目前日期文章:20080621 (12)

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一個原本在餐廳打工的朋友轉行去加油站打工,

客人說:95,加滿

朋友卻回說:內用還是外帶?

客人呆在那裡良久考慮半天說:那應該是外帶但也很可能是內用!


更多  開店經營店家趣聞軼事
 阿甘創業加盟網 >娛樂/百貨開店市集or補教市集 or 網路開店市集or 餐飲開店市集

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一個原本在餐廳打工的朋友轉行去加油站打工,

客人說:95,加滿

朋友卻回說:內用還是外帶?

客人呆在那裡良久考慮半天說:那應該是外帶但也很可能是內用!


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當顧客想吃鹹酥雞,就要讓客人直接聯想到你這家店,這樣你賣鹹酥雞就算成功一半了,因為你的鹹酥雞已經打進他心坎裡了。

鹽酥雞隨處可見,鹽酥雞攤位通常都會賣雞排、四季豆、米血糕、小塊雞肉骨、甜不辣、魚板、三角骨、雞皮、花枝鬚、薯條、花椰菜、洋蔥、香菇、芋頭、雞心、雞腸、雞屁股等眾多食材讓客戶挑選後再用高溫油炸,起鍋後灑上胡椒鹽調味。

岡山就有一間鹹酥雞店賣的鹹酥雞相當有創意,將每個鹹酥雞食材都取個很搞笑有趣的名字,如妮可雞排、道明寺四季豆、湯姆克魯米血.....什麼的,讓客人來店買過一次鹽酥雞,消費的印象就會十分深刻,另外此店家業者每月還會依客人最常點的順序做一類似TOP  10 人氣指數排行榜,供客人做為購買的參考依據。

更多不景氣賺錢行業  >擺攤要賣什麼才好賣 or擺攤賣餐飲經驗探討 or  擺攤加盟經驗探討 
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當顧客想吃鹹酥雞,就要讓客人直接聯想到你這家店,這樣你賣鹹酥雞就算成功一半了,因為你的鹹酥雞已經打進他心坎裡了。

鹽酥雞隨處可見,鹽酥雞攤位通常都會賣雞排、四季豆、米血糕、小塊雞肉骨、甜不辣、魚板、三角骨、雞皮、花枝鬚、薯條、花椰菜、洋蔥、香菇、芋頭、雞心、雞腸、雞屁股等眾多食材讓客戶挑選後再用高溫油炸,起鍋後灑上胡椒鹽調味。

岡山就有一間鹹酥雞店賣的鹹酥雞相當有創意,將每個鹹酥雞食材都取個很搞笑有趣的名字,如妮可雞排、道明寺四季豆、湯姆克魯米血.....什麼的,讓客人來店買過一次鹽酥雞,消費的印象就會十分深刻,另外此店家業者每月還會依客人最常點的順序做一類似TOP  10 人氣指數排行榜,供客人做為購買的參考依據。

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開店看的是淨賺(實收)多少而非營收賺了多少,
這對開店老闆來說差別真的很大,
有些店看起來門庭若市營收應該不錯,
然而根本是沒賺錢還虧損累累,
只要非傳統就有的餐飲業態,開店數量速度很快增加的新鮮行業,
就很有可能像50元披薩店 蛋塔店一樣的下場,
剛一開始都會吸引一堆人一窩瘋的在開店,
但等消費者感到新鮮感不在的時候,消費者就會去尋找更新鮮的產品,
一窩瘋的在開店這現象搭都只是瘋一陣子而已,
價格競爭一開打接下來就會很辛苦的,
到最後沒辦法回收成本的還是居大多數。

若真的要經營非傳統就有的餐飲業態,開店創業者請事先站在另一角度去思考
1.這樣產品新鮮感能維持多久(你吃多久就會膩)
2.開店速度太快新鮮的行業,市場會不會很快飽和
3.台灣人模仿的速度很快,這產品有無轉變成創新經緻經營的商業模式。

更多新聞事件探討  又是一窩蜂開店熱  
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開店看的是淨賺(實收)多少而非營收賺了多少,
這對開店老闆來說差別真的很大,
有些店看起來門庭若市營收應該不錯,
然而根本是沒賺錢還虧損累累,
只要非傳統就有的餐飲業態,開店數量速度很快增加的新鮮行業,
就很有可能像50元披薩店 蛋塔店一樣的下場,
剛一開始都會吸引一堆人一窩瘋的在開店,
但等消費者感到新鮮感不在的時候,消費者就會去尋找更新鮮的產品,
一窩瘋的在開店這現象搭都只是瘋一陣子而已,
價格競爭一開打接下來就會很辛苦的,
到最後沒辦法回收成本的還是居大多數。

