器。


阿甘創業加盟網建議餐飲加盟連鎖企業,開發或引進不同類型的新產品(New product development)要透過完善的規劃,有效掌握其流程步驟及下列思維:


1.盡可能的開發食材能夠共用的商品,這樣不僅可以採購量提高有本錢去跟廠商壓低價格,也能夠加快食材的週轉,降低庫存,避免耗損報廢。


2.導入新產品後,整體出餐流程是否能夠順暢,如果操作複雜度提高或者協同產生問題,都很有可能會導致將整體出餐速度變慢而導致顧客抱怨甚至流失。


3.因為是加盟連鎖講究口味一致,因此推出的新產品操作是不是能夠SOP規範化,不然如果需要太高的技術性,或是複雜度太高,上手不易,品質穩定性就不易掌控在一定範圍內,就會產生有些人做的特別好吃,有些人做的特別難吃的問題。

 

以下 開發新產品和服務創新實務案例
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開發新產品和服務創新應有正確的思維

開店商家越能洞察市場趨勢發展,所開發的產品或服務越能貼近顧客所需,就能越達到提升顧客價值與店家自身獲利的雙贏局面。

開店商家引進開發新產品或服務創新,並非要你去開發出前所未有的商品或創造出前所未有的服務。實務上,可從既有的服務和產品上著手,只要加入新的內容、元素,創造新的服務規格或產品組合,或是改變產品和服務新計價方式或是交易模式讓其更合理和有競爭力、經營管理模式、行銷推廣模式、開發新通路和廠商或是導入新科技設施、設備及應用新技術等讓其成本降低和作業更便利。


阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,只要你依本身的核心能力、資源及人才,持續不斷漸次進行服務和產品創新或改善,昇華顧客需求範疇,不斷地提升消費價值與提昇服務內涵,遲早即會有揚眉吐氣的一天。

 

開發新產品和服務創新實務案例 :餐飲店家開發新菜色經驗談

餐飲店家好不容易開發出新菜色商品,也順利推出,有些客人食用後會對新菜色給些意見「味道好像太淡了些!」、「我覺得再多放點烏醋會更好!」、「如果能再辣一點就更下飯了!」,這時有些店家會從善如流聽從客人的做法去調整「口感、賣相」,然建議餐飲店家老闆,顧客的話應做為店家改進的參考,但千萬不要隨著顧客起舞,隨意變動好不容易推出新菜色的「口感、賣相」,不然你新推出的菜色商品「口感、賣相」的不穩定性將會使顧客新鮮感加速流失,好不容易開發出的新菜色商品,很快就變成一個舊商品,那可就很不值得,但如客人接受度不高下,就應盡速檢討是那一環結(促銷、包裝、賣相、價格)出了問題,盡快改善。

阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,不僅要將顧客的話做為店家改進的參考,還要用心觀察顧客食用後的反映(剰菜的量及食材)?有多少顧客會續點這個新產品?且主動點這道菜餚的顧客有無共同的特性所在,以做為日後改進或研發新菜色的參考依據。

 

 

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開發新產品和服務創新實務案例開發新產品實務經驗談:誰說包子外皮一定要是白色不能是彩色

有家店所賣的包子產品打破「包子一定要是白色」的觀念,讓人感到新鮮有趣,故吸引許多消費者好奇購買,且經營模式是採用速食店經營管理方式,更是符合年輕消費族群的做法。

該店家開發產品專注於包子這單一商品上,包子外皮不僅可以是脆皮的,也可以加入墨魚汁入麵糰變成黑色的包子皮,更可以將抹茶入麵糰,變成綠色的包子皮,包子外皮也可以五彩繽紛,成為名符其實的「彩色包子」。

如果你是第一次親眼見到創意包子,鐵定會被創意包子的外型所吸引,讓你眼睛唯之一亮 ,不知道也捨不得該先從哪一個下手才好。

 

開發新產品和服務創新實務案例 :店家開發引進商品成敗(好賣與否)的關鍵

一件商品賣相是否佳,絕對是在研發時,就已經定出未來其在市場上的定位及特性所在,也就是說在開發產品時就已經清楚瞭解該如何將商品與顧客需求結合包裝在一起,變成消費者樂於接受的樣式。

阿甘創業加盟網建議創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,先確保研發商品的好,再用各種行銷推廣方式去讓大家知道這商品的好及特色,這就是開發引進商品成敗的關鍵。

