目前日期文章:20080623 (9)

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堅持到底虧損累累的店內

員工問店長︰請問店長,如此這般業績,我們還要續經營下去嘛, 堅持很久嗎?

店長︰連鎖總部內的專家有說過,開店需堅持到最後,商場隨時可能會有所變化。

員工︰噢,這麼說,用不了多久啦。

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堅持到底虧損累累的店內

員工問店長︰請問店長,如此這般業績,我們還要續經營下去嘛, 堅持很久嗎?

店長︰連鎖總部內的專家有說過,開店需堅持到最後,商場隨時可能會有所變化。

員工︰噢,這麼說,用不了多久啦。

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 炸雞排雞塊 、炸豬排、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃都富含油脂熱量高,利用回鍋油炸出來的食品會較香,且店家基於成本常常會將高溫料理後的油重覆再度使用,這是商家愛用回鍋油的原因。然回鍋油有害人體健康,更有致癌的可能性,油炸用油如果油顏色已變成暗沉,炸出來的東西也會變的(含油味)不好吃外,人客看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸,也會擔心不想買,所以 一旦炸出來的小吃,顏色不對或者味道有異就要換油了。

下列是一些店家業者所提供阿甘減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法:

1.在起鍋前改用大火逼出油脂,這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量,一鍋油溫度較低些,另一個較高些,為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩,先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時,在捞出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。

2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過,也可減少食品所吸取的含油量。

3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質,在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾,並把黏沾不牢易散粉屑抖掉,以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。

4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾,經費許可下可購買了一台脫油機,將多餘的油給甩乾。

更多不景氣賺錢行業  >擺攤要賣什麼才好賣 or擺攤賣餐飲經驗探討 or  攤餐車經營重點  
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 炸雞排雞塊 、炸豬排、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃都富含油脂熱量高,利用回鍋油炸出來的食品會較香,且店家基於成本常常會將高溫料理後的油重覆再度使用,這是商家愛用回鍋油的原因。然回鍋油有害人體健康,更有致癌的可能性,油炸用油如果油顏色已變成暗沉,炸出來的東西也會變的(含油味)不好吃外,人客看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸,也會擔心不想買,所以 一旦炸出來的小吃,顏色不對或者味道有異就要換油了。

下列是一些店家業者所提供阿甘減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法:

1.在起鍋前改用大火逼出油脂,這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量,一鍋油溫度較低些,另一個較高些,為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩,先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時,在捞出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。

2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過,也可減少食品所吸取的含油量。

3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質,在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾,並把黏沾不牢易散粉屑抖掉,以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。

4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾,經費許可下可購買了一台脫油機,將多餘的油給甩乾。

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要創業除非你很有背景,不然創業前三年內,你要犧牲假日及犧牲親情好友相聚閒聊的生活品質,當然你也可能要(像我賺到錢但長期熬夜勞累卻病痛上身)付出不知不覺流失的健康!!

若你是一沒有抗壓性的人,又工作經驗不足,就想跳出來自已做,那麼你鐵定會很慘,因為工作經驗不足就比較會出營運管理方面上的問題,況且創業本身有好多好多的關卡要去突破都會,沒有抗壓性一遇到困難挫折你就玩完了,創業對你而言只是浪費錢而已。

如果你不知自己抗壓性夠不夠,你可去找高挑戰性的工作試著去做做看,要不找你要創的行業親身去歷練一下,但你要以老闆心態去做兒非員工心態才行。因為雇員的工作很簡單,工作做完就好,你頂多像上下班制的機器人,但如你是老闆工作永遠做不完,你也絕對不希望工作做完,你是24小時不停沒上下班制工作的機器人。

十個創業九個倒,這絕對不誇張,想創業不用急於一時,請充分準備好後再來吧,太衝動的結果,往往是欠債收場。

更多 創業開店經營管理探討 老闆難為
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要創業除非你很有背景,不然創業前三年內,你要犧牲假日及犧牲親情好友相聚閒聊的生活品質,當然你也可能要(像我賺到錢但長期熬夜勞累卻病痛上身)付出不知不覺流失的健康!!