若真的要經營非傳統就有的餐飲業態,開店創業者請事先站在另一角度去思考
1.這樣產品新鮮感能維持多久(你吃多久就會膩)
2.開店速度太快新鮮的行業,市場會不會很快飽和
3.台灣人模仿的速度很快,這產品有無轉變成創新經緻經營的商業模式。

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要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店,店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,
那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋,
如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

更多 火鍋店創業經營實務探討>火鍋店經營技巧 or火鍋店成本與獲利探討 or 火鍋店規劃裝潢     
在 阿甘創業加盟網 > 娛樂/百貨開店市集 or 餐飲開店市集 or 補教市集 or 網路開店市集 火鍋開店市集

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要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店,店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,
那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋,
如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
 20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資,租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資,租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店,那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準,
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計,一般西式早餐店平均客單價約35元至45元,新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

更多創業開早餐店實務經驗談 >早餐店地點評估及分析 or 早餐店現況及趨勢 or 早餐店成本與獲利探討 
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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
 20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資,租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資,租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店,那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準,
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計,一般西式早餐店平均客單價約35元至45元,新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

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有一媽媽帶小孩於96年3月20日到麥當勞林森南路店用餐,小孩追趕時不慎跌倒撞上麥當勞叔叔右腳突出的大紅色鞋頭,左額頭受傷縫了四針,痊癒後留下疤痕。小孩的爸媽認為麥當勞事後沒有致歉,一狀告上法院且依過失責任及消保法懲罰性賠償規定,應賠償醫藥費、精神慰撫金及懲罰性賠償共卅三萬元。

台北地院於97年6月判決麥當勞沒有提供安全的用餐環境有疏失,麥當勞應對消費者用餐空間及設施負有確保安全的責任。然該店麥當勞叔叔塑像擺設位置不當,致使走道狹窄顧客通行不易,加上麥當勞叔叔右腳鞋頭,懸空突出易絆倒顧客,麥當勞顯有疏失,應賠償一萬元醫療費、二萬元懲罰性賠償及三萬元精神慰撫金;然因小孩是在追趕媽媽時滑倒,故其只應負一半的過失責任,因此判麥當勞賠償三萬元。

相關法律條文
消保法第7條
從事設計、生產、製造商品或提供服務之企業經營者應確保其提供之商品或服務,無安全或衛生上之危險。
商品或服務具有危害消費者生命、身體、健康、財產之可能者,應於明顯處為警告標示及緊急處理危險之方法。
企業經營者違反前二項規定,致生損害於消費者或第三人時,應負連帶賠償責任。
但企業經營者能證明其無過失者,法院得減輕其賠償責任。

更多創業開店應知稅法 or 創業開店應知法規   > 顧客因故在店內受傷店家應有的認知
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有一媽媽帶小孩於96年3月20日到麥當勞林森南路店用餐,小孩追趕時不慎跌倒撞上麥當勞叔叔右腳突出的大紅色鞋頭,左額頭受傷縫了四針,痊癒後留下疤痕。小孩的爸媽認為麥當勞事後沒有致歉,一狀告上法院且依過失責任及消保法懲罰性賠償規定,應賠償醫藥費、精神慰撫金及懲罰性賠償共卅三萬元。

台北地院於97年6月判決麥當勞沒有提供安全的用餐環境有疏失,麥當勞應對消費者用餐空間及設施負有確保安全的責任。然該店麥當勞叔叔塑像擺設位置不當,致使走道狹窄顧客通行不易,加上麥當勞叔叔右腳鞋頭,懸空突出易絆倒顧客,麥當勞顯有疏失,應賠償一萬元醫療費、二萬元懲罰性賠償及三萬元精神慰撫金;然因小孩是在追趕媽媽時滑倒,故其只應負一半的過失責任,因此判麥當勞賠償三萬元。

相關法律條文
消保法第7條
從事設計、生產、製造商品或提供服務之企業經營者應確保其提供之商品或服務,無安全或衛生上之危險。
商品或服務具有危害消費者生命、身體、健康、財產之可能者,應於明顯處為警告標示及緊急處理危險之方法。
企業經營者違反前二項規定,致生損害於消費者或第三人時,應負連帶賠償責任。
但企業經營者能證明其無過失者,法院得減輕其賠償責任。

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