 

 

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開發新產品和服務創新實務案例 :開發新商品時須注意,是要滿足消費者不是滿足店家老闆的需求 

 

12月25日是台灣行憲紀念日知道的人可能不多,但一提到聖誕節就人人知曉,大街小巷從12月份起都可聽到耶誕歌曲和看到許多應景相關消費商品。

西方吃火雞式的耶誕大餐,對東方人而言可能不怎麼恰當,有業者除提供道地西式傳統耶誕餐外,為迎合東方消費者口味需求,還推出中西合璧的耶誕餐,口味及質量更符合東方人所需,讓東方人也能在耶誕夜享受東方式的耶誕大餐。


上述業者突破既有傳統的創意做法,除滿足消費顧客需求外,也替店家自己開創出新商機。但阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,在開發新商品時須注意,是要滿足消費者的需求,不是滿足店家老闆的需求,如此才能研發出顧客所喜愛的新商品。

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餐飲店人力配置最佳化營業模式

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對許多餐飲連鎖加盟經營者而言,餐飲連鎖業的經營管理並非如表象的那麼簡單容易,不少開放加盟的餐飲加盟企業主,在未做好開放加盟前準備的情況下就盲目開放加盟,由於缺乏連鎖經營管理上的經驗與知識,無法找出其最佳化營業模式,導致日後在連鎖經營管理上浪費不少的成本,付出不必要的代價。

最佳化人力配置營業模式
餐飲業人事占很大成本,為有效降低不必要的人力成本支出,提高營業效率,阿甘創業加盟網建議餐飲開店業者特別是加盟連鎖業者,在人力配置模式上

1.採正職和兼職搭配

2.人力配置採互相支援制
整間店內的員工除負責原本工作職務外,不分彼此如有空,就幫忙其他員工互相支援,例如店長除招呼客人,有空閒的時候,還要幫內外場端盤子。若廚師有空閒時,也要幫忙內場人員清潔或是洗盤洗碗,一些廚房內的人(內場)如有空也要出來幫外場招呼客人,也就是要做到有事大家一起做,沒人在店裡閒著看別人忙,有利大家一同分享,讓店內人力能互相流動互相支援運作,以提高工作效率,降低不必要的人力需求。

3.在裝潢規畫店面設計時融入最佳化營業模式
餐廳內外場動線及空間規畫不當,運作上沒辦法很順手,沒辦法順手,在操作上就會多出很多不必要的步驟及雜工,別認為這些多出來的步驟及雜工不重要,這些不必要的步驟及雜工累加起來可能就須要多出半個人力甚至一個人力才能負荷,這就是成本,影響著連鎖店的獲利率。因此在裝潢規畫店面設計時,就必須要融入最佳化營業模式,設計出最順暢最順手的動線及設備擺設。

4.用自動化系統取代高價的人力工作
機器設備購買上,雖然初期投資成本會比較高,但人事薪資成本不斷上漲,人的變數又是最高的,為維持品質的穩定性及降低成本,就應盡量降低人力需求,用機器設備取代人力。再說,觀察國際知名連鎖業為什麼可以全球擴展版圖?是不是有發現很多部分是用機器設備取代人力,也就是說原本需要多個人合力完成的工作,現可能只投資一臺機器設備只剩按一下鈕即可在最短期間內順利完成。因此經營者若人事薪資成本,只要可以利用機器設備而能夠降低變數及人力需求的就應盡量投資於機器設備。

如何找出最佳化的人力配置營業模式
每一家店會隨著商圈、立地、坪數的不同,會有一些不同的「最佳化」的營業模式,但餐飲加盟連鎖企業主還是可透過數據評估及模擬情境方式,試進行餐飲店內外營業現場人力配置、動線與生財設備組合後環境,以及採購、倉儲、運輸及上菜等營運狀況下試行運作,感受實務現場的人事物配置及動線運作效率和效果。這樣的情境模擬有助於縮短認知與實務上的差距,預見未來可能的經營情境,以及可能遭遇的人事物配置及動線作業問題,及早發現缺失盲點,以及了解各種不同佈局的優缺點;亦不妨找出與自己營業規模相符且賺錢的同業,並仔細觀察學習其同業的營業運作方式,包括機器設備購置安排、餐桌椅布置、 人員顧客動線規畫等各種可能性,從中找出一效率最大化 且可擴散與複製的最佳化營業模式,如此不僅可大幅降低嘗試錯誤的學習經驗成本,還可逐步修正調整設計,以達將有限資源人力發揮運用效率達到極大化的目的。 