若你是一沒有抗壓性的人,又工作經驗不足,就想跳出來自已做,那麼你鐵定會很慘,因為工作經驗不足就比較會出營運管理方面上的問題,況且創業本身有好多好多的關卡要去突破都會,沒有抗壓性一遇到困難挫折你就玩完了,創業對你而言只是浪費錢而已。

如果你不知自己抗壓性夠不夠,你可去找高挑戰性的工作試著去做做看,要不找你要創的行業親身去歷練一下,但你要以老闆心態去做兒非員工心態才行。因為雇員的工作很簡單,工作做完就好,你頂多像上下班制的機器人,但如你是老闆工作永遠做不完,你也絕對不希望工作做完,你是24小時不停沒上下班制工作的機器人。

十個創業九個倒,這絕對不誇張,想創業不用急於一時,請充分準備好後再來吧,太衝動的結果,往往是欠債收場。

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加盟開複合式早餐店八個多月至今生意還算可以,但沒想到利潤卻是與當初參加加盟展時所了解到的差異很大,我指的不只是營業額而已,而是經營成本上的差異與當初所提說有明顯差異,所影響的利潤,感覺開店都是在幫加盟總部賺取物料的價差,(總部有規訂有一些貨品一定要跟總部進,例如沙拉、奶精、茶包、漢堡肉、漢堡等等,這就是總部的賺頭。)而我只得到的是跟我請員工一樣的基本薪資。

給有意加盟者的建言,選一家在市場上已有品牌知名度的店加盟,會因品牌及口碑有一定的水準,可以在較短期限內打進當地市場縮短回收本金,如果你選擇一家品牌知名度低的店去加盟經營,相對加盟風險會比較高,然品牌加盟費用低,總部約束力量也會較寬鬆,就比較有機會開展另外的商機,要加盟大還是小品牌其實都有好有壞,這就要看你自己如何去拿捏了!

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飲料店如果鄰近有許多競爭對手的話 ,
建議還是加盟有名的比較好 ,
你自己可以想想 ,
如果你剛搬新家附近你都不熟或是到一不熟的地方 ,
有幾家飲料店可以選擇 ,
你會去那家飲料店買,
應該會選有品牌的連鎖店 ,佔絕大多數吧,
這就是飲料品牌競爭的優勢 ,
所以我才說如果附近同業聚集競爭 ,(先來者已佔據地盤)你又是後到 ,
你最好是選擇加盟大品牌有名的會比較好 ,
不然就是你懂得如何經營管理一家店且佔有地利之便.


如果飲料店附近沒什麼競爭店 ,
只要你懂得如何經營管理一家店,
可以自己開 ,
畢竟你佔有先來者的優勢.

新開飲料店 ,
強烈建議 ,
新店開幕後要每天營業 ,
等過一年半載的最少也要三個月 ,
業務人事運作都上軌道且觀察哪幾天消費者比較少 ,
再決定休假的日子 ,這樣損失會比較少 ,
開店經驗談 ,讓你參考一下囉..

開飲料店所需具備的一些條件

開飲料店所需具備的一些條件
1.錢- 也是最重要的條件之一 約需具備最少30萬左右 如果要走店面式的話

2.店面-這是需要花時間去找的 建議可以找仲介 或是分租等 另外租壓金要先考慮進去 仲介的話約半個月的仲介費 以我之前找仲介的點
3萬房租加上6萬壓金及1.5萬仲介費 就10.5萬
店面這方面我也會幫忙尋找 並加以評估分析

3.人力-非常建議二人以上的合夥人或是夫妻檔,因為會有外送等,到時才不會因為一個人做太累而又請不到人的情況

4.技術-這方面學習的時間 依個人學習能力 約需3~7天上手 但要做到速度快的話 約半個月左右 就能完全熟練應付客人

5.設備-設備加裝潢約花費15~25萬 為什麼有這麼大的差別舉個例如30加侖開水機 約快2萬 有些人可能想買 有些人 可能就想說 等到時生意真的不錯話 再加以購買 所以設備方面是依自己的預算加以變化