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以下 有效降低人力成本實務經驗談
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有效降低人力成本實務經驗談(1) 

人力成本管控簡化不需要的職務工作

有一餐飲連鎖體系,直營店內每一個員工每天工作都非常忙碌,也有不錯的獲利,但和其他同業店家相較之下,扣掉所有成本後淨利率就是比同業少些。

於是,這家餐飲店老闆為提昇獲利,就請顧問專家來診斷,這位顧問專家在先行初步瞭解這家餐飲店的運作過程後,把 所有店內員工都找出來,要求每一位員工將和他工作內容相關的制度規章、工作操作手冊、流程、每一項工作所需時間及每一張要填寫表格都寫在紙上另外再請每一位員工將他認為制度規章、操作手冊、工作內容、流程不合理的地方寫出來。

這位顧問專家在與每一位員工深入探討制度、表格、流程後,根據員工所述,重新安排工作流程,也重新設計簡化填寫表格。改變後的結果讓餐飲店老闆發現以前有很多浪費人力,盲目忙碌的所在,亦有很多職務工作內容是可簡化而不自知,才知魔鬼真是躲在細節裡﹗

開店商家老闆你的每一員工是不是每天都非常忙碌?它們都在忙些什麼?忙得值不值得呢?你都弄清楚了嗎?

 

 

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 有效降低人力成本實務經驗談(2)人力成本管控實務上的建議

餐飲業食材成本和人事費用高低是影響營業成本高低的二大關鍵因素,本篇針對人力成本管控提出實務上的建議,讓各位參考:

餐飲業人力需求須視實際營業需求來調配人力,是變動的,此時就要靠人事管理適時調配人力需求。餐飲業者可透過實際營業記錄,分析各時段人力需求與調配人力, 將人事費用做最合理化控管,譬如,平時消費者少或消費離峰時段可少請一些人員,假日消費者多或消費尖峰時段,就請多一點人員。然後再靠訓練將員工的服務價值,提升至最高效益,如此不僅可降低經營成本,還可提高利潤空間。

餐廳營運應運用SOP標準作業流程,不斷去簡化人力和動作,降低成本。 除了減少人力壓低成本外,如果每個員工皆能內場廚房和外場服務十八般武藝樣樣通,就可彈性調配、支援,隨時補位,又能省下一筆不少的人事費用。

 

 

 

有效降低人力成本實務經驗談(3)

彈性計時人員宜採機動支援方式負責簡易清理工作

經營餐館業基本上有4大成本為人力、房租、食材、管銷,其中人事成本費用占比最高。且因服務人員若招待客人得好,往往會提高客人回頭再消費的意願。另外服務人員表現不僅直到影響來店消費客人的用餐情緒,也同時會間接影響鄰桌其他客人的用餐情緒。

一個臨時員工若每月只領一萬元以下薪資,他的流動性必高外,他也會抱著這裡做不好沒關係,反正薪水又沒多少,頂多換個地方做就好的服務心態,服務客人就會比較隨意隨性,因此建議多雇用固定班員工會較有向心力,負責對客人直接接觸服務的第一線或是操作技術較複雜的工作。至於彈性計時人員,就負責簡易清理的工作,採機動支援方式,以降低人事成本費用負擔。

 

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開小火鍋店創業一定要考慮到加盟優勢在那

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一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言

本身有開過多年小火鍋店,觀察近年火鍋加盟市場的動態變化,小火鍋店淡季營收約是旺季的七成左右,人事和食材成本控管是獲利多寡的最大關鍵。

個人式小火鍋跟一般中式自助餐廳或牛肉麵館經營型態很類似,現只要是經營餐飲業人事都很難搞,當然開小火鍋店也是一樣,工作人員真的很難請,也不好管,板橋雙十路的錢都小火鍋店開價150元/hr,紅紙至今天天都還貼在上面,無法把缺人全補滿喔,缺人越多的店當老闆絕對越不輕鬆!

食材成本平均約占小火鍋店營收的三成以上,因個人式小火鍋是屬於單點,批發採購食材的成本比較好控制,比不上吃到飽光是菜色至少數十種,但批發採購食材的成本費用控管還是一門很大的學問。

個人建議要加盟小火鍋店的加盟主,挑選火鍋品牌加盟,不僅要挑湯頭夠棒夠有特色,還要特別著重在控管人事和食材成本這兩方面能力較強的小火鍋連鎖總部加盟,未來收益比較會長紅。

目前市面上加盟高知名的小火鍋連鎖品牌,吸客力強,但加盟金高回收期要拖很長。小品牌的小火鍋連鎖店,沒SOP沒建立制式規範管理很差,品牌知名度又不如前者,吸客力弱,加盟主對連鎖總部的向心力又沒那麼強,湯頭醬料技術配方又常守不住被破解仿製、再加上現原物料取得容易,跑貨事件頻繁,因此小品牌的火鍋連鎖店易起易倒,個人建議小火鍋連鎖加盟總部應致力研發不易仿製的湯頭醬料配方,且制定好一套嚴格保密措施,另應強化經營管理團隊幫加盟主賺取管理財的能力,包括提供SOP作業手冊,食材份量、作業流程清楚標示可減少人力、降低流動率;強化批發採購能力,聯合進貨成本至少可降一成,不同的市場和貨源管道價格品質是不一樣的,不同的季節、不同地區價格品質也是有差異,才能有效杜絕跑貨;運用媒體報導舉辦集體行銷推廣活動,才能耍噱頭吸客與品牌效果留客等。

阿甘創業加盟網建議加盟總部應建立下列領先優勢

加盟總部應建立一套完整的連鎖經營運作制度,且應建立其領先優勢,才能在競爭市場中脫穎而出。

銷售競爭力:
將主力商品或服務形成加盟總部的銷售強項。在服務方面,在專業性、便利性、親切性、舒適性、速度等方面建立競爭優勢;在商品方面,從製作過程、創意、研發、包裝、認證、陳列展售、價格、行銷推廣等方面建立競爭優勢。

採購能力:
加盟總部具採購品質優、價格低,的產品採購優勢。

營運管理能力:
加盟總部已定有標準操作手冊和經營管理制度規章具管理上百家店的能力,在營運管理系統上有其領先優勢。

物流配送:
商場競爭講求的是速度,加盟總部已能夠快速又準時縮短物流配送時間到各加盟分店。

加盟連鎖體系若建立以上領先優勢時,才不會發生埋沒在眾多品牌中,不易被消費者發現的遺珠之憾。

 

火鍋近台電大樓捷運(頂讓) 高雄三民雙市場
知名火鍋店
(頂讓)
高雄 捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓) 台南文化中心旁火鍋店(頂讓) 台安醫院對面火鍋店(頂讓) 三重火鍋店(頂讓)
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以下 加盟火鍋店創業經驗談
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加盟火鍋店創業經驗談:加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

本身加盟過知名火鍋店三年,後來覺得已學得經營火鍋店的SOP秘招,拆下連鎖看板招牌,跳出來自創火鍋品牌經營二年多的經驗談。

我知不少知名加盟品牌的業主,都跟我有同樣的想法,加盟期間原物料耗材成本促銷推廣被總部綁死死的,無法放手一搏外,還有深信不加盟利潤會高一些,跳出來自己開業後,結果才知沒有品牌效應後的下場,營業額不如以前,特別是淡季缺乏品牌光環效應,業績可以以一落千丈來形容,沒加盟成本稍降利潤是有提高但整體營業額卻降低,最後被迫不得不用優惠促銷來提高營業額,整體下來這二年多來獲利不如之前加盟好,但店格湯頭口感慢慢已發展出獨特性是我日後開連鎖火鍋品牌夢的基石。

門外漢外行人只看到一家火鍋店冬季用餐時段翻桌一兩次,就覺得這家連鎖店常客滿生意興旺,事實上這是一假象,只靠旺季尖峰用餐時段翻桌一兩次是賺不到多少錢的,火鍋店淡季營收約只有旺季的六成-八成(視店點所在),吃到飽型火鍋店毛利比較低些約50-60%左右, 小火鍋毛利約60-70%左右,現開火鍋店最大問題是有心的員工真的很難請喔(建議時薪要比一般同業高一些,才易招到有服務熱忱態度好的員工)。