 

創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網--目標為打造一最大最專業華人開店加盟創業知識資訊網站
(此照片與內文無關)
餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)
開飲料店是採加盟或頂讓或是全新店面會較適當

要開飲料店
飲料店的技術設備傳授一般都還算簡單
所以如你有開飲料店經驗知道要準備些什麼東西和如何煮出好茶來
那麼我不建議你採加盟方式開業
如果都沒有那麼建議你採加盟或頂讓(含技術教授)方式開業
較建議你採頂讓或全新店面開業
風險會比較低
道理很簡單
加盟飲料店對你來說只有品牌效應
加盟知名的飲品店少說幾十萬元跑不掉
多的要百來萬等等~~
但加盟後經營管理行銷推廣上會绑手绑腳的

再說頂讓飲料店
因為你要把所有設備裝潢(不管你要的或是你不必要的)全部都得吃下來(概括承受)
這樣一來你的頂讓成本自然就會被墊高不少
除非你是看上他的地點
那當然就另當別論

自己去買齊開飲料店所有二手設備來說也會比較划算

所需價格較貴二手生財設備價碼如下:
500磅製冰機 一台約3萬
4門冰箱(自動除霜) 一台約2萬
封口機約一台2萬
4尺對拉臥式冰箱 一台約1萬
30加崙開水機 一台約1萬
白鐵吧台 約1.5萬
不含咖啡機

再加上餐桌椅碗盤爐總共所需生財設備應可壓在15萬以下
還要加上裝潢花費!!!
你自己在評估看看 我說的有沒有道理

 

 想加盟飲料店我的營收經驗給你參考
 
想加盟飲料店我的營收經驗給你參考
賣大眾化一杯35元的飲料扣除原物料成本35*85%(毛利)一杯可賺30元
工讀生一小時90元計
一天營業時間從早上10~晚上10
共12小時
店裡平均3個人
所以你今天想要收支打平的話

一天人事支出 3人*12小時*90元 = 3240
一個月人事支出 3240* 30 =97200

3240元 / 30一杯賺 = 108杯

看到沒有 1 天要賣108杯 才打平人事而已
而且一個月有30天另外下雨天或是冷飲的天敵冬天天氣轉冷時
杯數至少砍你三成以上 你只要有一天沒賣過108杯 可能就會因人事負擔就虧錢

就算你整月天氣好沒下雨 你也沒休息工作30天 每天都賣到300杯

你一個月賺 300 * 30 * 30 = 270000

一個月業績270000 - 一個月人事支出97200 =172800

各位看倌到此
你有沒有注意到除非你是流動攤販或是店租自有
不然你最大負擔店租還未計在內
那請問你的加盟金和裝潢設備若一撐高
你要多久才回本???

以我加盟過的經驗
冷飲業是不須要加盟利潤才會高
除非你有高人氣好地點或是店租自有
 
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我夫妻二人共同在龍山室附近開複合式早餐店,這點消費人潮是很可觀,不怕沒生意做,可惜店租高達7.5萬元,高昂的租金,做了一年半發覺又忙又累的要死,賺的都進到房東的口袋,要獲利存到錢非常不易。開始準備轉移營業地點,這次退而求其次,過橋到板橋捷運江翠站附近找,運氣不錯剛好有一租金4.5萬的店要出租,付訂金3000元取得10天內要簽約的承諾。但有先前開店沒賺錢的經驗,這次則不敢大意,一人看店,一人早上6點半就到附近的早餐店消費兼蒐集商情,一直坐到早上10點,兩人輪流足足觀察一星期,結果發現,很多事「表面」跟「真實」真的會有很大的落差,我發現這點因為多家競爭之故,只有二家較好,其餘10幾家點還不錯的,他們的生意並沒有很好,如我又加入後,毛利率不算高的早餐業,很可能會比現今店面經營還困難,就沒租下,我仍然在騎驢找馬在找有沒有更好的點來營業。

 

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