若有加盟需求建議先找到一家有特色或是有品牌知名度的品牌,直接去加盟總公司詢問,蒐集一些資料,最好別完全相信總公司,總公司會跟你說好的不會跟你說不好的那一面。因此要多次去想加盟火鍋多家分店觀察三個月以上,平日、假日來客數、人流量,估計營業額,在配合所蒐集總公司的資料評估,覺得生意都不錯,一切有照SOP作業,可行再簽約加盟。

 

加盟火鍋店創業經驗談:核心競爭力是加盟連鎖企業秘密武器

開店商家特別是加盟連鎖企業如不具備核心競爭力,即便目前擁有獨特專利、市佔率多高、資本多雄厚或是背景多強或者擁有特許的營業執照就好,因為這些優勢都只是短暫暫時擁有的優勢,是很難產生足夠競爭力最後往往就是以失敗收場,反之,開店商家特別是加盟連鎖企業利用獨特獨有的資源,產生比同業更高的效率,形成現有競爭者、潛在進入競爭者無法追趕的優勢,一旦核心競爭力培養成功,也就提高了現有競爭者、潛在進入競爭者的障礙,現有競爭者、潛在進入競爭者就得要花很大的力量才有機會板回,也就是你已立於不敗之地。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖企業應清楚找出自己和別人不同的競爭優勢,且從中分析客觀找出可持續發展,並且形成長期競爭優勢的核心競爭力,且不斷累積耕耘培養。至於如何找出核心競爭力,

開店商家特別是加盟連鎖企業可在生產、行銷、研發、服務、營運模式上制度化規範化或創新或是上下游廠商垂直一體的整合發展,使經濟規模擴大,降低營業成本,成為一種難以模仿且無法追趕的競爭優勢。

 

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加盟火鍋店創業經驗談:加盟開火鍋店失敗經歷供創業者借鏡

朋友加盟開火鍋店失敗經歷可供創業者借鏡,那時他想在加盟金打折期間加盟創業,就到處張羅籌措加盟金及開辦費、當然我也是被借款對象我借他10萬,他另申辦利貸負擔高的現金卡和信用卡多張。

店一開張,雖然生意不如預期然也有成長也還算順利,但不到七個月我朋友每天?了籌錢,已開始離開第一線,無心完全投入於本業的經營。老板一常不在,店內員工服務品質馬上放鬆,原本業績應再往上提升,卻開始反轉走下坡,本來生意還不錯的店面,最後就因?週轉不來拖垮了整個事業。

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加盟火鍋店創業經驗談: 想一邊看店一邊看小孩加盟火鍋店經驗談

當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感,因為同學們常談論它們的事業甘苦,我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦,另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

開店後才發現,要開好一家火鍋店真的要花太多太多的心思在其上,找人不易下不斷的工作讓我體力負擔過渡,完全沒有多餘的心思可放在小孩身上,小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動,這和我當初開店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差,再說從開店至今半年多都在虧損階段,反而加重老公的負擔。自覺自己實在無法兼顧家庭與事業,所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力,可處理好兼顧家庭與事業,但我發現自己真的沒這份能力。

說真的如果你有開店兼顧小孩的想法,你又是以家庭小孩為重的人,勸你先放棄創業開店圓夢的想法,好好把家裡照顧好吧~

 

加盟火鍋店創業經驗談:開小火鍋店加盟創業一定要考慮到優勢在那

幾年前在一次工作轉換的空檔中,獲知有創業加盟大展,去和小火鍋店業者詢問加盟事宜,談後覺得加盟火鍋店收入應該會比找工作上班高,且這還是自己的事業,不用一直替人打拼事業,初期投資就花了所有積蓄,再加上家人的資助,湊齊百萬元,開始加盟火鍋店創業。

一開始經營信心滿滿,不過加盟經營十個月多,眼見天氣又即將轉熱,旺季時雖有獲利,但天氣一轉涼,現今每個月的營業額頂多打平而已,客源生意不如預期,更糟的是房東看我這家有品牌的加盟店人進人出,生意好像不錯,通知我若要續約,就要把店租從4萬漲到5萬元,跟房東苦口婆心解釋半天,說因常常是低價促銷,來店人數雖不少,然生意只是平平而已,房租一下漲一萬真的負荷不了,房東卻清楚表明,這店地點好,他根本不擔心租不出去,你不租,別人會來租,在開發客源不易和房租漲價的雙重壓力之下,又因為是加盟生意,一簽三年,違約不做,可是要損失加盟保證金。在不能違約狀態下,評估利害得失後,決定在附近找店址更移,雖然原先在用的設備都可以延用,但遷一家有連鎖加盟品牌的火鍋店的成本,前前後後不知又多花了好幾十萬 、舊客戶的流失和新客源重新建立,又都造成經營上負擔,特別是資金不足的壓力更是讓經營雪上加霜。

從這個經驗我學到加盟生意一簽多少年,那麼至少就要和房東一簽多少年以上才行,不然到時發生像我這樣房東漲租被迫遷移白白損失好幾十萬的情形,就很不好。

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 國際化 加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業全球化成功秘訣實務知識-加盟營運S.O.P線上教育訓練
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加盟連鎖企業全球化國際化成功秘訣 
加盟連鎖企業全球化國際化進程中,在面對新市場和陌生文化時,要保持品質與消費體驗一致性的前提下本土化,就需要做好靈活彈性的應變策略,借力使力,藉助他人之力對每個新市場的深入調研和了解,才有機會贏得商業利益和品牌商譽的雙重勝利,成為跨越疆界在世界舞台上翱翔的全球品牌。
星巴克成立於1971年,在1996年星巴克在日本東京銀座開店,這是星巴克首次在北美以外的地區開店,亦開啟開疆闢土跨國連鎖經營,已成功在全世界60多個國家擁有上萬多家門店,建立起了一個價值數十億美元的全球咖啡帝國。

星巴克跨國經營模式大致可分為以下4種
1. 獨資自營(Regular Chain): 星巴克佔100%股權,如中國、日本、英國、泰國與澳洲等。

2. 合資公司(Joint Venture): 與出資公司共同投入資本成立一公司,星巴克佔50%股權;合資公司(Joint Venture)經營模式,出資公司分別擁有部分股權,並共同分享利潤、支出、風險、及對該公司的控制權,投資公司可利用在地公司當地市場的熟悉與關係取得進入市場的實際經營知識,而在地公司可獲得授權或是取得不足的技術設備。合資公司會有雙方目標不同,利潤如何分配、溝通不良等經營問題。 譬如,星巴克與印度最大企業Tata旗下塔塔全球飲料公司(Tata Global Beverages)組成各持有一半股份聯營公司。
3. 許可協議(Licensing Agreement): 星巴克只佔少數股權,一般為5%,譬如1998年星巴克在台灣開設第一家店,美國星巴克持股5%。

4. 授權經營(Franchising): 星巴克不佔任何股份,純粹只是授權經營;譬如菲律賓、新加坡、馬來西亞及香港等。

星巴克在進入陌生新市場時,會根據不同市場情況作出不同的商業組織結構,採取靈活有策略性的經營模式,學習了解當地市場,最後再依情勢選擇是要納入自家旗下或是賣出經營權。星巴克若看重看好當地市場潛能,便加大投資將持股比例增到50%,甚至全數買回收回經營權;不看重市場潛能,則反向操作,甚至全數賣出經營權。 舉例來說,2014年星巴克以約9.13億美元收購旗下日本業務60.5%的股份,及向公眾股東收購餘下21%股份,涉及4.08億美元,2015年收回日本代理權,改為獨資自營。又如 2011年星巴克向香港美心集團買回中國廣東、海南、四川、陝西等地區的星巴克股權,但同時出售港澳兩地星巴克的股份給香港美心。2017年星巴克循著此種「香港模式」,向統一集團買回上海星巴克股權,亦同時出售台灣星巴克的股份給統一,讓統一百分之百持有經營權。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,上述星巴克除採取靈活有策略性的經營模式外,為確保國際消費者在世界任何地方都能夠獲得一致性地消費體驗,星巴克也有允許20%的產品進行本地調適,其餘的80%還是要保持標準化的堅持。另企業若要採取加盟模式開疆闢土,若是屬於薄利潤、低門檻、拼價格拼服務的行業,阿甘創業加盟網認為是不太適合採取加盟模式經營,因為從眾多國內外成功加盟品牌的模式中,可發現產品有自己的特色,有自己的核心價值觀和獨特的經營方法,符合這樣的模式,才適合採取加盟連鎖模式經營。
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以下 加盟連鎖企業全球化國際化成功秘訣實務知識
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在國際市場如何佔有一席地位台灣面臨開放市場全球化競爭模式,近幾年來發展迅速的台灣加盟連鎖事業,也將面臨此一情景,所以提升台灣加盟連鎖事業國際競爭力是刻不容緩的事。不過現今台灣加盟連鎖體系要走上國際舞台,可能是心有餘而力不足,阿甘創業加盟網建議有意進軍國際舞台的加盟連鎖體系,要先克服幾個問題,才有機會在國際市場佔有一席地位。
以台灣鼎泰豐為例,在上海成立第一家加盟店後,就因當地經營者對品管要求不嚴,以致小籠湯包的滋味無法像台灣一樣好,其經營管理者對於兩岸品質間的詫異而傷透腦筋。經營管理者應改進如何制度化來控管品質,且導入標準化製作流程,以維持不管顧客到世界各地那一家分店去用餐,同一項餐點的品質一定外,口味也是一致。  
以麥當勞為例,麥當勞經營模式經過多少轉變及努力,才成功打入台灣市場,如何將其商品確實融入當地人的生活中,就需要用當地人的角度來思考,莫要以台灣看天下的角度來思考。

以海霸王為例,在上海推出吃到飽火鍋自助餐,那時受到上海人「瘋狂的」歡迎,總店生意最好時,一千六百個座位,幾乎天天爆滿。當地人見此模式可行效法而行,推出更低價的火鍋自助餐,因價格大眾化、平民化,競爭一多海霸王就逐漸不敵。所以在台灣加盟連鎖事業較重視量較不重視質的商品經營模式,可能較不適用於國際市場,要在國際市場競爭生存, 強調品牌的競爭力及開發較高檔商品才會比較適用。

目前台灣加盟連鎖業進軍國際市場,尚缺乏具有國際觀視野的人才,也尚未建立讓國內外加盟店都能一體適用的軟硬體基本設施。另外在建立管理和控管制度及塑立店面風格方面,做得還不夠好,無法和國際型連鎖體系競爭。

阿甘創業加盟網建議想要發展國際化加盟連鎖體系者,因歐美日等國連鎖事業發展較早外及加盟制度及模式也較成熟 ,所以有意進軍國際加盟連鎖體系者, 應盡早派人去實際觀模學習其實務上的經營管理模式。智慧財產權及商標權要趕快去申請登記外。同時也應拓展國際經營管理的視野,積極培養較具國際觀的服務業管理人才,導入制度化標準化的經營管理模式,做好進軍國際市場的準備。


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 尋求自己的藍海市場 

全球化、國際化、健康餐飲食消費趨勢越來越明顯,很多的生活習慣慢慢改變,現在的餐飲選擇真的比以前多很多,很多店家裝潢都有異國風,很多產品都推陳出新,有各國風味餐飲可以享用。
雖然餐飲業市場一年號稱有幾百億以上商機,然而市場上有高達近萬家幾乎是同質性的餐飲店,即使你搶搭對了趨勢列車,可是如你誤踏「大量同質化」的經營模式,同質化的結果就是喪失競爭力。應該以不同經營形式、不同定位,尋求自己的藍海市場。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,跟著時代趨勢走是正確的,但如果沒有明顯的獨特定位或能提供競爭者所沒有的附加價值,最後還是會因同質性化太高而導致競爭者彼此惡鬥搶食市場,而陷入紅海市場內。但如能針對不同的市場或消費需求,開發不同的定位及附加價值,就能走出另一片自己的藍海來。
 
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國內外知名加盟連鎖體系都擁有的共同特點

歸納國內外發展較健全及知名連鎖體系其策略後,可發覺其擁有共同的特點如下:
1.有明確的賣點,建立消費者對該商店或其商品的概念。

2.品牌、標語、旗幟統一且鮮明,建立消費者對該商店的印象,如麥當勞的m。

3.經營模式應隨著時代腳步不斷與時更新。

4.經營管理經驗有系統的累積及不斷傳承下去。

5.重視顧客服務、意見調查及顧客抱怨處理。

6.員工具有共同理念及想法。

7.不斷降低經營成本及簡化行政及處理步驟

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者,在腳步迅速的時代,店面經營不僅只是要提供顧客潛在需求的必需品外,也要擴大既有的領先優勢,這樣才能擁有亮麗的前景。

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